Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Евгений грог, Виктор говорит о температуре пива , а не окружающей среды . Бродящее пиво здорово себя разогревает .

gogolzmej, Ну да, тупанул. Сколько лет брагу ставлю(знал ведь что разогревается),а тут

Добавлено через 11мин.:

gogolzmej, А если сейчас сиропа глюкозы добавить, есть смысл? Или уже лучше не тревожить?

Евгений грог, Зачем ? У тебя и так сивухи набродит в тепле ! Оставь в покое , вари еще !

Разливал вчера пшеничку на карбонизацию, бродила 2 недели, без вторички, начальная плотность была 11 конечная 2, на 06 дрожжах при температуре 17-20*, смутило крайне маленькое количество дрожжей на дне ферментера, около 1см. Ферментер ведро 32л, пива бродило 24л. Ферментеров было 2 одинаковых, в одном дрожжи свежие, во втором прошлогодние, количество дрожей на дне при это  одинаково маленькое.
Это получается дрожжи еще не успели лечь на дно, или что то сделал не так и они плохо размножились?
Дрожжей задавал по пакету на ферментер (24л) при температуре сусла около 22*.

отсюда и есть некоторое недопонимание:
1) этот ненужный осадок уйдет при промывании дрожжей
2) не страшно, если в дрожжах будут присутствовать посторонние примеси
3) лучше переливать на вторичку, тогда после вторички получим практически чистые дрожжи (хоть и в меньшем количестве)Magistic, 30 Нояб. 15, 18:08

Можно и промывкой отмыть. После вторички дрожжи лучше не собирать, с первички хоть и "грязнее", но они более "здоровые". Вообще говорят лучше всего собирать с шапки сразу после окончания первичного брожения. Но можно и со дна собрать, потом раз-другой промывкой соберешь чистые дрожжи, они обычно хорошо декантируются.

И еще пара вопросов из любопытства:
3) может ли среднестатистический человек (не сомелье с миллионами вкусовых рецепторов во рту) отличить пиво из солода и из солодового экстракта?
4) существенны ли отличия по вкусу если в качестве сырья используется смесь солода+ячменя вместо чистого солода?Magistic, 30 Нояб. 15, 13:18

3. Смотря какой солодовый экстракт. Они друг другу рознь. И там еще любят всякие вредные рецепты писать - типа добавьте 1кг сахара. Если не делать шмурдяк по рецепту, а взять нормальный экстракт и сделать всё исключительно из солодовых экстрактов (даже без глюкозы, чтобы было как в зерновом), да еще и хмеля добавить - то вполне себе получится неотличимо.
Проблема экстратов - там плохо вкус и еще хуже аромат хмеля сохраняются, это решается отдельным охмелением. А другие недостатки по сравнению с зерновым - дорого и пространства для "творчества" почти нет.
4. В зависимости от пропорций.

Добавлено через 3мин.:

Egori4, так пшеничные дрожжи 06ые и не должны сильно на дно осаждаться. Это нормально абсолютно для любых пшеничных дрожжей. Да и пиво-то пшеничное в общем-то должно быть мутное.
1 пакетик прямо в сусло для пшенички может и норм еще (там низкая норма засева допускается), для другого пива лучше дрожжи регидрируй и делай стартер на будущее.

nstorm, да я просто раньше пшеничку варил и вроде осадка побольше было. За мутность я не переживаю, волнуюсь не накосячил ли где.

Дрожжи перел задачей я регидрировал.
И со стартером понятно, сусла недавно наморозил, буду теперь стартеры за день-два готовить с половинки пакета.

Egori4,

я просто раньше пшеничку варил и вроде осадка побольше былоEgori4, 02 Дек. 15, 10:25

Я раньше пшеничное на М20 сбраживал - осветлялось быстрее и на дно ложились лучше. С wb-06 подольше процесс идет. Не знаю - лучше это или хуже. Вроде как в пшеничном дрожжи не мешают. Хотя все равно они потом в бутылке осядут, правда и слой осадка в бутылке у меня опять-таки на М20 поменьше был.

Я раньше пшеничное на М20 сбраживал - осветлялось быстрее и на дно ложились лучше. С wb-06 подольше процесс идет.Shurkec, 02 Дек. 15, 11:25

А по вкусу-аромату они сильно отличаются?

ХРом, я на М20 каких-то особых ароматов не ощущал. wb-06 при брожении бананами ощутимее пахнут. Про вкус не скажу, я wb-06 только недавно начал использовать, сравнивать как бы еще не с чем.

