Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

cimus, вот тут про хмель посмотри,вроде толково расписано...http://pivokzn.ru/hmel/

"Магнум" к примеру никогда больше брать не буду,потому что он термоядерный.cimus, 23 Июня 15, 18:51

Так ты много не сыпь

Вот была бы возможность на форуме ставить заметки персонажам. А то народу много, всех не упомнишь. А так глядишь заметочка "весёлый" - можно и пошутить, или например "строгий но справедливый" - не стоит обижаться на крепость слов, или "неблагодарная свинья" - значит не стоит пытаться помочь

Откуда сероводородORGANIZM, 14 Февр. 15, 08:14

Экспериментируют:
Сброил на ячменно-солодовом конценрате "Интерквас" + дрожжи хлебопекарные (не было под рукой других + эксперимент) 2недели на карбоне - открыл, а там как будто "птичка сдохла"... ну и на вкус (очень сухое) всё что угодно Но Непиво... - начал грешить на дрожжи...
Сброил ещё бочонок, но уже на эливых (М10) результат похожий ( Пива НЕТ), но сероводорода меньше...
Щяс стоит ещё Третью неделю 5 баков на Интерквасе,всё ещё! Бродят (я в шоке) - что получится хз, отпишу позже
Но походу Интерквасе годится (или вообще не годится) только на праймер...

вроде толково расписано...http://pivokzn.ru/hmel/COLPAC, 23 Июня 15, 19:56

чет я запутался. По этой ссылке написано, что чем больше хмеля в конце, тем горечь больше. Я думал, что хмель в конце мало влияет на горечь. Я ошибался?
Конкретно меня смутило вот это

1. Хмелевой аромат
При добавлении хмеля примерно за 5 минут до конца кипячения. Пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат.
Примерный расчет необходимого количества хмеля:

Содержание альфа кислот в хмеле           4 % альфа   6,5 % альфа
Желаемая горечь пива       
Легкая                                  6 гр.   4 гр.
Средняя                                 13 гр.    8 гр.
Сильная                                 20 гр.   13 гр.

Climber, а как именно написано? Процитируй.

Climber, а как именно написано? Процитируй.McCleod, 23 Июня 15, 21:35

выше добавил

Climber, Да вроде всё понятно...Горечь хмель всё-равно даст.Но если в начале варки,то больше,в конце-меньше...По таблице смотрим,в каком хмеле скока альфа-кислоты и примерно прикидываем,скока надо для желаемой горечи,а аромат будет обязательно...

COLPAC, т.е. в конце мы кладем мало, значительно меньше чем в начале, но горечь дает все равно? Например, там написано на сильную горечь ложить в начале 80гр, а в конце 20гр. А если, я положу в начале 24гр(там написано легкая горечь) и в конце 20гр, что будет в итоге?
Просто сегодня варил и хотел получить совсем не горькое пиво, положил в начале 5гр с альфлй 7, за 30минут грамм 10 7альфы, и перед выключением 8гр альфы 7 и 11гр альфы 3,5, где то на 23л. Вот интересно что получится.

Хорошо получится, как по мне. Хотя это для любителей негорького пива.
Я бы положил вместо 8 гр с 7% перед выключением ещё грамм 20 3,5% 

Про хмель: http://www.hopunion.com/hop-varieties/
http://www.usahops.org/...fo&pageID=8
еще путанная статья от немцев: http://www.hvg-germany.de/...prozess?start=4
Магнум - термоядерный? Американский хмель имеет в два раза большую альфу часто.
Да, еще, ранее приводил Maistra: http://homebrewmanual.com/beer-bitterness-ratios/

Как ни странно, но появляется травянистый вкус. И лучше это делать для всяких ИПА и американские стили.Vint321, 23 Июня 15, 19:14

Моя первая сгущёнка была ИПА, был травянистый вкус, напоминает бабушкины ингаляторы... Воспоминания приятные - ностальгия , но пиву, по моему, не идёт

Добавлено через 11мин.:

а вот ещё таблица http://pivoperm.ru/tablicy/79-tablica-hmel.html

Вот ведь, совпадение, мне как раз сегодня упал на почту спам про хмель.

И дальше там особо развивается тема про "хмельные дрожжи".
Сорри за оффтоп.

Подошла пора третий варки), а в наличии из солодов есть только ячменный базовый, за другими ехать пока некогда и далеко. Есть зерно: рожь, ячмень, пшеница... В общем, что еще можно добавить к базовому солоду для интересного вкуса? особливо интересен ржаной вкус, можно на основе дробленки ржи сварить?

jakush, можешь немного базового поджарить для цвета и ржи несоложёной положить.Я так делал,вкусно,вчера два литра выпил.Правда оно у меня ещё немного мутноватое,всего неделя,как разливал,но всё-равно хорошее.Даже немного густоватое,вроде жидкого киселя...

Главное с рожью не переборщить - фильтруется плохо.

McCleod, Я брал 4 кг.солода и 1 кг.ржи на 20 л.пива.Отфильтровалось прекрасно.А вот молоть рожь нужно вперемежку с солодом.У меня чистую рожь шуруповёрт не потянул:-(

Итак, беру 5 кг дробленого солода + 1,2 кг дробленой ржи. Рассчитываю объемы затирания и варки на 25 литров готового пива.
1. Паузы какие делать?
2. Ферменты солода осахарят рожь?
3. Сколько солода поджарить и главное КАК это сделать? (чтобы не пережарить и т.п.)

jakush,
1)Я все паузы всегда делаю
2)Незнаю...
3)Я жарил в аэрогриле 1кг.,20 минут при высокой температуре.Солод стал серого цвета.

jakush,1. Паузы 52С-20мин, 62-20м, 72-30м 78-15 (опционно)
2. Да
3. [Карамельный и прочий спецсолод (приготовление)] [Веселый рецепт пива от gogolzmeja .]

можно еще вит сделать 50%солод, 50%несоложенка, цедра кориандр и прочее почитай [Рецепт Hoegaarden]

Где в настоящее время можно купить хмель Simcoe?Есть может ссылки на интернет-магазины какие?