Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

У него запах и вкус сожженных семечек.gdv2002, 01 Сент. 15, 18:08

Вот такая жженка в итоге в портерах и стаутах даёт те самые кофейные, ореховые, черносливовые тона, которые карамелькой не получить.
Но если просто пилс + жженка, то пиво запросто можно испортить. Чтобы пиво получилось гармоничным, нужна ещё убойная доза карамельных и средней прожарки солодов (до 30%).

Вопрос какие нужны для ... рубинового пиваJollier, 01 Сент. 15, 12:15

Чтобы получить рубиновый (или кирпично-красный) цвет используют меланоидиновый солод до 15% в засыпи.

Есть люди, у которых есть время, чтобы экономить. Есть люди, которые платят, чтобы экономить время. xD  Есть еще тип людей, которые приезжают в Калининград, бухают с  BrewmasteR-kld, и получают желаемое. xD Им не нужно угадывать буквы и слова. У них есть телефонный номер, при чем плата только за исходящие по тарифу оператора.

Есть еще тип людей, которые приезжают в Калининград, бухают с   BrewmasteR-kld, и получают желаемое.BrewmasteR-kld, 01 Сент. 15, 16:39

Есть еще одна категория, которые в Калининграде еще небыли, но пользуются "телефонным справочным!")))

Есть еще одна категория, которые в Калининграде еще небыли, но пользуются "телефонным справочным!")))Владимир55, 01 Сент. 15, 13:51

Ну про это я умолчал. Эксклюзивный кальвадос и виски до сих пор смакую!!!
А к еще одному коллеге по цеху планирую обратиться за опытом по производству эля на rus ингридиентах. )

Она 45 см в диаметреMcCleod, 31 Авг. 15, 23:04

у меня такая же в диаметре,только 75 литров ) тоже на 4 комфорках

меланоидиновый солод до 15% в засыпиALBU72, 01 Сент. 15, 14:34

Да я так варил Хелербок 10% меланоидного и 5% карамели цвет получился похож на кирпично-красный. Вкус еще не пробовал.

Ребята, бЯда!!!
Охлаждается почти 40л сусла.Три с лишним часа назад сделал стартер из 2-х литров сусла, а дрожжи признаков жизни не подают((
Дрожжи сливал со вторички две недели назад, и их разбраживал. Новых дрожжей нет.
Что делать???
Стоит на брожении литров 17 пива уже 11 дней. Может разлить побыстрому, и на этих дрожжах поставить?

zolikк, на вторичку перелей

Дрожжи сливал со вторички две недели назад, и их разбраживал. Новых дрожжей нет.
Что делать???zolikк, 01 Сент. 15, 23:49

Жди. Заведутся. Температуру подними.

CUKS, как? Втеплую воду поставить?

а дрожжи признаков жизни не подаютzolikк, 01 Сент. 15, 23:49

у меня и через полтора суток заводились,а со стартером черз 3 часа,60 литров сусла.. лей "стартер" и не парься


Добавлено через 3мин.:

я раз вообще стартер сделать забыл,налил из холодильника 200 грамм жидких прям в сусло вечером,утром встал и усё булькало )  а так, стартер делаю часов за 6 до внесения в сусло.

Три с лишним часа назад сделал стартерzolikк, 01 Сент. 15, 23:49

Блин, как же уже надоели эти вопросы. Ну тыщу раз уже твердилось что дрожжи не со стадии высоких завитков могут стартовать до 2х суток запросто. Хотя обычно через 6-12 часов появляются признаки начала брожения. Но не через 3 для "уснувших" дрожжей.
Поэтому стартер готовится обычно за 1-2 суток, а никак не после варки пива. Сусло для стартера делается/отбирается заранее.
Ну это на будущее. А сейчас конечно вливай как есть, как уже написали.

Блин, как же уже надоели эти вопросы.nstorm, 02 Сент. 15, 08:54

Полностью с вами согласен, коллега. Задолбали эти начинающие пивовары со своей фигней. Тему закрыть, начинающих на форум не пускать до прохождения тестирования (типа ЕГЭ) на знание Кунце, Нарцисса. Ты-то зачем эти места посещаешь, ведь и вопросы одни и те же и уровень корпускулярный для пивовара со стажем?;)))))))

Поэтому стартер готовится обычно за 1-2 сутокnstorm, 02 Сент. 15, 08:54

Оба-на...а я за четыре-пять часов делаю.....и брожение пива с моим стартером наступает через 6 часов.... А хлебопечка, так та вообще через 4 часа после засыпи сухих дрожжей, успевает и дрожжи разбродить и расстойку теста сделать и хлеб испечь.

Оба-на...а я за четыре-пять часов делаюORGANIZM, 02 Сент. 15, 11:39

Аналогично! Начинаю варку - ставлю дрожжи регидрироваться или разбраживаться (что есть в наличии), вечером ставлю на брожение, утром строчит как из пулемета.
А вот промытые с предыдущей варки дрожжи кажется прямо на глазах начинают кушать, сунь палец - сожрут махом!

А вот промытые с предыдущей варки дрожжиgdv2002, 02 Сент. 15, 09:46

Я и говорил о генерациях, а не о сухих. Товарисчь же спрашивал именно о таком варианте.

А может, коллеги, эти 17 литров строительным миксером расхерачить, зачерпнуть кувшином литр и в новое пиво?

эти 17 литров строительным миксером расхерачитьcapsolo, 02 Сент. 15, 10:05

Я б в таком случае снял с осадка эти 17 литров, да осадок фуганул в свежее пиво.

осадок фуганулORGANIZM, 02 Сент. 15, 10:15

Да, так как-то гуманнее, стерильнее и надежнее. И пиво в порядке.

Тему закрыть, начинающих на форум не пускать до прохождения тестирования (типа ЕГЭ) на знание Кунце, Нарцисса. Ты-то зачем эти места посещаешь, ведь и вопросы одни и те же и уровень корпускулярный для пивовара со стажем?))))))ORGANIZM, 02 Сент. 15, 09:39

Да ладно, просто эта паника "у меня за 3 часа ничего не происходит" уже поднадоела. При том что с первых строк любое пособие просит запастись терпением.
И я говорил, что обычно и за 6 часов наступает брожение. Про 1-2 суток я конечно немного не туда написал, в голове почему-то процесс разбраживания вертелся. Можно и за час стартер сделать, только не стоит от него ждать видимых признаков начала брожения.

Можно и за час стартер сделать, только не стоит от него ждать видимых признаков начала брожения.nstorm, 02 Сент. 15, 12:26

"извините за необразованность"(с) Печкин.
а что это за стартер, в котором нет признаков брожения? я как-то полагал, что стартер- это когда высокие завитки и всетакое...