А брожение прошло будто 25-27gogolzmej, 02 Дек. 15, 09:00

да это брожение вообще непонятно от чего зависит, я поначалу тоже в тепле сбраживал (23-25°), мне объяснили что слишком жарко дрожжам, ок, сварил вечером 10л пива НП 13%, на ночь поставил на балкон 0° (отдельно оставил 0.5л сусла для разброда при температуре 22-25°), утром разбродил дрожжи на 30 минут и залил в общий бутыль (температуру сусла внутри бутыля не мерил - не хотел туда лишними щупами лазить, но бутыль был холодным), и поставил на лестничную клетку где температура 18-20° (вроде подходящая для эля), первые часов 12 почти ничего не происходило, потом началось нереально бурное брожение (я раньше такого активного не видел), и это активное брожение шло всего сутки, сейчас идут вторые сутки и активность упала до 1 булька в 5-6 секунд, чувствую завтра как и у Евгений грог брожение вообще спадет.

Возможно как говорит ORGANIZM дело в малом количестве сбраживаемых сахаров, т.к. я пытаюсь получить слабоалкогольное пиво (изначально сусло нагрел до 52°, дальше включил нагрев и за 25 минут нагрел до 72°, не останавливаясь на 62°).

Добавлено через 4мин.:

Можно и промывкой отмыть. После вторички дрожжи лучше не собирать, с первички хоть и "грязнее", но они более "здоровые". Вообще говорят лучше всего собирать с шапки сразу после окончания первичного брожения. Но можно и со дна собрать, потом раз-другой промывкой соберешь чистые дрожжи, они обычно хорошо декантируются.nstorm, 02 Дек. 15, 10:15

спасибо за совет, попробую

Magistic, Ну так пока дрожжи заводились сусло нагрелось до лестничной температуры . Далее дрожжи разогрели до 25 . Все правильно .  Охлаждай лестничную клетку до 12 - будет нормуль ...)

Magistic, Я еще делал паузу на 62-64 гр, 30 мин.

Возможно как говорит ORGANIZMMagistic, 02 Дек. 15, 17:22

Я только имел в виду, что при одной и той же плотности количество сбраживаемых сахаров - разное и зависит от схемы затирания. Поэтому дрожжи могли быстро сожрать сбраживаемые. Температура брожения - наиболее частый косяк, конечно.

ORGANIZM, да я понял твою мысль, эту часть теории я еще по статьям Викторчика хорошо понял
Сегодня активность брожения упала до 1 булька в 7 секунд, ИМХО пока полет нормальный (активность не так резко падает, как я боялся).
Пока будем варить в тех условиях какие имеем, вот как заморозки пройдут может подъезд и охладится до желанных 12°, тогда еще проверю скорость брожения.

Подскажите такой момент - когда правильнее делать вирпул? После варки перед началом охлаждения или после того как охладилось, перед переливом в ферментер?

Shurkec, когда охлаждаешь сусло обычно перемешиваешь и кучка собранная  вирпулом разрушается. Поэтому после охлаждения.

Egori4, вирпул я делал обычной большой ложкой, но делал в самом начале охлаждения. Когда переливал - шарик из белка и бруха был прямо посередине кастрюли. Потом он конечно расползался по дну. А когда не делал, то белок с брухом все равно на дне были. Так что разницы особой не заметил. А вот делать после охлаждения как-то не пробовал. Если раскручу сусло - сколько же потом ждать пока белок с брухом опять в кучу соберутся?

Доброго всем времени суток.

Задался тут вопросом недавно, но нигде не смог найти ответа на него.
Обычно затирал по такой схеме: берется N килограмм солода, заливается водой в соответствии с гидромодулем (1/4 обычно) нужной температуры и выдерживается какое-то время.

Но принцип работы полуавтоматизированных пивоварен ведь другой? я так понял, туда засыпаетяс весь солод и вся вода сразу (в которой уже учтено, что часть останется в солоде, часть выпарится и т.д.) и затирается с помощью насоса (из-под фальш-дна забирается, сверху отдается).
Какой из этих способов эффективнее?

А если симулировать этот процесс вручную? т.е. взять сразу всю воду, нагреть до нужной температуры, закинуть весь солод, утеплить бак, подождать, допустим, час. потом через фильтр слить все сусло и прогнать его повторно? т.е. промывка уже суслом в полном объеме. Какие могут быть последствия из-за слишком большого  гидромодуля?

Shurkec,я не очень опытный,но думаю если и покрутить маленько,то лучше пока горячее,а лазать в остывшее чтоб занести заразу,да и опять все взбаламутить не нужно.

промывка уже суслом в полном объеме. Какие могут быть последствия из-за слишком большого  гидромодуля?kamikazzze, 03 Дек. 15, 10:29

Низкая эффективность варки (экстрактивность будет меньше). Ферменты лучше работают на густых заторах.