Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Гост, Вот и у меня до 50. Кстати, по таблице на воду твой PH метр выдал примерно верное значение при 62С.

powder,Я когда написал,потом понял,что будет этот вопрос.
Когда Т в варочнике покажет 50* и хоть 60*,начинаю тонкой струйкой сливать в бродильник,на морозце будет самое то.
А дрожжи знаю при какой Т вносить.Я все таки еще и самогонщик профессиональный. 

FOX65, сорри, просто из твоего поста выходит, что задаешь сразу дрожжи.

а в чем ненормальность твоего пива выражается?

а в чем ненормальность твоего пива выражается?powder, 07 Дек. 15, 16:07

А я не хаю свое пиво,наоборот говорю,что собрал все на коленке,чиллера нет еще чего-то нет,а пивко нормальное.

Dendy, а не мог бы поделиться таблицой?

Добавлено через 2мин.:

С такой корректировкой и моим солодом получаеться что вообще кислоты не надо в затор, только промывку подготавливать.

Гост, http://aquariumistika.ru/?page_id=1208  я смотрел по этой таблице, там, правда, до 35С, но тенденция просматривается.

Что то присмотрелся, я считал по первому столбцу где PH 4, в диапазоне PH 7 вообще не меняется при росте температуры, странно.

FOX65, счастье есть... (с)

С естественным остыванием ты еще нескоро нормальное пиво можешь получитьporony, 07 Дек. 15, 13:47

присоединяюсь к вопросу FOX65, какое принципиальное отличие быстрого остывания от медленного? единственно только слышал это предположение:

где-то читал, что при быстром охлаждении, протеин лучше осаждается.powder, 06 Дек. 15, 20:44

но если прочесть темы Викторчика, то у него пиво остывает в проточном чиллере, т.е. белок осаживается уже внутри чиллера и попадает в бродильную емкость, отсюда получаем только уменьшенную вероятность помутнения пива, а это помутнение на вкус вроде как не влияет, только на красоту

но если прочесть темы Викторчика,Magistic, 07 Дек. 15, 19:44

  А ты внимательнее чти . Виктор сначала гоняет пиво туда сюда , потом немного ждет и потом уже охлаждает в бродильник .

Magistic, во-первых, время. с чиллером у меня охлаждение до 25С длится около 30 минут. во-вторых, ничего никуда носить не надо. в-третьих, снижается возможность заражения сусла. ну и в-четверты,

де-то читал, что при быстром охлаждении, протеин лучше осаждается.Magistic, 07 Дек. 15, 19:44

вроде, у Палмера.

А ты внимательнее чти . Виктор сначала гоняет пиво туда сюда , потом немного ждет и потом уже охлаждает в бродильникgogolzmej, 07 Дек. 15, 19:49

чту [Приготовление настоящего пива: Технология.] ([сообщение #11491464])
после варки даем отстояться минимум полчаса (и вплоть до падения температуры до 60°), далее пиво самотеком поступает в холодильник (белый спиралевидный), далее подхватывается насосом и в танкер для брожения.
Может еще где-то у него интересное есть, но в этой основе основ именно так.
В любом случае я ваш совет услышал и записал его себе в блокнотик

, буду пробовать различные варианты, спасибо!

во-первых, время. с чиллером у меня охлаждение до 25powder, 07 Дек. 15, 20:08

То,что с чиллером быстрей и не надо никуда таскать это наверное и ежику понятно.
Вопрос был задан на высказывание:без чиллера ты хорошего пива не получишь.

ежику понятноFOX65, 08 Дек. 15, 04:44

чего не спиться? гоним?)))

Добавлено через 30мин.:

Остались дрожжи после первой варки  примерно ,грамм 150. но что то.почитав форум,страшно их повторно использовать....
Вопрос такой-
как узнать дрожжи живые или нет?
сколько надо для 25 литров дрожжей в миллилитрах ( если брать шприцем из банки)
сусла нет в наличии,стоят в банке с плотно закрытой крышкой 11 дней. пиво(верхний слой,брух почти нет) слил с них

Вопрос был задан на высказывание:без чиллера ты хорошего пива не получишьFOX65, 08 Дек. 15, 04:44

При долгом охлаждении сусла в ванне с водой, пиво кисло через раз.

