Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

amba, Можно и не одну . 52 и резкий скачок на 72 .

одну паузу 72?amba, 18 Дек. 15, 17:30

Одну долгую. И чтобы температура не падала. И мэшаут обязательно!!!
UPD. Да, белковая, если в ней есть необходимость, сильно не повлияет.

Одну долгую.Paganell, 18 Дек. 15, 17:35

Зачем долгую ? Короткую .

Короткую .gogolzmej, 18 Дек. 15, 17:36

Ээээ... скажем так: достаточную чтобы весь крахмал осахарился.

Добавлено через 1мин.:

можно ли бросить за день до розлива?dezoom, 18 Дек. 15, 17:22

Горечи от этого будет крайне мало. Для горечи варить надо.

скажите пожалуйста как увеличить несбржживаемых сахаров?amba, 18 Дек. 15, 16:25

На сколько увеличить то? :-) Оптимальный баланс при осахаривании на 70гр. Пауза около 60 минут. И алкоголь будет в наличии и остаточная плотность будет вполне достаточной.

BrewmasteR-kld, Я так понял - на максимум ..) Хотя почему я так решил , не знаю . )

Горечи от этого будет крайне мало. Для горечи варить надо.Paganell, 18 Дек. 15, 17:38

Горечь не нужна. Исключительно для аромата. Я вообще думал что сухое охмеление только на аромат рассчитано.

gogolzmej, максимум это если при 75 затирать. 72 это еще по божески. xD

BrewmasteR-kld, Удержать 75 сложно , так и норовит упасть ... ) Солод только надо пэйл .

Я вообще думал что сухое охмеление только на аромат рассчитано.dezoom, 18 Дек. 15, 16:51

Горечь добавляется альфа кислоты спирторастворимы, при хранении сглаживается горький привкус. И неизомеризованные альфа кислоты очень положительно на стойкость пива влияют.

Добавлено через 2мин.:

gogolzmej, да чего там. При 75 затор за 5-6 минут осахаривается. :-) Нужно скороваркам посоветовать. :-) Элитный кисель!

BrewmasteR-kld, Я делал 75 . Солод пэйл , паузу держал минут 20 . И ничего такого особого не получилось , киселя точно не получилось  ( а хотелось )) .

gogolzmej, элитный кисель тем и элитен, что похож на пиво по консисенции.  Очередной путь к диабету.

BrewmasteR-kld, Диабет отягченный алкоголизмом . На фоне психического расстройства .. Фу-фу-фу !!! Так перебздел , что продлил паузу 62 на полчаса ! )))

Если стаут - псевдо , сделай сухое охмелениеgogolzmej, 18 Дек. 15, 16:26

"псевдо" - я делал по рецепту овсяного статута, только вместо Carafa III использовал свой собственный прожаренный солод, который не чрезмерно жженый получился, так что в итоге пиво получилось не черным, а темно-коричневым (что-то среднее между темным пивом и стаутом).

Просто в бродильник . Он осядет за несколько сутокgogolzmej, 18 Дек. 15, 16:36

а заразу никакую не подцеплю?..

Сладковатое - это сахар. Может, ему добродить просто?Paganell, 18 Дек. 15, 16:59

это несбраживаемые сахара, я светлое пиво делал на паузе 72°

Добавлено через 45мин.:

Надо ли стауту сильный хмелевой аромат от сухого охмеления? Тогда уж получается, что надо часик поварить хмель на горечь и добавить при розливе.
И вообще. В стауте ИМХО горечь от жженки должна превалировать, а не хмелевая. Мне нравится стаут сладковатый. Спецом на одной паузе 72 делаю.Paganell, 18 Дек. 15, 16:59

может быть, но я реально хмеля в 2 раза меньше нормы положил, к тому же он сам по себе минимальной горечи, все-таки пиво на мой вкус не должно быть сладким, но может и оставлю такой стаут - чисто для пробы и сравнения, а чуть позже сварю еще одну порцию

dezoom,

а заразу никакую не подцеплю?..Magistic, 18 Дек. 15, 19:34

Я заливаю спиртом,держу минут пять и все выливаю в ферментер.

Что за ячмень такой Филадельфия? Сегодня на солодовне сказали что солод ) из этого "элитного" сорта. На вкус солод как солод )

Добавлено через 2мин.:

И ещё ,какие из мангрув джек более млотно ложатся и бродят при градусов так 26? м27?

Добавлено через 13мин.:

Извиняюсь за такой вопрос,но .. Купил  пшеничный солод,но на вид он как обычное зерно,так и должно быть? Просто первый раз с ним имею дело. Как его молоть? ТАк же на мельничке? Затер 100 грамм в термосе,на вкус сусло не такое ароматное, плотность измерить нечем,разбил ас3 (

Гост, по дрожжам придерживайся характеристик, указанных на пачке. 07-е вроде как самые "лежачие".
По солоду вообще не понял. На что должен быть похож? У пшеничного шелухи не должно быть. Если пробовать на зуб, солод должен быть мягче зерна, намного мягче.

Если пробовать на зуб, солод должен быть мягче зерна, намного мягче.GIVI, 18 Дек. 15, 23:05

чуть зуб не сломал (

Добавлено через 3мин.:

07-е вроде как самые "лежачие".GIVI, 18 Дек. 15, 23:05

дело в том что у меня в помещение трубы отопления появились ( только м27? да?

акие из мангрув джек более млотно ложатся и бродят при градусов так 26? м27?Гост, 18 Дек. 15, 21:49

Пробовал 07, 03 и 10. При 26-27 градусах десятые-workhorse. Все другие дадут жуткие ароматы, воркхорс более-менее нейтральными будут. Но сбродят все насухо, как спиртовые.
Ложатся лучше 07. Вполне прилично 03, я практически разницы не заметил с S05 по тому, как ложатся.
Но при температуре 26-27 не в том как ложатся прикол.

м27? даГост, 18 Дек. 15, 23:42

Но они дадут типично бельгийский профиль, особенно при этих Т