Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

mishaDemch, не обязательно в темном, свет вреден для готового пива, через такой пластик он не проникает. Прямые солнечные лучи врятли нанесут вред, кроме как поднятия температуры.

Может, глупости большие говорю, но все же, можно ли с точки зрения безопасности для здоровья сварить пиво в емкости из обычной черной стали, не ржавой? выдерживаться оно в ней не будет, только варка

с точки зрения безопасности для здоровьяChad4, 27 Авг. 15, 06:00

с точки зрения безопасности - ничего страшного не произойдет

doctorr, тогда почему вся посуда делается из нержавейки и нигде, нет ничего о посуде из обычной стали? Какие будут минусы?

нет ничего о посуде из обычной сталиChad4, 27 Авг. 15, 08:06

есть ведь оцинкованная посуда,типа баков и вёдер.В них воду и хранят и кипятят и ничё...,а цинк-то повреднее будет.
По моему тут дело просто в устойчивости к коррозии.
Вари не бойся.Наверное не всю жизнь будешь в нём варить,а купишь нержовый бак:-)

почему вся посуда делается из нержавейки и нигде, нет ничего о посуде из обычной стали? Какие будут минусы?Chad4, 27 Авг. 15, 08:06

  Ты видно с прислугой рос , на кухне вообще не бывал ?

COLPAC, вообще в оцинкованной посуде очень не рекомендуют готовить что-то. Уж точно пиво в такой не стоит делать - кислая среда и примеси образуют соли цинка, которые токсичны. А вот просто в стали наверное ничего и не будет, кроме разве что привкуса ржавчины если местами окислена посуда была...

свет вреден для готового пива, через такой пластик он не проникает. Прямые солнечные лучи врят и нанесут вред, кроме как поднятия температуры.Vint321, 26 Авг. 15, 12:48

Свет по определению вреден для пива! Даже при исскуственном освещении в светлых бутылках напиток меняет свои вкусовые, и не только, качества.
Не нужно вводить в заблуждение, что прямые солнечные лучи ни чего пиву не сделают - они убьют его, как прекрасный напиток!

Может, глупости большие говорю, но все же, можно ли с точки зрения безопасности для здоровья сварить пиво в емкости из обычной черной стали, не ржавой? выдерживаться оно в ней не будет, только варкаChad4, 27 Авг. 15, 08:00

Сварить можно, и даже почти безопасно для здоровья, НО!
- привкус железа в напитке гарантирован
- переизбыток железа в сыром сусле на даст дрожжам нормально работать, не убьет их, как серебро, но существенно снизит активность

Не нужно вводить в заблуждение, что прямые солнечные лучи ни чего пиву не сделаютgdv2002, 27 Авг. 15, 09:41

Внимательно читай вопрос

онятно, что бродильная емкость с пивом должна стоять в темном месте. У меня бродильная емкость вот такая http://pivoperm.ru/...eniya-32-l.html.mishaDemch, 25 Авг. 15, 11:24

1. непрозрачная емкость 2. пиво на стадии брожения ("полуфабрикат" пива), где-то в ветке обсуждалось, что брожение может проходить в светлом месте без потери в качестве. Готовое пиво  нужно беречь от света, для этого и делают темные бутылки

Делаю очередную варку (четвертую) и снова накосячил - порцию хмеля в варочник "для вкуса" закинул на 30 минуте варки (варка 90 минут), а надо за 30 минут до конца. Т.е. получается на 30 минут раньше чем надо. Существенный это косяк или ни чего страшного?

"для вкуса" закинул на 30 минуте варки (варка 90 минут), а надо за 30 минут до конца. Т.е. получается на 30 минут раньше чем надоСаша К., 27 Авг. 15, 15:37

Да ничего особо страшного, ну разойдется порция чуток на горечь, чуток на вкус. Оценишь готовое пиво, может так больше понравится.

для вкуса" закинул на 30 минуте варки (варка 90 минут), а надо за 30 минут до концаСаша К., 27 Авг. 15, 13:37

получается что кинул за 60 минут, т. е.  на горечь

получается что кинул за 60 минут, т. е.  на горечьVint321, 27 Авг. 15, 14:13

Т.е. как я понимаю пиво получится совсем горьким? В начале варки "на горечь" закинул 15 грамм, через 30 минут закинул 22 грамма, а за минуту до конца кипения 21 грамм. И засыпь сделал 4 кг светлого, 2 кг карамели и 100 гр шоколада....

Саша К., да нормально получится.

Саша К., да нормально получится.gdv2002, 27 Авг. 15, 14:23

Хорошо бы... Ну да ладно, дело уже сделано, бак стоит в ванне на охлаждении, через месяц узнаю что я наделал.

Саша К., я в последнее время совсем на "горькое" подсел, каждую партию горечи подбавлял, пока товарищи уже в голос не закричали - ты как его пьешь то?! 

Саша К., я в последнее время совсем на "горькое" подсел, каждую партию горечи подбавлял, пока товарищи уже в голос не закричали - ты как его пьешь то?!gdv2002, 27 Авг. 15, 14:39

А я на этой варке наоборот хотел поменьше горечи сделать, по этому и закинул сперва 15 грамм. Моя вторая варка темного понравилась только мне, жена и друзья сказали что слишком горько. Ну друзья ладно - не нравится - значит купи то, что тебе по вкусу, а вот жена попросила сделать помягче.... Значит через недельку сделаю помягче, да и помимо горечи только на этой варке еще один существенный косяк обнаружил - заторник у меня термоконтейнер на 25 литров, когда поднимаю температуру доливом воды то сперва все нормально, а спустя минут пять температура падает и уходит от положенной на несколько градусов. Видимо я размешивал плохо, а вчера мешал как следует и емкости мне катастрофически не хватало, пришлось часть жижи из заторника возвращать в кастрюлю с кипятком и снова доливать. Возможно что эта варка вообще кардинально будет отличаться от прежних из за того, что вчера с температурой вроде получилось как надо. На следующую варку сделаю заторник из бака на 40 литров, чтоб в случае необходимости смог подогреть его на газу прямым нагревом. Так что косяков у меня впереди уйма, но не ошибается лишь тот кто ничего не делает......

когда поднимаю температуру доливом воды то сперва все нормально, а спустя минут пять температура падает и уходит от положенной на несколько градусов.Саша К., 27 Авг. 15, 16:58

Все правильно, зерну то ведь тоже нагреться нужно.
По заторнику правильно мыслишь, если варишь 25-30л, заторник нужен на 40л. В маленьком только отварками поднимать, или паром или греть.

Все правильно, зерну то ведь тоже нагреться нужно.
По заторнику правильно мыслишь, если варишь 25-30л, заторник нужен на 40л. В маленьком только отварками поднимать, или паром или греть.gdv2002, 27 Авг. 15, 15:02

Теперь я начинаю понимать суть процесса, так же начинаю видеть и косяки своего оборудования. Потихонечку буду модернизировать уже понимая что не так. А по началу казалось что все сделано хорошо и окончательно. Так же и с охлаждением - думал зачем мне "чиллер" или проточный теплообменник, я за пять минут до конца варки бак накрыл крышкой для стерелизации паром, газ выключил и бак отнес в ванную, поставил в холодную воду и он остывает... Первые три варки жена была дома и помогала мне, сегодня нес один.... И чего то такой подвиг (около 30 литров кипятка) в одно лицо повторять не охота, сразу и проточник нашел - в сарае лежит неисправный двухконтурный газовый котел, его теплоообменник и пойдет в дело...

Саша К., толи еще будет