Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

как всетаки заражается пиво если не внести дрожжиMaximko_Pivovar, 30 Июня 15, 14:30

Был у меня такой случай: в холодильнике стояло 2-х литровая ПЭТ и там было около 200-300 мл сусла на разброд дрожжей. И вот в один прекрасный момент холодильник ломается. Ну суть да дело решил я это сусло не замораживать (другой морозильник забит суслом на карбон) и оставил в комнате. Через недельку бутылка стала каменная. Решил я открыть ее попробовать чтож там дикари наделали (этакий ламбик без фруктого сока). Не вышло... Эффект ментос-кола. Быстро открыл (благо на улице делал всю процедуру). Пенный фонтан примерно на метр высотой ))

Я сусло для карбонизации заливаю горячим,прям с плиты в такие же банки после 5 мин в микроволновке.

вот это чего? выделено желтым.

Добавлено через 9мин.:

и оставить на 3-7 днейnstorm, 30 Июня 15, 21:50

))) делал такое, правда стакан не промывал йодом, так налил)). в итоге кислятина.


Добавлено через 2мин.:

Я сусло для карбонизации заливаю горячим,прям с плиты в такие же банки после 5 мин в микроволновке.McCleod, 01 Июля 15, 01:27

и хранишь при комнатной?

и хранишь при комнатной?-Евгений-, 30 Июня 15, 18:50

Да, закатанное в стерильные банки горячее сусло хранится при комнатной температуре. 3 недели - проверено.

gogolzmej,я все таки решился на эксперимент.В один ферментер на 20 литров пива после первички добавил 3 кг вишни,ошпаренной кипятком,в другой такой же ферментер добавил 3 кг вишни,замороженной в морозилке.В третий ферментер на 20 литров добавил после первички банку 1.5 литра жидкого неохмеленного солодового экстракта.Что меня ждет в первом,втором и третьем случае?Мне и самому интересно,что получится,но хотелось бы услышать мнение опытного и грамотного специалиста.

Доброго времени суток.
Подскажите пожалуйста если циркуляционным насосом (по типу такого http://www.izot.ru/tovar/1118) гнать сусло через теплообменник (труба в трубе шести метровый, 8мм внутренний диаметр) насос не сдохнет?

cimus, Лучше бы сразу спросил . Если на вишне нет диких дрожжей , ничего не будет особого . А если есть , дело другое . Будет очень долго дображивать . Тем более что ты дикарей еще и ослабил кипятком и морозом . Если поспешишь разлить , при долгом выдерживании бутылки могут лопнуть . Или быстро выпивай (два-три месяца ) или контролируй .

Друзья! сварил первое в жизни пиво,поставил на брожение, сегодня на 10-й день открыл бродилку и увидел вот это -

ЧТО ЭТО? не скисло ли мое пиво? кислым не пахнет, но и шапки такой я не видел - три дня назад проверял, не было такого, тихо-мирно бродило, плавали остатки дэки только ...
хотел уже на днях праймер добавить и разлить по бутылкам, а эта шапка меня напугала, подскажите кто знает что это ..
спасибо заранее!

бутылки могут лопнутьgogolzmej, 01 Июля 15, 08:07

Через 1 месяц а может и позже планирую в стекло разливать.Неужели стекло может лопнуть?А если в стекло так рано не буду разливать,а есть дубовые бочонки 2-по 25 литров и 2-по 45 литров,какой обьем лучше для самостоятельной длительной ферментации?Просто не понятно,дрожжи саму вишенку до косточки сьедят,или мякоть сьедят,а косточка с кожурой останется?


Добавлено через 2мин.:

сегодня на 10-й день открыл бродилку и увидел вот этоsnakeoid, 01 Июля 15, 08:49

заражение однозначно.при какой температуре бродило сусло.и чем дезинфицировал пластиковый ферментер?видимо когда три дня назад открывал и заразил.

заражение однозначноcimus, 01 Июля 15, 09:00

А может и не заражение, передвигал ферментер и вскаламутил что брожжи опять проснулись и бродят, такое впечатление что собрались они в центре как будто покрутили ферментер со стороны в сторону, узнать бы что за дрожжи использовал, температуры брожения. Я во на неделях тоже думал заражение а пиво супер получилось хоть и частично синяя варка, на поверхности такой ужоснах был, а попробовал отлично. Простерелизуй трубочку отлей чутка и попробуй на вкус как оно и отпишись, думаю поможем чем нить, пока не переживай

cimus, Maximko_Pivovar, попробовал. на вкус - пиво, теплое, негазированное. только горькое. хотя добавлял я хмеля для горечи совсем немного, грамм 20 на 40 л сусла.
по вопросам - дезинфицировал йодом все оборудование, дрожжи с33, а вот с температурой нелады были - сознаюсь - убирать некуда было бродилку, что дома что на улице - около +30 было неделю почти. из-за этого могло пропасть ? что теперь делать ? спасти можно еще или в перегонку только?

Через 1 месяц а может и позже планирую в стекло разливать.Неужели стекло может лопнуть?cimus, 01 Июля 15, 09:00

Может . Дикари постепенно сожрут все оставшиеся сахара .  Сколько им понадобиться время , зависит от температуры хранения и их количества . Может месяц , может год .

хотя добавлял я хмеля для горечи совсем немного, грамм 20 на 40 л сусла.snakeoid, 01 Июля 15, 09:21

Ну там бы знать какая альфа, я при 7,2 на 25 литров 10 грам ложу и мне ок, у самого дрожжи S33, при комнатной за 2 дня чуть ли не выбраживало, а в этот раз поставил на ступеньки в погребе там 20 градусов, вроде 2 день еще активно бродит. пробуй наверно по бутылкам наливать и смотри что будет, думаю не надо пока перегонять если никаких посторонних вкусов не увидел.

Дикари постепенно сожрут все оставшиеся сахараgogolzmej, 01 Июля 15, 08:23

Чтож и несбраживаемые съедят?

Неужели стекло может лопнуть?cimus, 01 Июля 15, 08:00

Разлей в пластик, его "лопнуть" не так то просто.

Maximko_Pivovar, альфа 3, ранний московский, т.к. я не люблю горькое пиво. блин, и именно горькое получил
так что, праймер и разливать? сегодня лучше, или подождать, и что с шапкой делать? снять ее поди шумоввкой, или пусть плавает?

Чтож и несбраживаемые съедят?McCleod, 01 Июля 15, 09:32

 Сожрут , дело времени . Если условия создать , то быстрее )

добавляй 7-8 грам сахара на литр, это примерно чайная ложка без горки. и бутылки водой с йодом обработай . шапка пусть будет сливай трубочкой и до дна ей не доставай чтоб пена плавала на поверхности. Горечь может и выровняется при истечении срока карбонизации 21 день примерно.

Maximko_Pivovar, сегодня разливать? но я праймером хотел развести, как раз в холодильнике выстаивается с варки еще, можно им карбонизировать?

Тогда наверно слей в промежуточную емкость, не забываем что все дизенфецируем, закрой на всяк случай окна двери не допускай сквозняков перед процедурами влажную уборку сделай на кухне если ты там этим занимаешся, свой праймер прокипяти на всяк случай минут 10-15 остуди, смешивай в этой емкости и по бутылкам и жди.

Сожрут , дело времени . Если условия создать , то быстрее )gogolzmej, 01 Июля 15, 08:37

Что прям в 0 съедят? А где можно почитать об этом?