Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

BrewmasteR-kld, тогда даже не знаю что делать. Пойду пива выпью, как в любой непонятной ситуации.

Сейчас пусть придет lovkynstorm, 21 Янв. 16, 19:11

Пришел но не сейчас а через час

скажет что надо 10-15М/млnstorm, 21 Янв. 16, 19:11

У Вас старые разведданные коллега!!! 60-75М/мл по самым свежим данным разведки (Тброж=6°С Жигуль классика или высокоплотное)
10-15 на мл по элям результат прекрасный !!! если за 12-24 часа остановить размножение и перевели их в анаэробный режим+ сусло не аэририуем. Старт 2-4 часа ,брожение 24-48

Пойду пива выпьюnstorm, 21 Янв. 16, 19:34

А если не поможет?
Тогда только дистиллят и поможет. После него уж точно неразрешимых вопросов не останется

lovky,Сергей,ты советовал карбонизировать бродящим пивом.А сколько его надо и сколько дневное оно должно быть.Дня три?

FOX65, http://www.homebrewer.ru/kraeusening

А,это я уже читал.Все по забывал по десять раз.

FOX65, Сколько дневное ))) это вопрос интересный . Обычно по плотности ориентируются.

Подсчёт объёма

Проблема подсчёта объёма молодого при использовании кройценинга заключается в том, что содержание сахаров постоянно меняется при брожении. В результате приходится подгадывать, когда начать брожение сусла для карбонизации и когда начинать розлив пива по бутылкам, подсчитывая необходимый объём бродящего сусла непосредственно перед розливом.

Перед расчетом необходимого объёма кройцена, следует рассчитать требуемую степень карбонизации. Этот показатель измеряется в двух единицах. Это грамм/литр CO2, растворённый в жидкости (пиве). Другая единица – это объёмы CO2. Эта единица показывает, во сколько раз больший объём (относительно пива) CO2 занимает, если бы не был растворён в пиве и находился при атмосферном давлении. Одна пинта пива с карбонизацией 2 объёма, означает, что этот CO2 из пива занял бы 2 пинты (или около литра). Перевод между этими единицами прост - один объём CO2 равен 2 г/л CO2.

Требуемый объём CO2 зависит от двух факторов: текущее насыщение пива углекислотой и требуемой карбонизации. Объём CO2 в пиве после брожения в основном зависит от температуры, его можно найти в Таблице Карбонизации, первая колонка, показывающая нулевое давление.

Уровень карбонизации зависит от стиля пива и предпочтений пивовара. Всё в той же таблице есть эта информация для основных типов пива. Недостающая карбонизация исправляется сахарами в добавляемом сусле (или кройцене).

Учитывая, что 1 грамм сахара даёт равные части углекислоты и этанола (что не совсем верно, но допустимо), можно подсчитать требуемый объем бродящего сусла. Вычисления основываются на условии, что кройцен делает из сусла, использованного для основного брожения:

Vк=(0.24*Vп*Cк)/(AEк-AEп), где:

Vк - объём кройцена;
Vп - объём пива;
Ск - карбонизация, которую должен добавить кройцен;
AEк - видимая текущая экстрактивность кройцена в Плато;
AEп - видимая текущая экстрактивность пива в Плато;

При использовании сусла (шпайзе) следуют просто использовать его экстрактивность вместо AEк. Объём пива (Vп) следует брать на 5% большим текущего. Оно должен учитывать объём добавляемого кройцена. Таким образом мы упрощаем формулу без заметного отклонения от результата. Если полученный объём кройцена существенно отличается от этих 5%, то общий объём сусла следует поправить. При этом результат достаточно точен.

