Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

ИванДраго, ну во первых у жженого диастатическая сила = 0, т.е. он ничего не осахарит при затирании, все ферменты мертвы. Во вторых нет))) так не делают, жженки в стауты кладут до 15% как максимум) Так что думаю у тебя получилась горелая горькая черная вода))) Как тебе уже Майстра советовал вари светлого литров 30-40 и смешивай, может и выйдет типа стаута

ИванДраго, брутал :-):-):-):-) Ты из жженого солода пиво сварил? Потемней захотелось? :-):-):-):-)

Добавлено через 1мин.:

ИванДраго, и перегнать не получится.

Вот такие суровые парни у нас в России

Был вчера на московском фестивале, и у многих стаутов был аромат (а где то и привкус) кислинки чтоли, такой довольно специфический, даже не знаю с чем сравнить. Сильный аромат и вкус такого плана был у копченого пива, и вот вопрос что дает этот аромат и привкус, жженые солода?

Я просто в прошлом году пробовал стаут варить под типа гинесу по проскакивавшему на форуме рецепту (где жженый овес ячмень применяют) и вылил его как раз из за подобного вкуса/аромата, решил что заражение словил, а теперь в сомнениях не зря ли.

Egori4, жженка дает этот привкус. :-) Чем дольше контак жженки с затором тем кислее пиво. Да и хорошую жженку нужно пару лет выдерживать перед варкой xD

Egori4, Можно ещё соду или известь добавлять. А то все диагнозами занимается и никто не берёться лечить. Позднее добавление жженых солодов в затор нивсегда помогает. Проверял.

 Maistra,у него не позднее,а единовременное.

А то все диагнозами занимается и никто не берёться лечить.Maistra, 30 Нояб. 15, 04:25

Так про лечение никто и не спрашивает. :-) По бесплатному полису такое не лечат. xD Только в дорогих клиниках.

Прислали из Чувашии три вида хмеля,заказал весь ассортимент.Цена одинаковая,альфа почти одинаковая.Может смешать весь и не ломать голову,когда какой сыпать.Правда я уже смешал на первой варке.

Может смешать весь и не ломать голову,FOX65, 30 Нояб. 15, 11:49

Ага,в одной кастрюльке и первое и второе ,добавить чай,компот,кофе по вкусу,сверху взбитыми сливками. Цимес 

 

Доброго времени суток. Продолжаю свои эксперименты с различными алкогольными напитками, теперь добрался до пива.
Пару мелких вопросов, которые так и не понял:
1) требуется ли какая-нить подготовка солода перед измельчением (промывка или продувание/провеянивание)?
2) в личке у victorchik'а спрашивал про сбраживание пива, он мне посоветовал 10-14 дней (при том, что у меня после двух суток никаких видимых признаков сбраживания нет), если я захочу собрать жидкие дрожжи для последующих варок, то можно ли обойтись без перелива на вторичку? или все же через 5-7 дней слить с первички, а дрожжи уже нужно брать со вторичного сбраживания? (дрожжи Safbrew s-33)
И еще пара вопросов из любопытства:
3) может ли среднестатистический человек (не сомелье с миллионами вкусовых рецепторов во рту) отличить пиво из солода и из солодового экстракта?
4) существенны ли отличия по вкусу если в качестве сырья используется смесь солода+ячменя вместо чистого солода?

Magistic,
1. Ты где солод брать будешь? Если покупной и нормального производителя - никаких дополнительных действий предпринимать нет необходимости.
2. Если после двух суток нет признаков брожения, значит высокая температура брожения. Пиво не любит скорострельных мальчиков. 2(а). Можешь переливать на дображивание, а можешь этого и не делать.
3.Не может. Солодовый экстракт сделан из того же солода, только в условиях предприятия.
4.Не существенны, если соблюдать известное правило чайных церемоний - "Жиды, не жалейте заварки". 10% хорошей несоложенки и не заметишь.

3.Не может. Солодовый экстракт сделан из того же солода, только в условиях предприятия.ORGANIZM, 30 Нояб. 15, 14:13

Ты не прав! Зерновое в разы ароматней!

Зерновое в разы ароматней!кот-баюн, 30 Нояб. 15, 14:34

Дружище, открою секрет. Экстракты делают из солода, а не из ножек табуретки. Другое дело, что экстракт уже затерт, согласно технологии завода и доработать его вкусовые характеристики можно только изменением НП, качеством\количеством хмеля, да пожалуй видом дрожжей. Ну, то есть любимый профиль получить не получится, т.к. завод вряд ли несбраживаемых оставил в сусле. Кроме того, не надо ориентироваться на "Интерквас", оценивая вкус экстрактного пива. Потраться, купи хотя бы раз тот же Куперс....и, может оказаться, что такого вкуса пива тебе пока не удавалось получить в своей домашней пиварне с "зерновым в разы ароматнее", т.к. иногда дело не столько в исходном сырье, но и в яйцах танцора. При всём уважении, разумеется. Не призываю к экстрактному пивоварению, но и не вижу повода для унижения его достоинств - возможность каждого человека проявиться в творчестве.

ORGANIZM, Пользовал Мантонс. Повторюсь. Ароматов очень мало. Связываю это с термообработкой сусла при его дегидрации и тем, что кц еще очевидно подолгу валяется на складе и успевает постареть, как выдержаное пиво например, в сравнение с относительно молодым. Танцор то один и тот же.

Ароматов очень малокот-баюн, 30 Нояб. 15, 15:20

Ну, видимо дело еще и в сорте пива, верно? При условии одного танцора. Докинул бы хмеля на сухое охмеление и порядок. К самому экстракту вопросы есть? Может он нехорошо пахнет, плохо сбраживается, получается без стойкой пены? Ароматическая составляющая пива все-таки больше зависит от сорта хмеля и расы дрожжей (и пряностей, когда они присутствуют в рецепте). А солодового вкуса в экстракте достаточно.
ПС. Как готовит Сталик Ханкишиев - мне нравится. Слюна идет всю передачу. На другом канале поварит какой-то полный рыжий молодой человек, так его варево я даже не попробовал бы. И то, как готовит не нравится и то, что в пищу капает пот со лба. А продукты у них одинаковые.

ОСНОВЫ основ.-Евгений-, 28 Нояб. 15, 13:53

образование какое?)

экстракту вопросы естьORGANIZM, 30 Нояб. 15, 15:28

вчера был в магазине продовольственном...  продают квасный  экстракт...  не кто не пробовал на нем ставить?

продают квасный  экстрактvag377, 30 Нояб. 15, 15:31

Квасной экстракт производят для домашнего приготовления кваса. Согласен, из названия не совсем очевидно, но я спрашивал у умного человека и тот сказал, что для пива нужен экстракт ячменного солода, а квасной можно использовать в виде добавки при производстве темных сортов.

для домашнего приготовления квасаORGANIZM, 30 Нояб. 15, 15:33

схожу в магазин и перепишу состав))))

BrewmasteR-kld, а выдерживать в каких условиях? холщевый мешочек дабы лишнее выветрилось или и в полиетиленовом пакете пойдет?
Maistra Отдельное затирание жженки (как рекомендовали в теме про американский стаут) это один из вариантов как получить меньше кислых тонов? Или нужно просто вносить его в последний момент, а вкус и цвет добирать не длительностью контакта а количеством жженки?

А кофейные/шоколадные солода по тому же принципу работают, или речь только о жженом солоде?