Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

в скороварке разогретой до 120 гр. воздух занимает такой-же примерно объем что и при 20 и градусах и амтмосферном давлении.lovky, 10 Дек. 15, 21:06

Ну да.... объём скороварки от нагрева не меняется ))))

1 квас с избытком сахара, чтоб потом после очистки добродил.
2 квас с колером "карамель", избытком сахара, лимонной кислотой так же с дображиванием.
3 сахар инвертированный + корки мандарина
4 сахар инвертированный с доброжением после очистки и дегозацииLeshander, 03 Дек. 15, 16:47

Результаты моих изысканий:
1и2-избыток сахара не хорошо для вкусовых качеств от 2х литров изжога кислотность повышена в самом напитке, присутствует что-то ещё не выводимое методами очистки.
3 вкус на любителя но 6,8 градуса довольно хорошо + газировоность  напитка.
4 лучший результат как по вкусовым так и по градусным показателям (7градусов+газы после отстоя в бутылках 2 дня)
Вывод: буду пробывать на квасном сусле сделать тёмное "пиво" этим методом.
Из своих соображений: 1 день нужен для размножения дрожжей, в открытой ёмкости;
2 необходимо как то ловить момент когда активность дрожжей нужно подавлять и очистив уже ставить на созревание.
3 инвертированный сахар лучше чем простой но бродит дольше.
4 попытка ускорить процесс приводит к повышению кислотности пропорционально температуре.
Если что не так просьба не пинать

Добавлено через 12мин.:

Ну короче может не правильно выразился при тех давлениях и температурах которые в скороварке разогретой до 120 гр. воздух занимает такой-же примерно объем что и при 20 и градусах и амтмосферном давлении.lovky, 10 Дек. 15, 19:06

Фишка в том что при высоких давлениях кипение воды тоже происходит не при 100 градусах
при низких наоборот начнёт раньше кипеть.Если при самогоне вакуум лучше то тут нет, всё верно. Перегретая жидкость воздух вымещает тк при высоком давлении вода становится более плотной. Вроде как то так.

ГАлексей, Ты вообще стерилизацией в автоклаве занимался хоть раз За каким хреном воздух оттуда вытесняют перегретым паром То что объем скороварки не изменится это ежу понятно.

lovky, я знаю одно... газы сжимаются и довольно неплохо. 12ти литрового баллона с давлением воздуха 200кг/см2, на глубине (в воде) порядка 12-15 метров, нормальному человеку хватает для дыхания примерно на 1 час. На поверхности на гораздо большее время. А за один вздох человек порядка 3х литров вдыхает на поверхности, под водой больше. Вот и считай )))
Неоднократно проводили поучительный опыт для начинающих. На поверхности берется пустой пластиковый баллон, закрывается крышкой и берется с собой под воду, на глубине метров 20 (давление всего 2кг/см2), его сплющивает в лепёшку.
Теперь по поводу автоклава... не пользовался, для чего вытесняют воздух не знаю, есть несколько предположений... но раз уж ты заговорил... вот и рассказывай )))

За каким хреномlovky, 11 Дек. 15, 14:49

а за тем хреном, что это называется влажная стерилизация. при отсутствии воздуха (а он вытесняется паром) достаточно 120С на 30 минут чтоб убить ВСЕ. Если этот воздух не вытеснить стерилизация будет не качественной(не все споры погибнут)

Евгений уже все объяснил но 30 минут при 120 градусах мало нужно 45 минут.Ну короче жизнь моя разделилась на 2 половинки так-же как и с мельницей до автоклава и после появления автоклава ))Всех конечно не призываю но после появления я ни одной заразины тфу 3 раза не видел.....

да что же это такое:)) http://www.medkurs.ru/...2314/11705.html
первое что в поиске нашел: при 120С достаточно 5-30 минут.

-Евгений-, В документации к автоклаву так написано . Документация как и автоклав СССРовские я им верю. и продувка не менее 15 минут. при 135 градусах 20 минут стерилизация.

lovky, все верно, но 45 минут это лишнее при 120С. почитай, если не читал это вопрос умного человека. там наш вопрос разжеван-пережован. alexandrebrew.com/club

  Все просто , смотря что автоклавировать . Если банку плотно набитую кашей с мясом , то долго , если кампот то быстро . Сусло быстро стерилизуется . И даже в обычной скороварке .

gogolzmej, я по продувке вижу когда заканчивать . Продувочный шланг в ведро с горячей водой иначе как в бане будешь. Пока воздух выходит звук выдуваемых пузырьков воздуха и пара как микровзрывы довольно-таки шумно. а потом итше и тише и в итоге как будто шелест какой-то . В это время заканчиваю продувку. Если объем сусла в колбах большой то дольше протекает процесс. Если чашки-уклоны-чистая посуда то быстрее.

Добавлено через 1мин.:

-Евгений-, я с Александром и так переписывался а читать то уж конечно перечитал
Я не любитель нежданчиков наигрался уже лучше перебдеть

мне кажется вы с темой ошиблись, ребята

Продувочный шланг в ведро с горячей водойlovky, 11 Дек. 15, 15:53

вот спасибка за совет))))

уж конечно перечиталlovky, 11 Дек. 15, 15:53

так о чем спор то  если все всё понимают

Лексеич, Микробиологическая чистота для пивовара это наверное самое насущное . 50% вопросов про вкус пива . На которое в большей или меньшей степени влияет контаминированность пива-сусла. Если контаминанты отсутствуют в принципе и варки с одинаковыми данными (солод,хмель,режимы варки и затирания....) то и пиво во всех случаях одинаковое (а повторяемость результата говорит о профессионализме ) а если что-то есть то и хз че по вкусу получится в итоге


Добавлено через 1мин.:

-Евгений-, да фиг его знает так поговорить ))

Лексеич,

а зачем варить?Лексеич, 09 Дек. 15, 23:26

Я что-то не понял. Как зачем варить? Часть собраного сусла сразу на стартер пускать? Ведь всякая гадость в нем убивается кипячением.

подскажите новичку, сварил пиво - поставил бродить в нерж кастрюлю с крышкой для дистиляции, на трубочку для термометра одел шланг и в стакан - первые полтора суток бурные бульки, после все меньше и меньше, на 3ий день все остановилось. вчера было 2 недели как поставил на брожение - полная тишина, купил бутылок, готовился к переливу на карбонизацию. прихожу с работы - БУЛЬКАЕТ! раз в 5 минут - бульк, жена говорит так с утра происходит...ареометр разбил...еще ждать? от чего такое может быть?

открывай смотри пробуй.

от чего такое может быть?fotoro6ert, 11 Дек. 15, 21:38

Пора в шапку выносить - от перепада температур например. Холодает - пиво больше СО2 связывает, теплеет и начинает его обратно отдавать.         

Холодает - пиво больше СО2 связывает, теплеет и начинает его обратно отдавать.Indi, 11 Дек. 15, 22:54

температура в помещении на протяжении 2ух недель одинаковая, даже я бы сказал на 1 градус упала за это время.

открывай смотри пробуй.lovky, 11 Дек. 15, 22:43

а что должен увидеть?

Добрый день.Можно ли для карбонизации использовать глюкозу в ампулах. Если да то скольки процентную и сколько на литр(примерно).