Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

SONiC24a, было такое недавно,тоже решил попробовать открытое брожение. начал перегонять половину и решил часть перелить на карбонизацию,и что удивительно вышло нормальное пиво ) а так на плнке аж пузыри появились.

почему,открытое брожение?Игорь3113, 06 Дек. 15, 20:12

инструкцию так понял

powder, про чиллеры знаю и видел в продаже, но пока жаба не позволяет его приобрести: все-таки еще ни одной бутылки с нормальным пивом не получил, а некоторое количество тысяч уже потрачено... так что пока зимой буду использовать свежий воздух, а вот к весне можно будет улучшить оборудование.Magistic, 06 Дек. 15, 12:25

где-то читал, что при быстром охлаждении, протеин лучше осаждается.

А если снимать пленку через день?SONiC24a, 06 Дек. 15, 20:31

В моей практике, если появлялась пленка, ничего хорошего не жди !

Indi, тоже,кастрюльку на 30 литров быстренько в ванну,и все ок на чиллер пока облизываюсь.

vag377, ага)) "артиллерийское" 😄

SONiC24a, выкинь эту инструкцию и больше такую чушь не читай.
Для начала лучше всё-таки начать с брожения закрытого типа, под гидрозатвором. Так гораздо меньше шансов занести заразу (что у тебя и прозошло). Снимай - не снимай, пиво у тебя уже заражено конкретно.

выкинь эту инструкцию и больше такую чушь не читайnstorm, 07 Дек. 15, 08:50

А как быть? Раза три ставил всякие эли и темные под гидрозатвор в помытую хлором емкость - никаких проблем. Тут развели. Еще думал вот какие молодцы чехи, даже гидрозатвором не пользуются.
По сроку первого брожения в инструкции врут. Раза в 2-з дольше бродит.
Дистиллят то какой-нибудь можно сварить из этого этого?

SONiC24a, продавцы эти инструкции пишут так, лишь бы на словах упростить процесс и продать побольше. На деле можно делать открытое брожение. Но тут не от вида пива зависит, а от условий и опыта. Не для новичка короче эта техника.
Там чуть ли не в каждом пункте чушь написана, включая 4-7 дней до розлива. Даже для легкого пива это маловато.
Жди 12-14 дней с момента постановки на брожение. Пробуй периодически. При первых появлениях признаков кислости в вкусе - перегоняй, вискарь считай выгнать можно. Есть однако некий шанс, что заражение вкус сильно не испортит и после розлива без кислорода зараза не будет развиваться, и в итоге пиво пить можно будет.

Есть однако некий шанс, что заражение вкус сильно не испортитnstorm, 07 Дек. 15, 09:08

Вот вчера эту мысль и думал. Если не дожидаясь созревания разлить по бутылкам, добавить глюкозки и в холодильник на +10 к овощам месяца на 2-3.
Как практика показывает там дрожжи тоже бродят.

Коллеги, кто пользуется, подкиньте плиз таблицу как меняется PH от температуры затора,сусла. Или считать сусло как воду, на нее по таблице каждые 5С изменения +0,05PH.

Dendy, а что надо учитывать температуру затора ещё при измерение сусла при 62 град ?

Гост, если рН без термокомпенсации то нужно. :-)
Dendy,  Мне кажется по таблицам на воду можно ориентироваться.

BrewmasteR-kld, елс на 62 показывыет пх 6 , то реальное значение какое?

Гост, Я не в курсе. :-) Я в 21 веке живу. С термокомпенсацией у меня прибор. :-)

В тех ph-метрах(не лабораторных), что в продаже видел термокомпенсация только до 50С.

про чиллеры знаю и видел в продаже, но пока жаба не позволяет его приобрести: все-таки еще ни одной бутылки с нормальным пивом не получил, а некоторое количество тысяч уже потрачено... так что пока зимой буду использовать свежий воздух, а вот к весне можно будет улучшить оборудование.Magistic, 06 Дек. 15, 12:25

я понимаю что можно таскать, я к тому что это опасненько, особенно если учесть, что у меня постоянно на полу что-то разбросано (вариант убраться моя свинская натура не рассматривает)Magistic, 06 Дек. 15, 12:25

С естественным остыванием ты еще нескоро нормальное пиво можешь получить Купи метров десять трубки медной или нержовой диаметром 8-10 и скрути из нее чиллер (хоть на жениной кастрюле в качестве оправки). Таскать кастрюлю - нунах, так и пуп повредить можно, и пролить липкое сусло на бардак под ногами))

На моей воде при 20 пх7.2 , при 62 пх7.8 , а так да,термокомпенсация только до 50 написано.

С естественным остыванием ты еще нескоро нормальное пиво можешь получитьporony, 07 Дек. 15, 13:47

В чем это проявляется,при медленном остывании заразится может или что еще?
Я выношу на мороз(на улицу) и там же сливаю в бродилку тонкой струйкой когда оно остынет до 50*,потом кидаю дрожжи там же,закрываю и в тепло несу.

FOX65,

Я выношу на мороз(на улицу) и там же сливаю в бродилку тонкой струйкой когда оно остынет до 50*,потом кидаю дрожжи там же,закрываю и в тепло несуFOX65, 07 Дек. 15, 15:01

до скольких????? 50С???
при такой температуре дрожжи могут погибнуть. брожение не наступит.
дрожжи надо задавать при температуре не выше 27С идеально. до 30С максимум. если температура высокая, а брожение все-таки началось, то выделится куча всякой гадости, которая испортит вкус.