Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Блиин.Чем дальше в лес,тем... Понятно,что НП меряют после варки и эффективность оной измеряют опытным путём и экстрактивность солода указана производителем,кстати,сколько она(варил с твоим солодом). Но,допустим,нет ещё варок и есть солода мешок и его экстрактивность. Ладно у меня варочник 50л и я насыпал всё по расчётам Викторчика,но как поступить в начале? Вся проблема у меня возникла из-за двух цифирь-48и42. Извиняюсь,если не пойму очевидного,хочу закрыть для себя этот вопрос.

gena74,  мне писали  [сообщение #12534171]

Считаю на 40 л готового пива (если варочник общий объем 50 то 10% уйдет на кип и тепловое расширение жидкости):
НП 12, ИБУ 15, алк 4-4,5%

Пэйл - 6,5 кг
Мюних - 1,5 кг.

Вода - 52 л. 26 на затирание, 26 на промывку

Затирание 52* 10 мин. 64-66* 30-40 мин. 72* 10 мин. нагрев до 78*, фильтрация

Варка 60 мин. хмель 50 гр. бросить в начале и 50 гр. за 20 мин. до окончания варки.

Брожение 17-19*

gena74, смотри, идем от конца.
Нам нужно сварить 20 литров сусла плотностью 12.
Т.е. сахаров нам нужно 20*0.12=2.4кг.
Сколько солода содержит столько сахара: 2.4/0.79(<-это экстрактивность солода)= 3.03кг
Но, весь сахар из солода мы точно не вытащим, сколькото останется, и соотношение фактического выхода сахара и теоретического и есть эффективность варки - этот параметр у каждого свой и зависит от кучи факторов. Но в целом можешь принять его за 0.7, если окажется что у тебя эффективность  выше, получишь немного более плотное сусло в итоге. Т.е. 3.03/0.7=4.32кг <-вот столько солода тебе нужно взять.

Далее нужно прикинуть сколько воды потребуется для получения этого количества пива.
20л воды уйдет в само пиво
4.32л (по весу солода) удержит в себе дробина
около 4% для компенсации температурного расширения
Все остальные параметры тебе нужно прикинуть самому, они у каждого свои
1-2л останутся в заторнике
5-6л выкипят при варке
1-2л останутся с брухом

Egori4, Вот здесь и непонятка у меня. Ты вычислил сухое вещ-во из конечного количества сусла, а у Виктора расчёт из слитого на варку объёма.Где правда,брат?
Логично из конечного количества.

скажите хде можно купить солод мешок???? цена ?какой?))))

Вот здесь и непонятка у меня. Ты вычислил сухое вещ-во из конечного количества сусла, а у Виктора расчёт из слитого на варку объёма.Где правда,брат?gena74, 05 Дек. 15, 18:54

Из слитого объема отними 7-8 %,на кип и 2-4 % на брух и холодное сжатие.Я не считал,но должно попасть до ,.

vag377, Навалом везде,нет порой,сравнивай да покупай.

gena74, глянул тему Викторчика, там упрощенный расчет, чтобы было проще понять новичку.
Если считать по нему то получим сусло с плотностью 12 до варки и соотвественно более плотное после.

Всем спасибо. Разберёмся в процессе.

gena74, с 1 кг солода можно получить 5 литров сусла с НП 12% - это средние ориентировочные значения. От этого и пляши. То есть, если у тебя варочник 50 литров, получить с него можно примерно 42 литра готового сусла. Значит солода над брать 42 / 5 = 8,4 кг.

Варил пиво светлый солод Российского производства 90% плюс сам сделал жженку на мангале 10%. Месяц выдержал, открыл, пахнет горохом )) на вкус нормальное. От чего может появиться такой аромат ?

COLPAC, попробую поискать коврики, до этого мучался со всяким старыми тряпками либо с целофаном - неудобно, поэтому и стал охлаждать на балконе.

powder, про чиллеры знаю и видел в продаже, но пока жаба не позволяет его приобрести: все-таки еще ни одной бутылки с нормальным пивом не получил, а некоторое количество тысяч уже потрачено... так что пока зимой буду использовать свежий воздух, а вот к весне можно будет улучшить оборудование.

Indi, я понимаю что можно таскать, я к тому что это опасненько, особенно если учесть, что у меня постоянно на полу что-то разбросано (вариант убраться моя свинская натура не рассматривает), но полностью от затеи не отказываюсь, особенно если найду какой-нить удобный коврик по совету COLPAC.

Sashasu, полезная тема [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.]

PS. а пока на сбраживании стоит 10л светлого пива НП 13% и около 9л псевдо-стаута НП 18%, бум ждать результатов и молиться

От чего может появиться такой ароматSashasu, 06 Дек. 15, 10:36

ТАк это ж новый сорт!!!!

Осталось немного сусла после варки. Налил в банку остывать и забыл поставить в морозилку. В общем все как у Гиннеса - оно покрылось пленкой и я решил чтоб не пропало добро добавить в пиво кислинку. Больше месяца стояла банка. Сейчас профильтровал и прокипятил. Запах интересный. Лизнул  кислоты нет совсем. Не поверил, но "лакмус" подтвердил. Теперь вопрос: так и должно быть или у меня не получилось скисшее пиво?

или у меня не получилось скисшее пиво?pentium8200, 06 Дек. 15, 19:09

Ты не сможешь пить прокисшее пиво и даже нюхать !!!!

Отчет по закисанию чешского темного:
Пеленку гладил перед тем, как в шкаф положить, перед навязкой на ферментатор негладил
Прошло 2 дня, в помещении пахнет пивом, снял тряпицу - цвель присутствует, снял её сеточкой. Взял пробу - ореометр АС-3 0-25% в кадре (5,2).
Выжрал мерник. Букет более похож на пиво, чем в пятницу. Присутствует нотка небольшой кислинки, но слабая. В голову дало очень слабо.

Какая то не здоровая пленка,почему,открытое брожение?

Получается что мое пиво не скисло. Мне показалось что был небольшой цветок плесени. Выливать и ставить другое на скисание? Думал что в связи со случаем "скисания" сварю клон Гиннеса.

SONiC24a, На мой взгляд заражение. Сочувствую.

заражение.dybkof, 06 Дек. 15, 20:25

А если снимать пленку через день?