Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

ORGANIZM, если ты про низкие завитки, то они быстро проходят, сутки и всё. Можно и не успеть увидеть.

Можно и не успеть увидеть.ALBU72, 09 Июня 15, 07:57

Согласен. Можно и не успеть. Но я успевал. Мощи, канешна такой не видел, потому и сделал заметочку. Шторм, но не 9-вал. Если б Айвазовский увидел фото Викторчмка, он бы бросил рисовать море.

На фотографиях не дрожжи. Минвата какая-то.ORGANIZM, 09 Июня 15, 07:46

Всем доброго утра!!! У меня оно не доброе. Но буковки вижу)))) Я так нажираюсь в пол-года год раз, так что можно.))))

Про дрожжи.Обсуждать фото Виктора не буду, я на сьемках не был, но такую картину вижу регулярно.  Использую только US-05. Они прекрасно поднимаются наверх.
      Если не поднялись - это сигнал, что-то я сделал не так. Либо среда для них неподходящая(но я прохожу по всем паузам так как использую отечественный солод, несоложенку в любом виде не использую, так что с этим должно быть все в порядке), либо температуру я занизил(ниже 15 не опускаю, а это для них - нормально). Дрожи более 1 - 2 дней не храню( чаще одно пиво слил, дрожжи промыл, не кислотная промывка, а просто водой, чтоб от бруха избавиться, и опять в бродилку.) Использую по 10-15 раз.(и никаких ощущаемых признаков развития заражения, стучать по дереву и плевать через плечо не  собираюсь, потому, что это от меня зависит и пляски с бубном здесь не нужны)
    Кстати, глубоко убежден, что на первой генерации дрожжи работают не так, как должны и это не мое  мнение пивовара-самоучки, а мнение  специалистов. Даже такое заинтересованное , в обратном , лицо как... блин забыл его имя, вообщем владелец Вайт Лабс и то это признает.(пшеничные в расчет не берем, я их ни разу не использовал, пока  не вижу смысла).

    Думается, что для получения такой картины, как на фото Виктора, должны быть определенные обьемы (высота слоя бродящего пива у меня 90 см, если обьем маленький то и дрожжей на поверхности будет меньше. 

высота слоя бродящего пива у меня 90 смUtjhubq63, 09 Июня 15, 09:37

уяссе нижние завитки, матьиво;)))))))))))))))) Ферментируется в паровозной цистерне, небось;) РЖД делает потрясающие емкости. Так они еще и на колесах. Очень удобно. Отогнал в тенек и пусть себе бродит. Или в речку, нахрен по пояс загнал;)))))))
ПС. Коллега, если не секрет, где вдохновение чЕрпаете? Ну, то есть, если тока пены 90 см.....это ж пиво надо еще как-то выпить (продать).....И на то и на другое надо ого-го здоровье иметь;))))))) Или чисто творчество...варю много, пару бутылок оставляю друзьям, пару себе, пару на хранение....остальное в каналью, т.к. ну а чо с ним делать, с таким-то объемом... А искусство ж... и в малых пропорциях не получишь представления о глобальном (в частности о завитках)......Поэтому приходится по 10 тонн солода изводить (если не изменяет память, паровозная цистерна около 60 кубов)......;)))))))

Так они еще и на колесах.ORGANIZM, 09 Июня 15, 10:02

Ты, как всегда,- зришь в корень. У меня на колесах. Не таскать же такое на руках, было время сын помогал, сейчас один справляюсь))) Я тебя уже два раза приглашал в гости, будешь в Краснодаре, заходи... Очень хочется попробовать твоего пивка, а я тебе своего пойла налью))))

Очень хочется попробовать твоего пивкаUtjhubq63, 09 Июня 15, 10:21

Не. Мне нечем хвастаться и, даже я б сказал стыдно своим угощать. Я ж деревенское варю. Внесортовое. Ну пиво как бы и пиво. А угощаться на халяву - признак дурного тона. Давай я тебе Балтики куплю, что ли?;)))))))

Блин, ну почему самогонщики собираются, а пивовары - нет. Вон, на выставке весной, все были самогонщики и я один с пивом затисался.