где-то у него интересное есть,Magistic, 07 Дек. 15, 21:05

  Ну есть же у него платные курсы . Помимо бесплатных базовых знаний курсисты получают знания продвинутого уровня . А как иначе ?  А нам самим надо рость ! )

сколько надо для 25 литров дрожжей в миллилитрах ( если брать шприцем из банки)vag377, 08 Дек. 15, 04:45

[сообщение #11491464] 400-500 мл на 100 литров сусла
[сообщение #12379178] 300 мл на 30 литров
[Приготовление настоящего пива: Розлив, укупорка, созревание, хранение.] 800 мл на 250 литров
читай и выбирай что больше нравится

А нам самим надо рость ! )gogolzmej, 08 Дек. 15, 09:04

вот и растем с помощью продвинутых форумчан, жаль только что процесс долгий: о том что где-то накосячил узнаешь минимум через месяц, но опыт по другому не приобритается, все равно все шишки нужно самому набить, а наставники могут только чутка уменьшить их количество (PS. хотя здесь быстрее можно научиться, чем при производстве сидра, здесь ресурсы не ограничены осеннем временем года )

При долгом охлаждении сусла в ванне с водой, пиво кисло через раз.dybkof, 08 Дек. 15, 08:51

Самое грязное место это баня,ну и ванна наверное.
У меня сусло на улице(зимой) стояло сутки,потом в такое холодное дрожжи вносил,заводилось после сугрева и ничего не скисало.

При долгом охлаждении сусла в ванне с водой, пиво кисло через раз.dybkof, 08 Дек. 15, 08:51

у меня 17 варок и ни разу не скисло.Охлаждаю в душевой кабинке с глубоким поддоном.Раньше старался охладить побыстрее,воду менял,а сейчас оставляю до утра...

сколько надо для 25 литров дрожжейvag377, 08 Дек. 15, 04:45

Я на 20 литров добавляю грамм 200 осадка.Т.к.живых дрожжей там наверное не очень много....

FOX65,

У меня сусло на улице(зимой) стояло суткиFOX65, 08 Дек. 15, 09:18

все правильно. микробиология в холоде не живет. так может только грязь какая попасть в сусло.

какое принципиальное отличие быстрого остывания от медленного?Magistic, 07 Дек. 15, 19:44

Когда сусло остыло ниже 60С - есть шанс подхватить заразу в еще неосвоенное правильными дрожжами сусло.
У Викторчика было написано

По завершении варки я оставляю сусло в покое на полчаса - под крышкой. Пока температура сусла не упала до 60 и ниже, не стоит и близко бояться заражения - сусло стерилизовано, насыщено антисептическими веществами хмеля (не жалейте заварки (С)), в диапазоне снижения от 100 к 60 град никто там порезвиться не может. Иногда, когда варка затягивалась до поздна, я утеплял варочник и оставлял его до утра. После чего шёл спать - будучи уверенным, что температура там не упадёт ниже 60 и поэтому суслу ничего не грозит. Единственный нюанс -возрастёт цветность сусла. Я это знал и  это меня не волновало 

Т.е. брух за эти полчаса оседает, и в чиллер поступает чистое сусло.

Вот, многоуважаемый gogolzmej уже уточнил.

потом немного ждетgogolzmej, 07 Дек. 15, 19:49

Так что чти и перечитывай
Тут тоже прочти)
И книжки, куда ж без них

В чем это проявляется,при медленном остывании заразится может или что еще?
Я выношу на мороз(на улицу) и там же сливаю в бродилку тонкой струйкой когда оно остынет до 50*,потом кидаю дрожжи там же,закрываю и в тепло несу.

FOX65, 07 Дек. 15, 15:01

Не знаю, до скольки оно остывает и какой мороз. Дрожжи лучше вносить при температуре на пару С ниже, чем оптимальная для используемых дрожжей, т.к. они разогревают бродящее сусло.