Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Темное бархатное на 04 вообще с богатейшим вкусом получается :-)

Темное бархатное на 04BrewmasteR-kld, 06 Июня 15, 13:02

Я делал что-то подобное, но пряное, с кориандром и лактозу добавлял. Одноотварочным способом, как ты когда-то советовал да с добавкой Геркулеса в отварку (ну, незначительную добавку, т.к. не в экономии смысл был). Попробовать не случилось, т.к. делал к приезду детей и хотелось, чтоб оно выстояло хотя бы пару месяцев. Ну и отдал всё в ящиках. )))) По скайпу показывали, очень красивая и плотная пена, прямо крем;)))))) На губах хлопья оставались;)

Чистый крафт xD :-) Крафтовар ты, Саня :-)

ORGANIZM, ты-бы хоть фоты своей пивоварни,(или как там называется помещение с холодильниками и водолазным шлемом),показал...

Тут не дрожжи приручать нужно.BrewmasteR-kld, 06 Июня 15, 12:57

Ну вот абсолютно согласен. Вот сделал я пшеничное по той замороченной схеме, с двумя заторниками и разнообразными паузами и отварками. А это сродни трудовому подвигу))) Так вот, гвоздикой пахло уже из варочника, дрожжи на сцену еще не выходили. После розлива осталась четко выраженная гвоздика и был банан. Сейчас (2 мес.) банана уже нет , а вот гвоздика есть. Ранее 06-е дрожжи такой выраженной гвоздичной ароматики у меня не давали никогда.
П.С.Но я не являюсь абсолютным адептом сухих дрожжей. Я с удовольствием делаю и на жидких. Вот по случаю достал 4 пачки с немного истекшим сроком: (German Ale 1007),Bavarian Wheat Blend 3056, Belgian Abbey 1214, Dennis Favorits 50 1450. Сегодня поставлю стартер на последней(она уже подготовленная).Кстати, про эти -Dennis Favorits 50 1450, кто-нибудь что-нибудь может сказать?

Спанч, Вари тёмное пиво на них.

Вот сделал я пшеничное по той замороченной схеме, с двумя заторниками и разнообразными паузами и отварками. А это сродни трудовому подвигу))) Так вот, гвоздикой пахло уже из варочника, дрожжи на сцену еще не выходили. После розлива осталась четко выраженная гвоздика и был банан. Сейчас (2 мес.) банана уже нет , а вот гвоздика есть. Ранее 06-е дрожжи такой выраженной гвоздичной ароматики у меня не давали никогда.Спанч, 06 Июня 15, 13:25

Отпишись в теме со схемами, пожалуйста. По какой варил и чт получилось :-) А то  тт все сотрут как всегда

Подскажите что произошло с пивом.
Варил 23.01, перелил на вторичку 27.01, розлив по бутылкам 20.02. После розлива по бутылкам, простояло недели две-три в тепле 23С, потом убрал в погреб, температура 8-10С. Солод 50% венский, 50% геркулес, дрожжи нотингем. Проходил по паузам 47С-30мин, 57-30, 72-50.
Предпоследний раз пил его в конце апреля,  все было нормально. Попробовал вчера... присутствует запах сероводорода. Думал может это в одной бутылке, открыл другую, тоже самое. Вкус нормальный, а вот запах...
 Что произошло с пивом? Жалко выбрасывать, еще один ящик остался.ГАлексей, 16 Мая 15, 14:03

Так никто и не ответил... подниму вопрос ещё раз.

Так никто и не ответил... подниму вопрос ещё раз.ГАлексей, 06 Июня 15, 14:19

Без анализа остается только гадать.

Отчего пиво может отдавать автолизом дрожжей ?
2 недели в бродилке без перелива, потом искусственная карбонизация в кеге...
стартер маленький делаю, порядка 200 мл на ~50л
дрожжи us-05
отдаёт на 22 день, мясной вкус начал появляться

А как это?doctorr, 06 Июня 15, 00:21

пропадает весь аромат, начинает отдавать дрожжами то ли скисшими, то ли протухшими, пенность повышается.
Раньше такого не было. Могут ли сухие дрожжи заразиться ?
Или где-то в трубках заразу искать ?

Очень похоже на заражение.

Fess , автолиз может появиться когда дрожжей в пиве много, я так понимаю, что у тебя это происходит уже на этапе созревания, когда дрожжи уже удалены? Значит дело в заражении. Стерелизуй все что сообщается с суслом и пивом и пробуй еще. Если бы зараза вносилась вместе с дрожжами - ты бы чтото уже чуял на переливе, а ты пишеш про 22 день, значит скорее всего она попадает при розливе.

я стянул стяжками через виток с 2х сторон. вполне.
а чем тебя напрягает лежание чиллера в брухе? ну лежит- и ладно...andrey--, 06 Июня 15, 11:31

Сегодня с утра уже забебенил медной проволкой по трем вертикалям по кругу, зашибись крепление получилось.

