Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

nstorm, Я по ходу неправильно написал, художник из меня никакой но вот как то так.Сделать фальшдно чтобы ложилось как раз где начинается сужение.

художник из меня никакойЕвгений грог, 26 Нояб. 15, 12:36

похоже еще и дальнозоркость (или близорукость, хрен его знает).... Как на пивной этикетке текст, ёлы. Психолог бы глянул - сказал, что человек стеснительный и очень экономный. Карандаша и листа бумаги хватит такому на всю жизнь

Приветствую. Варил вчера ржаное с тремя паузами,впервые решился. ЗФ 50л,нагрел 27литров воды,солод 9кг. С паузой 52гр.всё понятно,насыпал,выдержал 20мин. До 62 пришлось долить 6литров кипятка 95гр.,а для 72 места просто не хватило,долил до верха и вышло 68гр.А дальше была паника и непонятки,что делать дальше.Про машаут я и не вспоминал,слил,сварил до 13%,вроде бродит.Подскажите люди добрые,где косяк? Может надо было стартовать с меньшего гидромодуля? Есть пароген,наверное с ним удобнее проходить по паузам?

ORGANIZM, Я с рисовалкой на компе не дружу, вот и выходит что попало.

FOX65,Щетина не растет,или редкая?)))

Евгений грог, не стоит слишком большой объем оставлять под фальшдном, затор должен быть единым целым при отсутствии циркуляции сусла как у Шпайделя.

50-52 не только белковая пауза. Там еще много чего полезного происходит. В том числе и декстрины вырабатываются. А от своих хороших солодов немцы сами в ахуе. Скоро, чтобы пиво не было безвкусным сами на 67 градусов затирать начнут.

  сколько класть(Хмель "Жатецкий" Saaz альфа-3,6%)  на 4 кг солода, (20гр при закипании,15гр за 15 мин до конца варки, и 5 гр в самом конце?). Другого пока не имею.

Евгений грог, ну для начала неплохой вариант. А вообще хмель такое дело - на вкус индивидуально. Надо научиться считать IBU и для себя приемлемое значение определить.

Добавлено через 44мин.:

gena74, с меньшего конечно начать. Но ничего страшного, пиво у тебя получится. А вообще есть софт для расчета количества воды для промывок. Парогеном тоже проходятся по паузам, но вряд ли это проще.

Сжатый кислород, воздух и углекислый газ из баллона 200 атмосфер можно считать стерильным? Микроорганизмы выдерживают несколько тисяч атм. давление но в книге "Микробиология пива" прочитал:
  " В настоящее время на многих предприятиях для обеспечения высокого уровня растворения кислорода, необходимого при ферментации высокоплотного сусла, используются баллоны со сжатым кислородом (при использовании сусла в 1,5-2 раза более плотного, чем обычно, необходимо соответствующее повышение уровня растворенного кислорода), а поскольку чистый кислород стерилен, его фильт- ровать не нужно."

nstorm, Понял. Опыт сын ошибок трудных!

Глас вопиющего. Еще разок [сообщение #12138409]

Надо научиться считать IBUnstorm, 26 Нояб. 15, 15:01

Надо научиться считать IBU научите..

Надо научиться считать IBU научите..vag377, 26 Нояб. 15, 16:26

А поиском пользоваться тоже научить? [Поиск: расчет горечи]

Приветствую. Есть кастрюля на 20 и варочник на 50.Как бы так извратится чтоб за рас сварить по больше посоветуйте. Может затирать двумя партиями по 20.

vozik, варочник будет также заторником. Купи ещё 3 ведра, на 20 литров и будет тебе счастье.
Затираешь, сливаешь в ведра. Моешь, переливаешь из ведер обратно и варишь. Я так и делаю. А кастрюля 20 литров для нагрева промывочной воды.

всем привет. для первой варки буду заказывать уже готовый набор. там все помолото и отвешено.

но вот читаю инструкцию и во всех наборах инструкция по одной схеме. затирание происходит при одной температуре и очень долгое. на форумах и ютубе все делают 3 паузы + мешаут. еще насторожило большое количество промывочной воды. вопрос? все ли нормально с этим рецептом?
вот пример:

Затирание при 66,7°С - 60 мин

Кипячение сусла – 60 минут

Хмель № 2 - 60 минут
Хмель № 3 - 20 минут
Хмель № 3 - 5 минут
Брожение при температуре 18-22°С

7-10 дней брожение
14-21 дней созревание
Оборудование необходимое для варки сусла

Котел 30-40 л.
Фальш-дно для фильтрования
Рубашка изотермическая к котлу (можно заменить одеялом)
Заторная лопатка
В котел наливаем 14 л воды и доводим температуру до 73°С.
Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
Температура затора должна быть 66,7°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
Изолируем (утепляем) котел при помощи рубашки.
Время затирания 60 мин.
Готовим воду для промывки 21 л, необходимая температура 76°С.
Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину.
Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
Варим сусло 60 мин, добавив после закипания хмель из пакета № 2 .
За 20 минут добавляем хмель из пакета № 3.
За 5 минут добавляем хмель из пакета № 4.
Охлаждаем, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение.

Осталось 1,5 литра из заторника( сусло с хмелем) перелил в банку,хмель сел, вопрос,как можно использовать это сусло?

vag377 заморозь в следующий раз стартер на на нём сделаеш.

заморозьvozik, 26 Нояб. 15, 21:34

на улице 1 градус мороза((