Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Vint321, У меня есть книжка про домашнее виноделие,там таких рецептов дофига,могу поделиться:-):-):-):-)

не могу удержаться  :D

ПИВО!!!
Vint321, 22 Июня 15, 12:14

ПИВО!!!  КАРЛ!!!

porony,

Старинные рецепты приготовления пива.
Пиво из патоки
http://www.beermaster1.narod.ru/65.htm
(Из старинной книги «Образцовая кухня»)

           «Варят 1 час 5 фунтов патоки в 25 штофах воды, прибавив 3 лота крупно толченого имбиря, несколько штук лаврового листа (по желанию можно прибавить кардамона, корицы и гвоздики) и 1/8 фунта хмеля. После этого дают остыть, прибавляют 12 золотников сухих дрожжей, распущенных в этом же сусле, и дают перебродить. Затем отстаивают и разливают в бутылки».

http://www.beermaster1.narod.ru/1.htm

несколько штук лаврового листаcimus, 22 Июня 15, 15:36

Не, ну сильно. И со вкусом. Главное - совсем без солода. Если тебя интересовало именно такое направление...так бы и сказал. Я ж не знал, что ты брагу на хмелю делать планируешь. Еще можно ту же брагу на табаке настаивать. Тоже дурь еще та.

Если тебя интересовало именно такое направление...ORGANIZM, 22 Июня 15, 16:32

Ладно.Нарушу один раз Райнхайтсгебот...Или вы неукоснительно соблюдаете "Баварский закон о чистоте пива" (1516-го года)?

Ладно.Нарушу один раз Райнхайтсгебот...Или вы неукоснительно соблюдаете "Баварский закон о чистоте пива" (1516-го года)?cimus, 22 Июня 15, 18:47

Ты покапай недели две последние в этой теме. Там и про немцев и про их закон очень хорошо написано.

В 10 литрах воды сварить 45 г хмеля и процедить через салфетку. В полученный отвар положить 1 кг патоки. Все это вскипятить и для охлаждения поставить в прохладное место. По аналогии с опарой для пирогов поставить жидкое тесто из 260 мл дрожжей и пшеничной муки. Дождаться когда опара подойдет и добавить его в охлажденный к тому времени раствор, тщательно размешать полученную смесь. Хорошо закупорить и 6 часов продержать в тепле. Затем поместить емкость в прохладное место на 3 дня. По истечению срока выдержки разлить пиво по бутылкам, которые следует укупорить и залить пробки воском либо сургучом.Vint321, 22 Июня 15, 12:14

Так это же рецепт "сибирской короны"  и "толстяка" ))

.Нарушу один раз Райнхайтсгеботcimus, 22 Июня 15, 19:47

Какое отношение этот закон имеет к предложенному тобой вареву? Кроме наличия хмеля, эта брага никак со словом "пиво" не связана. Бурдель это называется. Просто и забористо и нахрен солод, ячмень да всякие пивные дрожжи. Пойло, одним словом. Советую кроме лаврового листа добавить немного укропа и мелко нарезанной картошки, редиски. Будет окрошка. Чем не пиво....

Ладно.Нарушу один раз Райнхайтсгебот...Или вы неукоснительно соблюдаете "Баварский закон о чистоте пива" (1516-го года)?
cimus, 22 Июня 15, 19:47

Не в законах дело. Просто до такой степени извратить что-то, изначально очень хорошо задуманное и получить табуретовку - это не моё. Повторюсь. Пиво - напиток на основе ячменного солода, а не лаврового листа и теста.

Делал солод сам в квартирных условиях. Пришлось сушить солод в духовке при 150 градусах, это минимальная температура в духовке. Сушил 2 часа, пока ростки не стали ломкие. Можно ли так сушить, и как это повлияет но солод?

Андрей2015, Будет что-то вроде "шоколадного" , рабочих ферментов в нем не останется . 

Пришлось сушить солод в духовке при 150 градусахАндрей2015, 23 Июня 15, 09:39

У меня электродуховка у которой на термостате минимальная для запуска 100 гр, так вот если дверка закрыта то нагреть она может то что внутри до 150-180 гр. Дверка приоткрыта на 1-1,5 см, и щуп термометра который на солоде показывает всегда от 67 до 72 гр, периодически перемешиваю и держу в среднем 2-2,5 часа, потом когда горячий отбиваю ростки да корешки дрелью и провеиваю на вентиляторе и все ок. Может у тебя была закрыта дверка

Maximko_Pivovar
Дверь в духовке была закрыта. А то в кухне было бы невозможно находится.Раньше пробовал с открытой и противень выдвигал на половину из духовки, так ещё запах разлетается по всей квартире, и наверно к соседям тоже.

Дверь в духовке была закрыта. А то в кухне было бы невозможно находитсяАндрей2015, 23 Июня 15, 10:46

Мне конечно легче дружище, я переноску и наулицу нах эту духовку. а там запах всеравно както

Хмель задавать в сусло не напрямую, а в чём-нибудь сетчатом: мешочке марлевом, корзинке из сетки нержовой и т.д.ALBU72, 18 Июня 15, 18:21

А не проще вместо того, чтобы в конце варки хмель кидать в сусло пусть даже и в марле/сите, сделать так:
В небольшом кол-ве воды заварить хмель, как чай. Дать настояться и залить в ферментер после естественного остывания. А?

А не проще вместо тогоНикола Нагатинский, 23 Июня 15, 11:35

Пока отсутствует ALBU72 . Пивовар легких путей не ищет. Если человек идет по пути упрощения, значит он заваривает хмель, как чай, добавляет в него пиво, купленное в магазине и доводит алкоголь до необходимого объема доливом спирта. Это самый дешевый способ получения пива. Расход пива минимальный....немного спирта и....не удивляйтесь, самая обычная водопроводная железнодорожная вода ("Дай мне напиться железнодорожной воды"(с) БГ).
ПС. Существует и такой подход, как ты описал. Кажется в теме про охмеление. Но им один раз пользуются, затем навсегда забывают. Почему именно - не знаю. Я тоже пробовал - не доволен результатом.

ORGANIZM, зачем спирт? Заранее отлить надо. ))
А сухим охмелением занимался?
Да и не тебя спрашивал.

Да и не тебя спрашивал.Никола Нагатинский, 23 Июня 15, 11:49

От такого слышу. Чтоб я еще потратил время на совет неблагодарному слушателю - да ни в жысть!;))))))

ORGANIZM,

да ни в жысть!;))))))ORGANIZM, 23 Июня 15, 11:52

Точно...Вот ведь наверное из библиотеки не вылазишь,конспектируешь труды великих пивоваров,изучаешь и анализируешь рецепты,делишься нахапанной мудростью с новичками(бесплатно)и никто спасибку не скажет...

А сухим охмелением занимался?Никола Нагатинский, 23 Июня 15, 11:49

не вижу проблем в использовании мешочков (У меня из бязи), прокипятил минут 10, засыпал хмель и в ферментер, я чтобы он не всплывал в мешочек засовываю столовый нож в качестве груза.
Охмелял такоколо 10 раз, заражения не было.