Блин, ну почему самогонщики собираются, а пивовары - нет.Utjhubq63, 09 Июня 15, 09:33

Штучный товар. Меня в этом году тоже завлекли. Одни самогонщики, и тут я с пивом. Пиво выпили, потом начали крепкие напитки дегустировать. ) Нихрена в общем я в самогоне не понимаю )

Нихрена в общем я в самогоне не понимаю )BrewmasteR-kld, 09 Июня 15, 10:36

Я тоже, но был там один грек (Матос с этого форума) - талант. Такие вещи делает!!!!!! Что не понять было не возможно)))))

И общее для всех: обязательное тщательное отделение горячего бруха и желательно холодного.ALBU72, 09 Июня 15, 04:34

А вот это интересно. Я даже об этом не задумывался.
А что если сразу после кипячения слить сусло в другую емкость, фильтруя через сито, убрать брух из котла (понятно что не весь а частично), а потом обратно в котел и на охлаждение?
Т.е. получится ли что то очистить. У меня сложилось такое мнение что брух оседает и "комкуется" в основном во время охлаждения.

Добавлено через 15мин.:

Ну, во всяком случае именно такой сочной картинки, как у Викторчика в реальной жизни не наблюдал еще ни разу.ORGANIZM, 09 Июня 15, 07:46

Да ладно. Все в жизни относительно. Я вот еще не разу не наблюдал у себя при брожения пива работающего гидрозатвора

И даже не комплексую по этому поводу, привык. Да я прекрасно понимаю что всему виной емкости, крышки не достаточно герметичны. Но вискарная брага на том же Саф-Левюре выплевывает воду из гидрозатвора. Какая уж там утечка. Из всех щелей углекислота прет.
А пиво тихо и спокойно живет своей жизнью. Потому что мудрый и благородный напиток! Не резон ему как как малышу с коликами тарахтеть и пеной "памперсы" пачкать 

Я вот еще не разу не наблюдал у себя при брожения пива работающего гидрозатвора 
И даже не комплексую по этому поводу, привык.dezoom, 09 Июня 15, 11:50

Коллега, несколько неудобно озвучивать мысль, но может вы помните старинный анекдот о коте, севшем на яйца и оравшем от боли......но настолько ленивом, что поднять задницу не было сил?;)))))))) Я б не мог жить спокойно, если б ГЗ у меня не работал. Эта штука не фетишь, а часть оборудования технологического процесса. Ну и то, что пиво вполне можно делать и без ГЗ - для меня, скорее фраза дурного тона..;)))))))

Я б не мог жить спокойно, если б ГЗ у меня не работал.ORGANIZM, 09 Июня 15, 12:15

Ну не знаю. У меня рука не поднимается выкинуть две емкости от мигбира.

Эта штука не фетишьORGANIZM, 09 Июня 15, 12:15

Ну вот смутил меня. Теперь ночи спать не буду, придется что то придумывать.

а часть оборудования технологического процесса. Ну и то, что пиво вполне можно делать и без ГЗ - для меня, скорее фраза дурного тона..;)))))))
ORGANIZM, 09 Июня 15, 12:15

Епть. Спасите, помогите. У меня пивас не по фэн шую значится. Уйду в монастырь теперь грехи замаливать. В траппистский

А вот это интересно. Я даже об этом не задумывался.dezoom, 09 Июня 15, 11:50

Так как сегодня болею и не работаю, то могу поделиться информацией.

Комкуется, скорей, "горячий" брух, а он образуется во время кипячения. Советуют на последних  15 минутах кипячения сделать "кип" менее бурным, чтоб не разбивались крупные фракции. Большая часть "горячего бруха" самостоятельно осаждается. Но мелкие фракции его остаются и попадают в бродильник.

