Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Добавляет тела пиву, за счёт появления не сбраживаемых сахаров, что в целом не плохо.ALBU72, 11 Июня 15, 10:09

Именно поэтому добавляют карамельные солода, чем больше тем плотнее и слаще получается пиво

jakush, не парься, 10% вполне себе будет, я часто делаю 10-10,5 и все хорошо, жидким или жиденьким не кажется.

Именно поэтому добавляют карамельные солода, чем больше тем плотнее и слаще получается пивоVint321, 11 Июня 15, 10:33

Это к вопросу чем пиво, от кваса отличается. И по вкусу, и по цвету, и по крепости. Хмель ни при чем, имхо.

Хмель ни при чемНикола Нагатинский, 11 Июня 15, 15:03

Ну-ну... Хмель дает и вкус и запах... Раньше не думал что у разного хмеля разный вкус

Vint321, неее, ты, кажись, не понял. Делаю квас с хмелем и, - никаких гвоздей.

не парься, 10% вполне себе будет, я часто делаю 10-10,5 и все хорошо, жидким или жиденьким не кажется.Indi, 11 Июня 15, 14:59

Например английские, шотландские эли по таблице стилей пива предполагают от 8 до 10% начальной плотности

Делаю квас с хмелем и, - никаких гвоздей.Никола Нагатинский, 11 Июня 15, 14:15

И как квас с хмелем? На сухую получается делаешь? для аромату?

Никола Нагатинский, извини, не понял.. ни разу не пробовал. а сколько и какого хмеля кладешь?

Vint321, McCleod, без рецепта, как попутное пивоварению. И горечь, и аромат не портят напиток для любителей пива. Ну а женщины морщатся: "Фу - это не квас, а пиво!" )))

Главное в квасе из солодового сусла - это высокий % несбраживаемых сахаров по сравнению со сбраживаемыми. Вот здесь и проходит грань между ближайшими родственниками: пивом и квасом, на мой взгляд.

Никола Нагатинский, [Рецепт ржаного кваса с ячменным солодом]

McCleod,

что бы нагреть пар выше 100С домашний пароген не пойдёт. А при температуре пара 100С и температуре кипения сусла допустим тоже 100С нагреваться сусло будет, а вот что бы выйти на 100С понадобится очень мощный пароген,McCleod, 11 Июня 15, 10:00

Температура пара в домашнем парогене всегда выше, чем в кострюльке рядышком, из за слоя жидкости продавливаемый паром и из за пружины обратного клапана на паропроводе.
Но это не главное.
Главное это агрегатное состояние вещества.
Для испарения 1 литра воды нужно в десять раз больше энергии, чем для нагрева этого литра с 20 до 100С.
При конденсации высвобождается ровно столько энергии, сколько потрачено на испарение.
Пар несёт в себе несравнимо больше енергии, нежели просто нагретая до 100 поверхность.
Паром все прекрасно кипятится, и никакой промышленный пароген не нужен.

Пар несёт в себе несравнимо больше енергии, нежели просто нагретая до 100 поверхность.svarnoy, 11 Июня 15, 16:42

это несомненно, но при почти равных температурах пара и сусла существенно снижается интенсивность конденсации и часть пара выходит на поверхность так и не конденсировавшись. Так же не будем забывать про эффективность домашнего парогена, где пар греется от той же нагретой поверхности, а сам пароген имеет такие же потери как и варочник. Из этого делаю вывод что кипячение паром из домашнего парогена в принципе возможно, но малоэфективно. Надо делать утеплённый пароген (как и трубопровод) нагреваемый изнутри тэном с клапаном давления, и всё равно лучше этот пар подавать в рубашку. И всё таки как при кипячении острым паром вы определяйте что кипит именно сусло, а не просто выходит неконденсировавшийся пар?

и всё равно лучше этот пар подавать в рубашкуMcCleod, 11 Июня 15, 22:27

Нет, не лучше!
Не закипит затор с температурой в рубашке 100С.

как при кипячении острым паром вы определяйте что кипит именно сусло, а не просто выходит неконденсировавшийся пар?McCleod, 11 Июня 15, 22:27

Очень просто.
Всё что кипит, оно кипит. Пар в 1000 раз менее плотный чем жидкость, и в достаточной толще жидкости конденсируется полностью. Кастрюля является достаточным слоем жидкости.
Исключение очень густые каши, к пиву и суслу это не имеет ни какого отношения.
Это всё не теория. Вот две темы с результами:
[Куб с пароводяной рубашкой]
[Куб с встроенным парогенератором.]

Не закипит затор с температурой в рубашке 100С.svarnoy, 11 Июня 15, 21:34

т.е. в прямую он отдаст больше тепла чем в теплообменнике?

с клапаном давленияMcCleod, 11 Июня 15, 21:27

т.е перегретый

Всё что кипит, оно кипитsvarnoy, 11 Июня 15, 21:34

кипение это испарение во всём объёме, если в сусло 95С подать достаточное количество пара, то оно тоже сразу "закипит". Получается определяйте кипение визуально, по пузырькам? А % выкипания (говорят должен быть около 7-10) как определяйте?

McCleod, Дополнил предыдущее сообщение.
Читай, там всё есть.
Обращение ко мне на вы считаю неуместным.

Обращение ко мне на вы считаю неуместным.svarnoy, 11 Июня 15, 21:51

))) Ну если у тебя нет шизофрении, то конечно не уместно))) Я имел ввиду всех кто кипятит паром.


Добавлено через 7мин.:

Читай, там всё есть.svarnoy, 11 Июня 15, 21:51

Слушай, ткни пожалуйста в то место где ты перестал кипятить перегретой рубашкой и начал кипятить паром, очень много читать, а тыж примерно знаешь когда это по времени случилось.

Вот такую картину я только что увидел, при открытии моего ферментера.....
Первичное брожение, стоит неделю, дрожжи US-05 , засыпал примерно пол пакетика -на глаз, может и меньше, на 16 литров сусла...

Пахнет конкретно дрожжами, ни кисляком, ни пивом , а дрожжами... Может так и надо? Но чёто долго очень - в комнате 20-22* ... Может недосев, или это штамм такой? Или тупо в унитаз????

Добавлено через 1мин.:

Мля как тут картинки-то добавлять..., чтобы не через опу... - то не одной то две....)

Dmitry Ivanovich, Мерь плотность и на вторичку.

Maistra, Плотность пока померять нечем... Стеклянный ареометр того... В мусор, а рефрактометр - еще в пути... Так это нормальная картина? Или как? Или 50/50 или ХЗ?))) То, что варенье такое сверху лежит.... Вроде как должно рассосаться ?- нет? Я то дрожжики собрать хотел... А это сверху плавает ковер такой... Хотя там то дрожжей должно быть больше всего ведь... Правильно?

Dmitry Ivanovich, вот подумываю тоже верховых прикупить что бы хоть раз такое в живую увидеть ))) Собери и промой, по идее дрожжи это в чистом виде.