Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Никола Нагатинский, про горячее окисление забудь, в домашних условиях оно практически невозможно. И уж точно не из-за пузырьков в трубке.

Коллеги, рассудите)) Сегодня сделал свою вторую варку... По ощущениям - получилось не "впи..ду" )) Попробовал сегодня паузы и саму варку провести парогеном. Паузы - ништяк, быстро-хорошо, 62 - 10 минут, 72 - 30 минут. Варка... засыпь была 5 кг солода белорусского. После затирки и фильтровки вышел объем 26 литров. думал выкипит лишнее и вот тут меня ждала засада. Пока парогеном разгонял до кипения, объем увеличился до 30 литров, при варке сколько пара входило в кубик, столько же и выкипало. Варил 2 часа , меняя мощность надеясь на выкипание части сусла... никуя((( . В довершении всего забыл внести ароматный хмель за 2 минуты до конца варки((( (горький 12% 11 грамм внес за час-полтора до конца).Вспомнил о ароматном, когда дрожжи вносил уже. Плотность при внесении дрожжиков по АСП-25 - 10 %. Ваш вердикт?!

Ваш вердикт?!jakush, 10 Июня 15, 20:13

Неплохое "Клинское". И два по физике. Как можно острым паром закипятить сусло. Паузы нормально, а вот кипячение даже через рубашку замучаешься, потому как пар 100С и сусло 100С, бешеные потери будут.

Неплохое "Клинское"McCleod, 10 Июня 15, 21:26

В смысле - такое же легкое или такое же - говенное? ))

Как можно острым паром закипятить суслоMcCleod, 10 Июня 15, 21:26

Вот блин, а я думал что это один из вариантов варки(((. Буду вваривать в варочник тэн...

А то, что вторую порцию хмеля не внес в конце варки чем чревато?

В смысле - такое же легкое или такое же - говенное? ))jakush, 10 Июня 15, 20:48

Такое же лёгкое, у тебя всётаки домашнее.

чем чревато?jakush, 10 Июня 15, 20:48

Отсутствием аромата хмеля, говорю же "Клинское"

Нормально сварил. Забудь про Клинское.
То что хмель не внёс аромата хмеля не будет. Ничего страшного.

Добавлено через 3мин.:

Такое же лёгкое, у тебя всётаки домашнее.
McCleod, 10 Июня 15, 22:00

Что за дискриминация неплотного пива?
10% очень даже вкусненькое пиво. Как раз потому что домашнее. Тут же плотность
не сахаром нагонялась.

Добавлено через 6мин.:

А то, что вторую порцию хмеля не внес в конце варки чем чревато?

jakush, 10 Июня 15, 21:48

Можешь холодное охмеление сделать для аромата.

"Опыт - сын ошибок трудных..." В принципе легкого и хотелось... Лишь бы только "пустым" не оказалось. Так стало быть, парогеном варить - не есть гуд? Врезать тэн?

Можешь холодное охмеление сделать для аромата.
Настырный мардвин, 10 Июня 15, 22:01

Не, как раз попробую, как оно без ароматного хмеля) Тем более, вон говорят, что хмель главный источник женского гормона. На хрена мне эти животы-сиськи?! 

И два по физике. Как можно острым паром закипятить сусло.McCleod, 10 Июня 15, 21:26

Это у тебя два по физике.
Паром прекрасно можно закипятиь сусло, и кип любой держать.
Другое дело, что увеличивается обьём затора.

Паром прекрасно можно закипятиь сусло, и кип любой держать.
Другое дело, что увеличивается обьём затора.svarnoy, 10 Июня 15, 22:23

Первую варку делал тэном в другом варочнике, нормальное кипение было на 1500 Вт, парогеном такое же кипение удалось достигнуть 3000+ Вт. Объем да, зараза , увеличивается(( Не учел...

Как можно острым паром закипятить сусло.McCleod, 10 Июня 15, 21:26

Ну паром мы как бы зерновые заторы варим. А чем зерновой затор отличается от затора пивного? Или сусла?
Другое дело, не кипятят острым паром пивное сусло. А так-то...

jakush, Я как-то раз тоже забыл положить хмель.Потом взял немножечко сусла,вскипятил его с хмелем,остудил и залил в бродильник и всё отлично получилось.
А вот пиво у тебя жиденькое:-(:-(