На счет чиллера в брухе... не до конца понимаю алгоритм с применением чиллера. За 15 минут до конца варки погружаем чиллер. Откипело, выключили нагрев, сразу же врубаем охлаждение чиллером, при этом мешаем мешалкой. Остудили сусло до , допустим 20*, даем осесть бруху, чиллер не вынимаем до полного слива сусла в ферментер. Ждем минут 15 чтобы брух лег на дно и начинаем слив сусла. Так?

jakush, выключили нагрев, закрутили воронку в сусле (или не закрутили - можешь сравнить с и без, я не делаю) прокипяченной штуковиной (все время мешать не нужно), включили ток холодной воды, сусло охладили до нужной температуры, сливаем. Если варочник с краном можно озаботиться дополнительным фильтрующим брух девайсом, ака Базука (поиск по форуму или гуглу), если без - простерилизованным шлангом через верх, постепенно погружая шланг и следя, чтобы не цепляло брух (у меня на ферментер сферху кладется обожженное в огне нержовое сито - крупные фракции бруха фильтрует и улучшает аэрацию рассечением струи). Т.к. я рачительный пивовар, то остатки бруха фильтрую через ткань и в холодильник в 0 градусов, отстаивается, снимается с осадка и используется для стартеров (с предварительным кипячением есессьно).

[

Так никто и не ответил... подниму вопрос ещё раз.ГАлексей, 06 Июня 15, 19:19

А чего ты ещё хотел от 50% геркулеса? Возможно состав сусла получился не совсем благоприятным для дрожжей, вот и получил побочку.

Значит дело в заражении.doctorr, 06 Июня 15, 17:13

Очень похоже на заражение.BrewmasteR-kld, 06 Июня 15, 17:07

Ещё какой прикол - сливаю дрожжи с бродилки в стер. банку и ставлю в холодильник - тоже начинает вонять мясом через некоторое короткое время, то есть проблема имеется не при розливе, а раньше... либо дрожжи заражённые, либо где-то оборудование непромытое...

автолиз может появиться когда дрожжей в пиве много, я так понимаю, что у тебя это происходит уже на этапе созревания, когда дрожжи уже удалены?doctorr, 06 Июня 15, 17:13

начинается так - сначала пиво "вроде ничего" потом понимаешь что появился мясной запах, а когда захватываешь дрожжевой осадок - понимаешь что он и есть источник запаха. Отстоянное пиво(без осадка) пить ещё можно, но аромата просто нет, понимаешь что оно начало портиться.

Добавлено через 3мин.:

скорее всего в бродилке оно уже слегка мясное, но за счёт того что много осевших свежих дрожжей это совсем не чувствуется...

Indi,

выключили нагрев, закрутили воронку в сусле, включили ток холодной воды,

Я воронку делаю после охлаждения. Как то неэкономично выглядет такая имитация вирпула. Мешаю змеевиком потом вирпулю. Интересно сколько воды у тебя уходит без помешивания на охлаждение 20 литров пива?

имитация вирпулаMaistra, 06 Июня 15, 21:31

это никакая не имитация вирпула, это способ отцентрировать брух слегка. И то - я не делаю.

Добавлено через 1мин.:

Интересно сколько воды у тебя уходит без помешивания на охлаждение 20 литров пива?Maistra, 06 Июня 15, 21:31

счетчика воды не стоит, затрудняюсь сказать

Так я и говорю что брух и после охлаждения прекрасно отцентроваеться.

Не могу найти на форуме ветки "Изготовление чиллера" (( Видимо такой нет?! Вопрос в следующим: надыбал медную трубку 10 н.д. метров 14. Как из нее сделать чиллер, в смысле "как" я знаю, я ее уже намотал на подходящий диаметр, вывел вход и выход на верх... И вот возникли 2 вопроса: чем скрепить витки, чтобы чиллер не был как слабая пружина? И как сделать так, чтобы чиллер на дно не ложился? Нам ведь не надо чтобы он там в брух сел?jakush, 05 Июня 15, 19:20

Пусть будет как пружина. Я из варочника не вытаскиваю до конца слива и тем самым брух не беспокою. А с 10 трубки лучше противоточник сделать.

На счет чиллера в брухе... не до конца понимаю алгоритм с применением чиллераjakush, 06 Июня 15, 18:58

У меня всё просто. Выключил нагрев, накрыл крышкой, то что не накрылось накрыл пакетиками полиэтиленовыми, можно пищевой плёнкой. 15 минут жду (что бы типа брух осел, но думаю он и так осядет во время охлаждения, но мне 15 мин не жалко) и включаю охлаждение. Охладилось - сливаю, чиллер не трогаю до конца слива.