Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Ни разу не было проблем никаких.Paganell, 18 Янв. 16, 14:38

А у меня тоже нет проблем.Просто я говорю,что на упаковку в 50шт 1-2ве бракованные.
Вот пятилитровки у них хорошие выходят,но это под другой продукт.

В субботу сварил пиво: 5 кг ячменного, 0,5 кг Cara 120, дрожжи S-33 нулевой генерации, оживил их по инструкции с дрожжей: высыпал в 100 гр. кипяченой воды 27* на 15 минут, после на мешалке 30 минут, внёс в сусло 23*, стартануло через часа 4 примерно, гидрозатвор булькал часов 25, после уровень в гидрозатворе постепенно выравнился... И всё, молчит. Может так быстро отбродить? Т брожения на бродильнике показывала 18-20 все время. В бродильнике объемом 32 л, 28 л пива (знаю, что много, просто не люблю крепкое пиво). Что еще... НП перед брожением 12% по АСП 0-25.

В субботу сварил пиво: 5 кг ячменного, 0,5 кг Cara 120, дрожжи S-33 нулевой генерации, оживил их по инструкции с дрожжей: высыпал в 100 гр. кипяченой воды 27* на 15 минут, после на мешалке 30 минут, внёс в сусло 23*, стартануло через часа 4 примерно, гидрозатвор булькал часов 25, после уровень в гидрозатворе постепенно выравнился... И всё, молчит. Может так быстро отбродить? Т брожения на бродильнике показывала 18-20 все время. В бродильнике объемом 32 л, 28 л пива (знаю, что много, просто не люблю крепкое пиво). Что еще... НП перед брожением 12% по АСП 0-25.Maik81, 18 Янв. 16, 18:01

Причин много, разгерметизация, дрожжи не очень, попробуй поболтать не открывая емкость, и тд...

Вообще у меня такое же было, я поболтал емкость, и через опять забродило...

При какой темп бродило у тебя?

. И всё, молчит.Maik81, 18 Янв. 16, 18:01

Самый задаваемый вопрос.Почему ты решил,что отбродило?
Оно,что осветлилось и совсем нет пузырьков на поверхности и в нос не бьет газом?Просто активное брожение прошло.

Maik81, через 2 недели разливай

Я пробки закручиваю не сильно,иначе они проворачиваются.FOX65, 18 Янв. 16, 13:48

Пробки... на пэтах... при закручивании проворачиваются?
Ну и здоров ты однако )))

Сергеевич_я, Я конечно все понимаю но что-бы набродить заражение 

можно ещё вопрос..

в пиве мало пены.... пробовал делать паузы 52 20'; 
62 20' ; 68 1 час..... пены очень мало... а делал на 65-68 гр 1 час пены было много

vag377, наверно глупый вопрос... а зачем нужна эта пена? ))) всегда наливаю по стенке бокала что б её вообще не было )))

приятно видеть что пьешь пиво!!!! и друзьям тожеvag377, 18 Янв. 16, 23:34

Друзьям на пену наплевать, лишь бы вкусное было. Пиво они вкусовыми рецепторами чуют ))))

ээээ нет !!! У пива как один из показателей его качества принят пеностойкость . За этим и пена !!! (ну СМС "лотос" например в СССРовских разливухах применяли, для особо продвинутых есть пенообразователи пищевые).;)
эххх рассстреляют меня за такую крамолу и давление на неокрепшие умы молодых пивоваров......

lovky, все равно.. пиво должно быть пивом.. т е с пеной!!!!!))

У пива как один из показателей его качества принят пеностойкостьlovky, 19 Янв. 16, 00:12

А от куда ноги растут у этого показателя? Видимо наличие или наоборот отсутствие чего либо в пиве даёт эту пену, а без этого/с этим пиво не пиво. Или что то не так?

vag377, 52гр до 10 минут уменьши. И 62 убери :-)

BrewmasteR-kld, наверно будет только 68 ...

vag377, Ну ты прямо американец какой то. 

Мне нравится когда пауза 67-68*С но с прожорливами дрожжями типа нотингем или 05, когда выбраживает до 1,014-1,012- вкусно получается.

vag377, ну дык а я о чем говорю

все равно.. пиво должно быть пивом.. т е с пеной!!!!!))vag377, 18 Янв. 16, 22:27

У пива как один из показателей его качества принят пеностойкость . За этим и пена !!!lovky, 18 Янв. 16, 22:12

 

vag377, При 52*С в заторе ещё достаточно активно работает пептидаза (45-53*С). Она способствует образованию белков состоящих из длинной цепи аминокислот, отщепляя концевые молекулы. Эти белки могут быть причиной отсутствия пены, помутнения пива.  Выдерживая затор при температуре 58*С, оптимальной для другого фермента - протеиназы (50-59*С), мы получим белки "средней длинны", влияющие положительно на пеностойкость и полноту тела пива. 

Друзьям на пену наплевать, лишь бы вкусное было.ГАлексей, 18 Янв. 16, 21:54

Главное что пиво халявное А так да - на пену плевать.