Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Подгорит конечно, надо мешать очень хорошо.doctorr, 31 Авг. 15, 20:20

На индукционке сильно подгорает, да?

На индукционке сильно подгорает, да?McCleod, 31 Авг. 15, 21:46

Если честно - не пробовал, всегда использовал только газовые горелки. Просто по логике - пригорает тем сильнее, чем меньше отношение греющей поверхности к нагреваемому объему. Что у индукционной, что у газовой плиты это отношение примерно равно - тепло передается через дно и немного через стенку.

Просто я грею на 4-х конфорках газовой плиты. Мешать конечно надо, но не так что бы очень хорошо.

Для темного пива пойдет как основной?Jollier, 31 Авг. 15, 18:52

Как дополнительный пойдет, но лучше 250. Ищи еще  мюнхенский или меланоидиновый и жженый.

Просто я грею на 4-х конфорках газовой плиты.McCleod, 31 Авг. 15, 21:58

Какая же у тебя кастрюля то? На мою 30 литровую хватает одной комфорки 3,5 кВт.

doctorr, 50, кипячу около 34 литров. Она 45 см в диаметре - выворка люминиевая

А какой нужен, и где купить?Jollier, 31 Авг. 15, 22:43

Что есть базовые солода - это солод, которого в засыпи может быть до 100%, т.е. сварить пиво можно только на нем.
Спец. солода (карамельный, кристальный, жженый и т.п.) в процессе обработки теряют часть, а то и полностью все ферменты, и в следствии этого они сами осахариться не могут. Таких солодов может быть в засыпи от 1% до 30-40% (ну это совсем край уже). Только на спец солодах сварить пиво можно, но вкус и выход будут никакие.
Основные солода:
Пилснер
Венский
Мюнхенский
Пэйл
Пшеничный
Вот от этого и плясать нужно. А что сварить хочешь? Опыта я так понимаю нет пока?
На первые разы всем советую Три простых рецепта домашнего пива
Предельно просто и доходчиво, потом сам поймешь какой стиль пива тебе более по душе, а понравится - так сам будешь рецепты придумывать, тут главное начать и не пытаться повторять чужие рецепты - не получиться!
У всех разная вода, хмель, солод да и просто звезды не так уже стоят
Теперь по магазинам.
Тут на форуме можно у Гиви много чего купить, цена на солод у него очень демократичная.
Из инет. магазинов, с которыми я сам работал, так то их море, но перечислю проверенные мною лично и к которым у меня нет вопросов.
Новопермский пивовар - http://pivoperm.ru/
БирсФан - http://beersfan.ru/
НСбир - http://hcbeer.ru/
Бакус - http://bakus.ru/
Повторюсь, магазинов очень много, но с другими я или не работал, или что-то мне не понравилось.

gdv2002, Четыре варки у меня всего( две за меня варили))) Две сам. С обычным солодом у меня проблем нет( покупаю не дорого, и на пивас идет, и на хв)а вот спейсолода покупать надо.Вопрос какие нужны для темного, и рубинового пива)хмель чувашкий юзаю)

Четыре варки у меня всегоJollier, 01 Сент. 15, 10:15

Ну уже что-то! 

Вопрос какие нужны для темного, и рубинового пиваJollier, 01 Сент. 15, 10:15

Ну давай посмотрим рецепт выше:
мюнхенский
карамельный
жженый
Карамель я так понял у тебя есть уже, и с нехилой цветностью - 150. Можно вместо жженого применить, только процент засыпи чуток увеличить.
Мюнхенский на любителя, лично мне он как-то не покатил, добавляю по чуть-чуть.
Карамельный посветлее чем есть, сам сделай - это не сложно. Я последний год так и поступаю.
Тема на которой я сам учился - Веселый рецепт пива от gogolzmeja
Первый пост про получение спец. солодов.
Про рубиновое не скажу - не делал. но есть такой солод Рэдс.

Карамель я так понял у тебя есть уже, и с нехилой цветностью - 150. Можно вместо жженого применить, только процент засыпи чуток увеличить.gdv2002, 01 Сент. 15, 07:26

Это еще что за прикол?

BrewmasteR-kld, а что даёт жженка?
Цвет. Если вместо 100 грамм жженки взять 300-500 тёмной карамели, то цвет будет не чёрным, но достаточно тёмным.
А можно суток карамели или просто ячменя зажарить в духовке-вот и жженка вышла.

а что даёт жженка?
Цветgdv2002, 01 Сент. 15, 12:31

Да нет уж. Жженка еще и вкус дает. Нельзя просто так "вместо 100 грамм жженки взять 300-500 тёмной карамели".

nstorm, там такой вкус, что уж ну его. Жженку и в затор то добавляют на последней стадии, перед фильтрацией. В прочем вкус у всех разный, но для работы с жженкой нужен опыт.

gdv2002, стауты - не? Жженка в них один из основополагающих параметров вкуса.

gdv2002, не усложняй. мнение, что жженый добавляют в конце имеет место. но и в общую засыпь- не запрещается.
ну и карамель жженке не замена. там же не только цвет, еще и вкус...
Jollier, пожарь сам. есть ветка про приготовление спецсолодов. еще в рецептах- например, тема с овсяным стаутом разжована "от и до"...

andrey--, я пишу только про то, что сам делал. На заре пивоварения, не смотря на все прочитанное, не одну партию подпортил жженкой! По этому новичкам и не советую начинать со сложных заторов.
Начинать нужно с простого.

дык ежели хочется темного- что ж теперь, не варить? )))
пилс, карамелька, чуток жженого- и вот оно, счастье)))
а кстати- как можно жженкой испортить? разве что насыпать полкило... да и то со временем выровняется.

andrey--, никогда тёмное с жженкой не варил, только с темными солодами. Может о разных вещах говорим?
Я имею ввиду жженый ячмень, roasted barley, ссори за мой корявый "французский"
У него запах и вкус сожженных семечек.

а что даёт жженка?
Цвет. Если вместо 100 грамм жженки взять 300-500 тёмной карамели, то цвет будет не чёрным, но достаточно тёмным.
А можно суток карамели или просто ячменя зажарить в духовке-вот и жженка вышла.gdv2002, 01 Сент. 15, 11:31

1. 150 карамель это очень лайтовый цвет и прожарка.
2. Если насыпать дохера карамели, она просто испортит вкус и толком не даст цвета.
3. Жженка дает вкус. Разная жженка дает разный вкус, и от карамели он отличается как жопа от пальца.
4. Иногда лучше жевать, чем говорить.

. На заре пивоварения, не смотря на все прочитанное, не одну партию подпортил жженкой!gdv2002, 01 Сент. 15, 12:58

А мышки плакали и кололись, кололись и плакали, но все равно продолжали жевать кактус.

для работы с жженкой нужен опыт.gdv2002, 01 Сент. 15, 12:07

Несомненно. Только, вот новичков не нужно мерять состоянием разума "под плинтусом". У них еще есть друзья, которые не дадут им говна сварить xD

BrewmasteR-kld, угадал все буквы, но не смог назвать слово?!

А можно чуток карамели или просто ячменя зажарить в духовке-вот и жженка вышла.gdv2002, 01 Сент. 15, 14:31