Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Любите вы себе жизнь усложнять..Maistra, 05 Июня 15, 00:28

лично я использую сусло. был вопрос про сахар...:)) а коли все равно кипятить почему бы не сыпануть кислоты?

Как избежать образование уксуса?!
Какие факторы влияют в той или иной степени на образование уксуса в пиве?!

  CooLLeR777, Доступ воздуха .

Доступ воздухаgogolzmej, 05 Июня 15, 08:24

На каком этапе?
Вчера открыл бутылочку, а там кислит (не скисло), без специфического запаха, но навкус "винный" уксус. И это только в одной бутылке из всей партии, ещё осталась две бутылки - не знаю что и ожидать

На каком этапе?CooLLeR777, 05 Июня 15, 08:36

На всех, начиная от окончания варки. Бутылки точно мыты были? Крещен?;))))))))

На этапе хранения небродящего пива. Но не факт пока что у тебя там именно уксус, дай пиву вызреть, и потом уже сделаешь выводы.

не факт пока что у тебя там именно уксусdoctorr, 05 Июня 15, 08:41

Сняв шляпу.....Да хоть гибискус, ёлы. Если пиво на вкус "как вино", так уже время вряд ли что изменит (богатейший личный опыт).

Бутылки точно мыты были? Крещен?)))))))ORGANIZM, 05 Июня 15, 08:40

Мяты, но вполне мог и пропустить/не домыть
Нет, обрезанный)))

Добавлено через 2мин.:

Мыты*

Нет, обрезанный)))CooLLeR777, 05 Июня 15, 08:46

Ну, тогда мойка бутылок вряд ли поможет;)))))))

CooLLeR777, В недомытых бутылках без доступа воздуха уксус не образуется . Так такая дрянь будет , мысли не возникнет что это можно пить . )

В недомытых бутылках без доступа воздуха уксус не образуетсяgogolzmej, 05 Июня 15, 08:50

Если пиво при розливе аэрировалось (ну, например наливом трубочкой сверху, а не наполнением со дна)....так уксус еще как образуется. Видимо хватает воздуха, занесенного струей для размножения срача в недомытой бутылке. Не, ну не готов спорить. Живите, как хотите.

Ну вообще если только в одной бутылке из всей партии, вывод очевиден - значит бутылка была недомыта всё-таки. И наливалось видимо не под низ, а струей, что воздуха внесло прилично.

Ну, тогда мойка бутылок вряд ли поможет;)))))))ORGANIZM, 05 Июня 15, 08:49

Спасибо, в очередной раз развеселил.

Доброго времени!))
Вчера была варка светлого пива по классической схеме "в мешке"....
может кому интересно будет...))))
Варил просто в мешке - из-за форс-мажора, обычно я варю (затираю) непрерывным циркулированием сусла через дробину. Сусло греется в варочнике, насосом подается на дробину, дробина в ёмкости в мешке, сусло пройдя через всю засыпь самотёком возвращается в варочник (он на газу стоит).
- варочник - нержавейка толщиной 2мм, объёмом 55-60 л
- ёмкость для затирания - эмалированная кастрюля 20 л , made in USSR - бывший варочник постельного белья...
из-за форс-мажора варить пришлось в последнем......
Первое что я никак не мог понять - люди , которые варят в мешке - у них моменты были - пригорает засыпь - ответ: это из-за того что пасудина очень тонкостенная - происходит локальный нагрев и в месте конфорки - вообще кипит...., а сверху - термопара показывает 60*С.... - УЖАС!!! у меня такого не было с моей 2мм нержой - поэтому я и не понимал смысла вопроса....
Второе - после тщательной фильтрации (около двух часов)и кипячения - бруха раза в два-три больше - раньше у меня конус лежал в кольце от чилира, а сейчас - плюс ещё 2-3 см - по всему дну...
наверное из-за этого, с 5 кг солода собрал не 18-19 л сусла, (как обычно)а 15-16...
Прошу сильно не пинать, если что нет)
Вопрос к знающим мастерам - чем черьевато то что у меня снизу слой вскипал, а сверху - был 60 градусов? брал йодную пробу раз 5-6, раза 2 показала что нет крахмала, и раза три - что есть, причем чередовались показания - есть-нету-есть-нету... - плюнул на это дело и всё)

Фото слив в ферментер после варки

после фильтрации, перед варкой

ORGANIZM, Ну если аэрировать при розливе ! Вообще есть кажется немногочисленные уксусные анаэробы .

УЖАС!!! у меня такого не было с моей 2мм нержой - поэтому я и не понимал смысла вопросаDmitry Ivanovich, 05 Июня 15, 09:36

И опыт...парадоксов друг;)))))))))))

чем черьевато то что у меня снизу слой вскипал, а сверху - был 60 градусов?Dmitry Ivanovich, 05 Июня 15, 09:36

Ну чем чревато...чем..... Заменой варочника.

Ну чем чревато...чем..... Заменой варочникаORGANIZM, 05 Июня 15, 09:39

да! - это точно!!! -на таком варить нельзя!!! - смысл в термопаре теряется....) - она вообще не нужна тогда, в принципе..)

Блин, сверху окна форума постоянно мигает "За батюшку админа!" или еще какие-то полезные слоганы, вызывающие умиление.... Уважаемые начинающие пивовары! Не тыкайте в эту кнопку!!! Я ткнул - оставил тыщу рублей;)))))))))))) Ну, то есть, эти люди привлекают внимание, вызывают жалость и предлагают сдать деньги в кассу. На что они тратят народное добро? Вдруг на водку?!;)))))))))

Добавлено через 2мин.:

смысл в термопаре теряется....)Dmitry Ivanovich, 05 Июня 15, 09:42

Дык если мешать поактивнее не ища смыслов, а не лениво грызть ногти, так смысл в термопаре всё-таки найти можно. А вот то, что пригорит и даст привкус.... в пиве уже не исправить.

Дык если мешать поактивнее не ища смысловORGANIZM, 05 Июня 15, 09:43

так как я обычно так не затираю, то я ЧЕССЛОВО - мешал эти 1.5-2 часа, можно сказать, непрерывно...а только отойду - уровень сразу прёт вверх - ща вот-вот убежит....) - вот и мешал стоял...

вот и мешал стоялDmitry Ivanovich, 05 Июня 15, 09:49

Теща есть? Дети сопливого возраста, которым еще рано за Ягуаром да на свидание? Я ищу выход для тебя, так что давай, помогай.;)))))))))

ORGANIZM, спасибо, конечно) , но я надеюсь, что таких форс-мажоров и экстримальных варок больше не будет...)))