Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Shurkec, муку добавлял? :-)

BrewmasteR-kld, нет ))

Благословите на варку!))
Завтра начинаю варить свое первое пиво
В наличии –солод  Пилснер 5 кг и купил еще Мюних 1 0,5 кг
Дрожжи S 33 Хмель –Херсбруккет альфа 2,5  100 гр

( все что предложили в магазине)
Хочу сделать однотемпературоное затирание на 72C

1.Разогреть 13л воды до 80 град, залить молотый солод и перемешать
2.Температуру подогнать до 72-75 град водой.
3.Держим 1 час
4нагреваю воду 20 литров в дополнительной емкости до 80 гр.
5 делаем йодную пробу..если цвет не изменился то-
6 довожу температуру затора до 78 гр выдерживаю 20 минут
7 фильтрую и промываю дробину
Всего на 5,5 кг солода будет  35 литров воды    - выход сусла 25-27 литров
8 ставлю  на газ- варю 90 минут
9 В процессе варки добавлять хмель по ½  40, 10 минут до окончания варки.
Для горечи добалять не хочу

10Принудительно охладить сусло до 24град
11 сливаю  в бродильную емкость
Рассыпаю по поверхности дрожжи и не перемешиваю ставлю гидрозатвор
ЖДЕМ 2 недели

Замеряем плотность
На карбанизацию (ЕСЛИ НЕ СКИСНЕТ!!!!!!((((    )– в бутылку насыпаю дестрозы из расчета 10 грамм на литр  и терпим 3 недели
ПОДСКАЖИТЕ ГДЕ ПРОМАХНУЛСЯ!!))) ЗА РАНЕЕ СПАСИБО!!

vag377, благословить на однопаузное 72 не могу))) могу на трехпаузное) 52-10, 66-30, 72-15, 78 мышаут
хмель я бы таки сместил половину на 60 минут, а то так у тебя ИБУ 15 выходит, но можешь и оставить как есть - не горькое будет. Дрожжи регидрируй в прокипяченой воде 100 мл, Т брожения 18-19*, карбонизация 5-6 г. на литр. 10 - перебор, декстрозу прокипятить лучше.

могу на трехпаузное)Indi, 25 Нояб. 15, 14:04

почему на 3 паузное?

у тебя ИБУ  шо таке?

vag377, потому что не люблю мутноватый кисель) Интернешенел Биттернес Юнитс - горечь.

мутноватый кисель)Indi, 25 Нояб. 15, 14:13

vag377, обрати на это внимание. Насчет "киселя" не уверен а вот мутняк гарантирован.
И еще

а 5,5 кг солода будет  35 литров воды    - выход сусла 25-27 литровvag377, 25 Нояб. 15, 13:51

ИХМО получишь плотность 10-11%. Пустое пивко получится и практически безалкогольное.
Укажи объем своего варочника/заторника.

плотность 10-11%. Пустое пивко получится и практически безалкогольное.dezoom, 25 Нояб. 15, 15:35

В данном случае взаимоисключающие параграфы. Либо пустое, либо малоалкогольное. Да и то насчет пустого... я ни разу не получал пустого пива, даже с НП 9, в сравнении с магазинным оно всегда ощущается полнее.

С чего бы это мутняк "гарантирован"? Если солод нормальный, то всё нормально будет.

С чего бы это мутняк "гарантирован"?nstorm, 25 Нояб. 15, 16:14

По причине отсутствия белковой паузы.
Нет я конечно не делаю безапелляционные заявления что будет именно так. Слишком много факторов на это влияет. Но из практики замечаю что все пиво прошедшее много паузное затирание значительно более прозрачное чем при однопаузном. Это при учете брожения в обычных домашних условиях (температура) и незначительной выдержке в тех же условиях. Если я выдерживаю пиво более месяца в погребе то осветление гарантированно даже у пшенички.

dezoom,

Если я выдерживаю пиво более месяца в погребе то осветление гарантированно даже у пшенички.dezoom, 25 Нояб. 15, 16:26

Пшеничному вроде особое осветление и не нужно, не?

ИХМО получишь плотность 10-11%. Пустое пивко получится и практически безалкогольное.
Укажи объем своего варочника/заторника.dezoom, 25 Нояб. 15, 15:35

на 30 литров, варочник на 50


Добавлено через 2мин.:

все пиво прошедшее много паузное затирание значительно более прозрачноеdezoom, 25 Нояб. 15, 16:26

если держать паузу 66-30минут ,то пиво получится крепким?

Пшеничному вроде особое осветление и не нужно, не?Shurkec, 25 Нояб. 15, 16:39

Так это дело эстетики. Мне так нравится когда пиво осветленное. Хотя что мутное что прозрачное на вкус одинаковое.

на 30 литровvag377, 25 Нояб. 15, 16:39

Да заторник у тебя маловат что бы доливкой проходить все паузы. Тебе с таким заторником конечно же удобнее однопаузное затирание.

если держать паузу 66-30минут ,то пиво получится крепким?vag377, 25 Нояб. 15, 16:39

Самый высокий процент алкоголя получишь если будешь выдерживать 62 гр. 66 это как бы золотая серединка.
Но самое главное что для тебя КРЕПКОЕ? Ты сможешь уловить в пиве разницу в 2-3% алкоголя? Я нет.
vag377, я тебе бы посоветовал в твоем рецепте насколько увеличить засыпь солода. Лично я люблю НП от 1,057

если держать паузу 66-30минут ,то пиво получится крепким?vag377, 25 Нояб. 15, 16:39

Нет. особенно на С-33 и с такой НП.

Ты сможешь уловить в пиве разницу в 2-3% алкоголя?dezoom, 25 Нояб. 15, 17:10

Двусмысленно. Сможет ли человек отличить пиво с 3% от пива 5-6%? Да легко.

я тебе бы посоветовал в твоем рецепте насколько увеличить засыпь солодаdezoom, 25 Нояб. 15, 17:10

спасибо! можно по подробнее..  заторник  на 50 литров


Добавлено через 2мин.:

особенно на С-33Indi, 25 Нояб. 15, 17:52

какие посоветуете дрожжи на 2 варку))) и простенький бы рецепт с вашим брендом!!

vag377, да можно и С-33, если понравятся. А так любые элевые дрожжи. Рецепт тоже простой 95% пэйл + 5% карамельный цветностью до 150 ЕВС, или 80% пилс +15 вена/мюних + 5 карамельный.

. А так любые элевые дрожжIndi, 25 Нояб. 15, 18:26

Вы какие используете??)))  и еще можно по паузам и времени их держать?
  и еще раз  скажите как правильно рассчитать количество воды на 5 кг солода....Торможу что то))

vag377, я сейчас MJ44 исследую, но пока мало данных, чтобы я их рекомендовал. Паузы уже писал. Если солод хороший зарубежный то белковую 52*-10 минут, если российский, то 20. 64-67* 30-40 минут, 72* 10-15 минут, потом нагрев на мышаут, фильтрация. Найди и скачай Бирсмит программу - весьма полезная.

Бирсмит программу - весьма полезнаяIndi, 25 Нояб. 15, 18:45

она на англицком языке вроде

она на англицком языке вродеvag377, 25 Нояб. 15, 18:48

есть и русификаторы. Но минимум английского пивоваренного ИМХО знать надо. И гугл переводчика вполне хватит.

Добавлено через 8ч. 20мин.:

Подсобите [сообщение #12138409]