Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Utjhubq63, ты бы обороты сбавил, а то что то раздухарилсяMcCleod, 08 Июня 15, 23:19

McCleod, если Utjhubq63, он же Георгий, он же Жора, он же Юра с юга, то он может себе позволить. Ибо он уже самодостаточен. А здесь только для шлифовки своего мастерства

McCleod, если Utjhubq63, он же Георгий, он же Жора, он же Юра с юга, то он может себе позволить. Ибо он уже самодостаточен. А здесь только для шлифовки своего мастерства
ALBU72, 08 Июня 15, 19:34

Мастерства "культурного" общения?
gogolzmej, у тебя варок на сколько болше чем у меня (6)? Вот только за счёт этой разницы уже можешь научить, не прибедняйся. Я вообще не вижу ничего зазорного и стыдного в том что чего то не знаешь и пытаешься узнать. Вот заблуждаться насчёт своей всёзнайности это беда.

Мастерства "культурного" общения?McCleod, 08 Июня 15, 19:38

Коллега, ты меня реально пристыдил, я не прав((( В качестве компенсации, так как ты сам написал, что здесь учат, могу порекомендовать небольшую техническую хитрость. Которая сокращает время ожидания осаждение бруха(ты только что об этом писал). Кстати, долго ждать вредно, особенно для светлых сортов лагера(да и элей тоже, наверно).

Так вот, в варочник устанавливается поплавок и забор идет с верху, а не снизу. Практика показала( и в 50 литровом варочнике и в 250 литровом), что сетчатый фильтр заборника, практически не забивается белковым брухом и не тормозит слив сусла через противоточник. Если же сливать "снизу" то ближе к концу сусло еле течет. Конструкция поплавка  может быть любой, да и в старой литературе есть рисунки.

Utjhubq63, спасибо за направление. Но у меня не тот объём. Я просто воспользуюсь советом недавно прозвучавшем, попробую охлаждение включать сразу, а после охлаждения вытаскивать чиллер и делать вирпул.

ALBU72,

он же Георгий, он же Жора, он же Юра с югаALBU72, 08 Июня 15, 19:34

це Южик чтоль? Южанин в смысле?

НО, если использовать противоточник, а фильтр-трубку-поплавок присоединить к крану внутри, то это будет решением проблемы ожидания осадки бруха. Ещё раз спасибо, как раз задумываюсь над противоточником. Идея сделать две варки за день, поэтому время надо экономить.

Никакой методики сбора в период активного брожения не существуетUtjhubq63, 08 Июня 15, 18:36

А как же http://www.teddybeer.ru/...urton-union.pdf  ?

"обеспечивает легкий сбор дрожжей — по существу
это форма верхнего съема (top cropping) — для немедленного повторного использования"

мужики.кто из самодельного солода варит?какие паузы необходимы?у меня такое ощущение,что обычные паузы(62-72) нужно в два раза дольше держать.а то экстрактивность вообще никакая.ну и 52-20.30мин,а то совсем мутное.кто как делает?

макс843, зависит от зерна и того, насколько удачный солод у тебя получается. Но так да - держать дольше чем кастл малтинг) А получается вкуснее, хотя это было давно и надо бы обновить файлы - может мне тогда так казалось. Кажись килограмма 4 самодельного у меня должно пылиться, всякого, как раз для My Style Beer

А как жеSiba, 08 Июня 15, 20:17

Я так понимаю, что вопрос и ко мне тоже?

Честно говоря, снимки бродильного цеха этой пивоварни просто завораживают. Бочки, шланги, все очень красиво. ...Но с красоты воды не пить, не хочу обсуждать техническую сторону вопроса, а спрашиваю сам себя: "А где еще можно увидеть эту красоту, кроме Бертона?" А - нигде. А почему? А кому это надо!!!! 

Если техническое решение не получило массового распространения и не прижилось, а где-то продолжает существовать с целью рекламы, то это туфта.

Что касается регулярного сбора пены с поверхности бродящего пива, то это рекомендуется(и Нарцисом, в том числе), для улучшения вкуса пива, а урожайность минимальна, Собирать дрожжи надо, когда главное брожение закончилось, а не постоянно, рискуя  получить на выходе кисляк.

Кстати, где-то Нарцисс пишет, что процесс производства пива, это процесс ОЧИЩЕНИЯ. Я понимаю это так, что все, что осаждается на дно и всплывает, надо, по возможности скорее, убирать. Но это в идеале, а идеального в жизни ничего нет.

Ну, блин! Вообще запутали.... сейчас варю эль, как раз на Мангрувах М79 под вышеупомянутом названии "бертон Юнион". Завтра планирую еще варку, хотел перебросить дрожжей по совету gogolzmej, тобишь снять пену... теперь мучают смутные сомнения.. "у посла медальон, у Шпака магнитофон" ))). Так что делать? Разбраживать новые дрожжи или все-таки пена?