Может получиться так, что требуемый объём кройцена больше чем есть в наличии. При этом нужно будет добавить сахар (глюкозы), чтобы компенсировать недостаток карбонизации. Подсчитать массу сахара, требуемую для известной величины карбонизации можно следующим образом:

Mс=(2*C*Vп)/A, где:

Mс - масса сахара (глюкозы);
C - требуемый уровень карбонизации в г/л;
Vп - объём пива;
A - степень сбраживаемости сахара, 1 - для столового сахара, 0.92 - для глюкозы, 0.65 - для DME;
статья полностью на дружественном ресурсе
http://homebrewer.ru/kraeusening

Кто нить третий киньте эту ссылку и будет как в маршрутке - остановите на остановке должны сказать обязательно три человека, иначе магия не срабатывает и все едут до конечной

Кол-во дрожжей на мешалке, да с аэрацией в придачу, удваивается примерно за 12 часов. Далее по хорошему надо отстаивать, сливать "отработку", доливать свежего сусла и опять аэрировать часов 12. Вот тогда будет увеличение раза в 4.ger99, 21 Янв. 16, 18:21

Что то мне кажется что намного быстрее они плодятся, смотри.
Вечером, часиков в 8 ... 10. Беру грамм 100 кипячёной осмосной воды 35С, насыпаю сверху сухих дрожжей, что б только покрылась поверхность, это где то 1 грамм, ну может полтора грамма.
Через минут 10 перемешиваю, стоит ещё минут 20.
Выливаю в 1 литр сусла оставленного с прошлой варки (в 3х литровой банке), закрываю крышкой, трясу, чтоб аэрировалось. Оставляю на кухонном столе, температура около 24С.
На следующий день, с утра начинаю варку,  варю примерно 34 литра (2 неполные кулерные бутыли). Сусло готово к внесению дрожжей вечером, часиков в 8...9.
Вчерашний 1 литр стартера (его с тех пор больше ни кто не трогал) разливаю в эти две кулерные бутыли, температура сусла около 20С и ставлю в комнату с температурой около 12С.
На утро гидрозатвор уже потихоньку работает, к вечеру уже пенная шапка сантиметров 5.

Indi, Ну ты просто раньше успел пока я писал

Тогда я погундю, что вы тут опять ресурс тот пиарите. Жалоб на вас натыкаю.

lovky, Да понятно) Эт так, шутка-минутка, от хорошего настроения)

подскажите гуру, что значит выбродило насухо? Я как то всегда пиво варил с кп 4-5 , а тут на м27 0-1 получаеться, так всегда думал что насухо,это пиво более жидкое, как вода, ан нет пиво такое же густоватое,правда крепковатое )

BrewmasteR-kld, Ты что ни какого пиара ....
И моя копипаста тож как-то не красиво потому и дал сцылко на полную статью.

Гост, ничего это не значит. :-) В пивоварении принято оперировать степенью сбраживания. Сухое это вино. :-)
0-1 это видимая плотность, реальная плотность больше, поэтому водой и не кажется.
_______________________________
А вот кто может вменяемо объяснить почему от холодной воды зубы ломит, а от ледяного пива нет?

почемуBrewmasteR-kld, 21 Янв. 16, 23:25

Это же известно!

А вот кто может вменяемо объяснить почему от холодной воды зубы ломит, а от ледяного пива нет?BrewmasteR-kld, 21 Янв. 16, 23:25

Зашибись вопрос у "начинающего пивовара"... ИМХО (тоже такой эффект наблюдал, только ты можешь пиво прям из ЦКТ попить, а я - только из холодильника) разница в теплопроводности воды и содержащей СВ жидкости (прости меня Бог)...
Опять же, спирт - анестетик...

affo, у нас с другом был по молодости тест на "дебила". Приходили новые работники и соответственно после или во время работы всем хочется пивка попить. А оно ж температурой -2 или -3 было. Насмотрятся на нас и хлещут пивасик. Ну мы их конечно предупреждали, что у нас глотки уже закаленные и не всем по плечу такую жидкость бухать. Ну и большинство этих дебилов на следующий день не приходили по болезни. :-) Приходилось новых искать.

Эх, попытался бы я устроиться бы я к тебе свежим дебилом... На несколько месяцев... Да не вырваться пока...

Вчера брат предложил следующее. Перед розливом на карбонизацию, заварить крепкий настой мяты с мелисой, отфильтровать, необходимый объём сахара для карбонизации растворить в нем и вылить в пиво. Типа сделай ящичек на пробу. Есть у кого мысли по этому поводу, стоит ли, если да, то сколько примерно класть мяты и мелисы? Пиво пшеничное.