При температуре сусла ниже 60 гр начинает образовываться " холодный брух". Это такая мелкая дрянь, что для его осаждения нужно очень много времени или ему надо помочь.

В домашних условиях, продвинутый пивовар, может применить прием, который здесь очень мало обсуждается, называется холодная седиментация. Если варка в обьеме не более 40-45 литров, то это совсем не сложно. Для этого нужна лишняя емкость(идеально подходит модернизированная кега, аля Южанин, фото есть на Тедди Бире в теме "Новые технологии пришли к нам с заводов..." Кега дезинфицируется паром, заполняется стерильной углекислотой и после этого в нее быстро сливается, через противоточник, сусло, охлажденное до 85 минимум градусов. Большая часть горячего бруха остается в варочнике(сливается через поплавковый заборник.) а мелкая фракция попадает в отстойный чан(кегу) Кега продолжает охлаждаться(самое простое, повесить на верх кеги перфорированный шланг и пустить воду, получится оросительный холодильник.) Когда температура достигнет 15 грС (для верхового пива, естественно) нужно выждать еще немного времени и хорошо кегу потрясти, чтоб поднять со дна осевшую муть, На эту муть абсорбируется какая-то часть (говорят до 40%) холодного бруха и он сядет на дно. Все занимает часов16, то есть на следующий день сусло готово к переливу в бродилку, а дальше все как обычно. 

    Из плюсов такого метода:
получаем чистое сусло, идеальное  для дрожжей,
не нужно мощьных холодильников, охлаждать можно за более продолжительное время,
улучшаем вкус пива.

Правда все эти эксперименты я уже не делаю, нет подходящей емкости, нужного размера(((

Это совсем уже для фанатов прозрачного пива.
Очень долго и хлопотно. А главное ИМХО незачем. Перелив на вторичку даст тот же эффект, только все будет быстрее и проще.

Перелив на вторичку даст тот же эффект,Настырный мардвин, 09 Июня 15, 13:31

Перечитай три строчки "плюсов", вторичка ничего подобного не дает...

В домашних условиях, продвинутый пивовар, ...Если варка в обьеме не более 40-45 литров, то это совсем не сложно.Utjhubq63, 09 Июня 15, 13:07

Спасибо конечно но нужно быть очень продвинутым что бы все это

Для этого нужна ...модернизированная кега, ...заполняется стерильной углекислотой ...через противоточник, ...повесить на верх кеги перфорированный шланг и пустить воду, ...Все занимает часов16Utjhubq63, 09 Июня 15, 13:07

осуществить в домашних условиях.
Я все же как нибудь попробую профильтровать сусло в самом конце варки. Кто его знает а вдруг большая часть бруха отфильтруется на этом этапе.


Добавлено через 13мин.:

Я вот все спросить хотел, в литературе не нахожу (а может просто не то читаю). На каком этапе и в каком виде добавляются специи. В частности апельсиновая цедра.
Должна ли она быть свежей или можно использовать сушеную.
Пиву апельсиновые эфирные масла не навредят?

Должна ли она быть свежей или можно использовать сушеную.dezoom, 09 Июня 15, 14:06

Масла сладкого апельсина не стойкие. Нужен горький апельсин. В сушеных корках часть масел уже окислившиеся и более стойкие.

Пиву апельсиновые эфирные масла не навредят?dezoom, 09 Июня 15, 14:06

Навредят минимально ) не хуже, чем сам пивовар вредит своему пиву )))

Навредят минимально ) не хуже, чем сам пивовар вредит своему пиву ))BrewmasteR-kld, 09 Июня 15, 15:29

Это да 

Но все же нужен еще ответ на вопрос КОГДА добавлять?

У меня рука не поднимается выкинуть две емкости от мигбира.dezoom, 09 Июня 15, 11:45

В них вроде уплотнители надо менять.