А кому это надо!!!!Utjhubq63, 08 Июня 15, 21:06

Тем, кто озадачился сбором дрожжей, я полагаю.

рискуя  получить на выходе кисляк

Откуда кисляк? Система под затвором...

Откуда кисляк? Система под затвором...Siba, 08 Июня 15, 22:09

Это Гомомериканская система под затвором, а бертон юнион - открытое брожение( вспомни неглубокие корыта, ващще, начинай изучать мат.часть. Вообще-то я хоть и сьльно пьян, но сейчас понял, сто когда писал про кисоляук, имел ввиду, черпак, которым убирают пену.

Добавлено через 7мин.:

Тем, кто озадачился сбором дрожжей, я полагаю.Siba, 08 Июня 15, 22:09

Слушай друг, перестань фантазироватл, изучи вопрос нормы внесения дрожжей, потом попробуй их сам собирать по рекомендации Змея, а потом жду с признанием своей ошибки.

а потом жду с признанием своей ошибки.Utjhubq63, 08 Июня 15, 22:22

Лол, на поклон к гуру, мол, прости меня дурака, научи уму разуму, как пиво варить))))))))) Ну детский сад же

Завтра планирую разлвать свое первое пиво на карбонизацию. Карбонизировать буду сахарным сиропом, сейчас возник вопрос, можно ли сироп разливать по бутылкам горячим? Чтобы сироп не успел заразиться...

Карбонизировать буду сахарным сиропом, сейчас возник вопрос, можно ли сироп разливать по бутылкам горячим? Чтобы сироп не успел заразиться...jakush, 08 Июня 15, 23:39

Ты считаешь что это предохранит его от заражения?
Разливать его горячим не удобно, если тороплюсь, то я разливаю как остынет градусов до 40-50. Пока его разольешь,пока остальное подготовишь, сироп в бутылках уже будет комнатной температуры.

Вообще запутали.... сейчас варю эль, как раз на Мангрувах М79 под вышеупомянутом названии "бертон Юнион". Завтра планирую еще варку, хотел перебросить дрожжей по совету gogolzmej, тобишь снять пену...Vint321, 09 Июня 15, 01:46

Если варки в интервале суток, то можно перекачать 1/4 сусла в стадии завитков в свежее сусло, а бродящее дополнить свежим. Так будет надежнее и по фен-шую.
По поводу сбора верховых дрожжей. Если нет специальных приспособлений для сбора дрожжей, то лазить каждый день в бродилку - верный путь к кисляку. Снимать всплывшие дрожжи после окончания брожения - можно, если они всплыли и вы успели этот момент поймать, тогда их можно собрать достаточное количество за один раз. Беда (или не беда) в том, что такая картина достаточно редко наблюдается. Многие дрожжи гибридные: вроде элевые, а ведут себя как лагерные. Или состав сусла и температурный режим не способствовал их всплытию.
А вот со дна мы их всегда собрать сможем. Главное обеспечить их чистоту. Тут уж кто как действует. Кто переливает на вторичку, кто (я например) не переливает, а просто собирает в первые-вторые сутки грязную пену (один раз) и усё. И общее для всех: обязательное тщательное отделение горячего бруха и желательно холодного.

У Викторчика , в его темах есть фотографии стадий брожения, вот там ты увидишь толстенный слой поднявшихся дрожжейUtjhubq63, 08 Июня 15, 18:36

Коллега, я сто раз видел дрожжи на фото Викторчика и всякий раз прихожу к мысли, что это либо фотошоп, либо уж очень специальные, сильные, даже могучие дрожжи колонией в 100500 миллиардов бойцов напала на воинский склад с сахарным песком, промокший от дождя. Ну, во всяком случае именно такой сочной картинки, как у Викторчика в реальной жизни не наблюдал еще ни разу. Поэтому либо фотошоп, либо заготовки Диснея для следующего шедевра Шрэк-пивовар.;) Хотя может и из Нэшинал Джеогрэфик нарезано....о том, что мир когда-то завоюют грибы. На фотографиях не дрожжи. Минвата какая-то.

ORGANIZM, Сань, я на пиве у себя таких скоплений дрожжей тоже ни разу не видел. Видел только на солодовой браге для вискаря на Саф-левюре. Вот это настоящие верховые дрожжи, и ароматика бешеная )))

Видел только на солодовой браге для вискаряALBU72, 09 Июня 15, 07:50

Не-не. На браге для вискаря всё, как положено, согласен. А вот с пивом....ну сильное брожение, да.... но сама пена совершенно не такой консистенции. Даже куперсы, которые, как известно, "просто зверюги", такого эффекта не дают. Как думаешь, Левюр на фото?;)))))))
ПС. В целом, картинка хороша для учебника и для мотивирования пивовара до тех пор, пока он не поймет, в результате опыта, что это была картинка для мотивирования пивовара;) Или, что ну их, эти с-04,с-33, куперсы, т.к. есть мировые либеральные ценности, а виски - старший брат пива;)))))))))))))))))