А вот пиво у тебя жиденькое:-(:-(COLPAC, 11 Июня 15, 06:54

Чувак, да не расстраивай ты пацана. Все ж поняли, что жиденькое, но молчат и тут на тебе, ты с флагом;)))))) Вот эти казанские, они какие-то излишне честные, жалостливые, сострадательные, но прямые, что ли. Если у человека на носу очки, так надо обязательно его пожалеть вслух на весь автобус;)))))))))  Нормальным будет пиво. Во всяком случае плотность 10% - это не заражение или крахмалистость. Выпьется всё и с удовольствием. Ну, как бы совсем не косяк, скорее вариация.;)

))) Ну вот как раз и попробую жиденькое, будет потом с чем сравнивать... Хорошо хоть из 5 кг солода сварил, изначально хотел из 10. В последний момент передумал. Решил, что руку набью не большими варками)) Так что, могло быть и хуже)) Спасибо всем отозвавшимся, а то в реале про варку пива и поговорить то не с кем (((

Хотел давно спросить.Варю пиво на 3-х килловатном  воздушном тене,объем 60 литров,долго жду закипания,да и кипение проходит не очень бурно. Недавно приобрел тен на 3 киловата 3-х фазный в нержавеющей полированой трубе ( есть возможность подключать не все 3 килловата а 1,2,и 3)Закипает быстро,кипит бурно,на тене нет налипаний,он кстати засыпан песком в трубе.Так вот в чем вопрос о карамелизации,как узнать карамелизируется на нем сусло или нет,и самое главное чем страшна карамелизация?

да не расстраивай ты пацанаORGANIZM, 11 Июня 15, 07:02

Все наверно забыли про время года, Лето сейчас!
10% под жару самое то. Не портер же или стауты в жару смаковать.

Так вот в чем вопрос о карамелизации,как узнать карамелизируется на нем сусло или нет,и самое главное чем страшна карамелизация?Mecx, 11 Июня 15, 08:31

Чтобы сусло закарамелизовалось его нужно кипятить часа 3-4, а может и больше, а страшна карамелизация недобродом дрожжи не могут "разгрызть" карамельку

svarnoy,

10% под жару самое то.svarnoy, 11 Июня 15, 09:01

...ГУБИТ ЛЮДЕЙ НЕ ПИВО,
ГУБИТ ЛЮДЕЙ ВОДА...

10% под жару самое то. Не портер же или стауты в жару смаковать.svarnoy, 11 Июня 15, 09:01

Делал я как-то АРА, да тоже накосячил  с плотностью, вместо желаемых 13% получилось 10%, в жару самое то и горечь по БирСмиту 35 IBU тоже способствует утолению жажды.

Это у тебя два по физике.
Паром прекрасно можно закипятиь сусло, и кип любой держать.
Другое дело, что увеличивается обьём затора.svarnoy, 10 Июня 15, 21:23

Возможно сусло и отличается по физ свойствам от сахарного раствора, я не знаю. Но у сахарного и соляного раствора чем больше концентрация тем больше температура кипения и она больше температуры кипения воды. А что бы нагреть пар выше 100С домашний пароген не пойдёт. А при температуре пара 100С и температуре кипения сусла допустим тоже 100С нагреваться сусло будет, а вот что бы выйти на 100С понадобится очень мощный пароген, затраты которого в разы превысят затраты на тэн.

Ну паром мы как бы зерновые заторы варим. А чем зерновой затор отличается от затора пивного? Или сусла?
Другое дело, не кипятят острым паром пивное сусло. А так-то...Спанч, 10 Июня 15, 22:46

Если не секрет, как вы определяйте что кипит именно затор/сусло, а не просто пузыри пара выходят?


Добавлено через 7мин.:

Что за дискриминация неплотного пива?
10% очень даже вкусненькое пиво. Как раз потому что домашнее. Тут же плотность
не сахаром нагонялась.Настырный мардвин, 10 Июня 15, 21:01

У меня было такое НП 1045 (10%) КП 1025, накосячил при затирании, первая варка. Получилось вкусное, но на мой взгляд недостаточно плотное пиво. Когда угощал окружающих не увидел искренней радости на их лицах. Сцена с дигустацией в одной из групп была похожа на финальную сцену из "Мстителей", когда они шаурму пробовали - все молча пьют пиво тщательно его смакуя с очень напряжёнными лицами (пытаются нащупать вкус). ))) Видимо для меня это было психологически тяжело, всё таки первая варка, и с тех пор такое отношение к неплотному пиву.

как узнать карамелизируется на нем сусло или нет,и самое главное чем страшна карамелизация?Mecx, 11 Июня 15, 12:31

Если есть нагар на ТЭНах. С твоим ТЭНом можешь об этом не думать - не будет её. Карамелизация особо ни чем не страшна. Цветность сусла меняется немного. Добавляет тела пиву, за счёт появления не сбраживаемых сахаров, что в целом не плохо.