Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

nstorm,

Обычно с прошлой варки берется. Можно и через 30 минут взять конечно - просто пока ты его остудишь у тебя времени останется совсем немного - не успеет он завестись скорее всего, чтобы в этой же варке использовать. Часов за 5-6 обычно делают и больше. Хуже не будет, если меньше времени пройдет, просто "эффект" снизится соотв. тоже.nstorm, 09 Дек. 15, 11:01

А вот если я хочу дрожжевой осадок запустить через стартер - тоже лучше часов за 5-6 его сделать или все-таки можно отобрать чуть-чуть сусла с варки и его использовать? 1 час, думаю, будет. Мало? Не, я конечно читал, что дрожжевой осадок можно и так использовать, но мне такой вариант не очень нравится. К тому же если бы он был идеально свежим, а так ведь все равно он несколько дней простоит. Хочется вариант наверняка.

я достаю за несколько часов до варки дрожжи из холодильника с прошлой варки, начинается греться, затираю, фильтрую, ставлю кипятить. тут-же отливаю с поллитра сусла, закипает, охлаждаю, заливаю дрожжи. пока пиво варится и охлаждается в ванне - дрожжи оживают, жрут сусло. к моменту охлаждения все норм, заливаю, закрываю и сижу жду пока все не сбродит

или все-таки можно отобрать чуть-чуть сусла с варки и его использовать? 1 час, думаю, будет. Мало?Shurkec, 09 Дек. 15, 15:18

Можно. За час оживут, пена появится и можно вносить. Главное норму внесения сразу нужную задай - не рассчитывай что они у тебя за час наплодятся.

я достаю за несколько часовЛексеич, 09 Дек. 15, 13:51

А я достаю банку с дрожжами  из холодильника когда сусло в бродилке,несколько ложек туда бросаю и ухожу спать.
Вроде все так же заводится и работает.
Сначала тоже всяко их возбуждал,потом не стал посуду пачкать.

Лексеич,

тут-же отливаю с поллитра сусла, закипает, охлаждаю, заливаю дрожжиЛексеич, 09 Дек. 15, 13:51

Т.е. ты эту отлитую часть сусла просто доводишь до кипения и не варишь?

ALBU72,

Главное норму внесения сразу нужную задайALBU72, 09 Дек. 15, 13:57

Норму обязательно рассчитываю на калькуляторе в Бирсмите. Просто через стартер по идее должны начать быстрее брожение, это ведь важно.

Собрай и замораживай сусло с варок для этих целейnstorm, 08 Дек. 15, 16:14

Собирай и автоклавируй . Замораживание не поможет от микробиоты . Споры замечательно переносят замораживание

Собирай и автоклавируйlovky, 09 Дек. 15, 14:27

Подход серьезный. Только простейшее замораживание позволяет хранить сусло, которое перед внесением в стартер или на карбонизацию все равно кипятится. Вместе с микробиотой. Поэтому хоть автоклавируй, хоть замораживай.

несколько ложек туда бросаю и ухожу спать.FOX65, 09 Дек. 15, 14:00

я как то дрожжи вообще забыл внести ) вспомнил на утро,прям из холодильника из банки плеснул,к вечеру завелись .

  Как то никто не аэрирует дрожжики ...

gogolzmej, я аэрирую. Только молча.

пока из банки до бродилки летят воздуха наглотаются сами ..

Главное норму внесения сразу нужную задайALBU72, 09 Дек. 15, 13:57

как бы про это по подробнее...

Собирай и автоклавируйlovky, 09 Дек. 15, 14:27

потом есть можно.

BrewmasteR-kld, Вот почему то есть вещи которые не приживаются . Вроде просто проаэрировать дрожжи , а мало кто делает . 

gogolzmej,

Вроде просто проаэрировать дрожжи , а мало кто делаетgogolzmej, 09 Дек. 15, 15:53

Может просто не знают как? Я вот наверно не знаю...

мало кто делаетgogolzmej, 09 Дек. 15, 15:53

Понять бы,что это дает.

Понять бы,что это дает.FOX65, 09 Дек. 15, 16:21

;)))))))) Ну, может насыщает кислородом? Сонные дрожжи и оба-на - свежий воздух. Ты когда-нибудь в поезде ездил? Едешь, выпиваешь....укачанный коньяком и равномерным покачиванием вагона выходишь в тамбур, открываешь дверь - и куда что девается от этой ушатанности....Стук колес рвет уши, ураганный ветер раздул щеки.....Быстро захлопываешь дверь...... Возвращаешься, очищаешь еще одно вареное яйцо, макаешь в соль и наливаешь рюмку;))))))

FOX65, [сообщение #11841399]

Собирай и автоклавируй . Замораживание не поможет от микробиоты . Споры замечательно переносят замораживаниеlovky, 09 Дек. 15, 14:27

Вот любишь ты слова из контекста вырывать. Заморозка для хранения. Перед использованием конечно как минимум кипятить, я об этом писал. Для спор, устойчивых к кипячению автоклавирование или тиндализация (что редко нужно для домашних условий - всё-равно от всей заразы не избавимся на 100%).

А вот если я хочу дрожжевой осадок запустить через стартер - тоже лучше часов за 5-6 его сделать или все-таки можно отобрать чуть-чуть сусла с варки и его использовать? 1 час, думаю, будет. Мало?Shurkec, 09 Дек. 15, 11:18

Можно. Осадок гораздо быстрее заводится. Про часы шла речь о "сухарях".

нашел пивоварню!)))