Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

don_sizar, Достаточно крышки . Одной хватит .

Вопрос по температуре брожения.
Пиво пшеничное, дрожжи мюних данстаровские, рекомендуемая температура брожения 12-25С, оптимальная 17-21.
При повышенной температуре, как неоднократно писали, дрожжи набраживают много побочки. А чем плоха пониженная температура, кроме более долгого сбраживания? 
К примеру при температуре в комнате 7-8С эти дрожжи прекрасно работают. Я последнее время использую пониженную температуру при старте брожения, что б уменьшить дрожжевую шапку. Правильно ли делаю, или всё-таки желательно вернуться в оптимальную температуру?

ГАлексей, ничем не плоха, если все устраивает.

А чем плоха пониженная температура, кроме более долгого сбраживания?ГАлексей, 25 Янв. 16, 08:28

Ну как минимум возможен "недоброд", преждевременная остановка брожения и т.п. Но если всё нормально получается и КП соотв. расчетной, то видимо больше боятся нечего.

А чем плоха пониженная температура, кроме более долгого сбраживания?ГАлексей, 25 Янв. 16, 08:28

Если нет желания получить именно тех эфиров и фенолов, свойственных для этого типа пива, которые дрожжи вырабатывают при более высоких температурах, то ОК. Этакое менее насыщенное ароматами, ближе к лагеру, получится.

Вопрос про КП пива.
Засыпь 5.0 кг Пилс
       0.5 кг Мелано 80

паузы: 62-30 мин.
       72-40 мин.
Кипячение 90 мин.
НП 14.5%
В бродилку 25 литров.
2 недели стоит. Дрожжи S-33. КП 5%, мутноватое еще. Температура сусла 21 гр.
Сколько же оно бродить будет. Мож жахнуть температуру градусов 10 на пару дней, что бы дрожжи упали?
На4инающий, 29 Дек 15, 15:11
КП 5%, ниже ни в какую, пиво осветлилось, сегодня разлил. Почему такая КП?На4инающий, 04 Янв. 16, 12:46

Карбонизации не произошло. Три недели простояло, полторашки мягкие. Разлил 4 января. В чем деле вопрос?

На4инающий, а чем карбонизировал-то?
PS: Только недавно обсуждали хреновые ПЭТ бутылки, которые травят, если руками закручивать.

На4инающий, а чем карбонизировал-то?nstorm, 25 Янв. 16, 17:00

Карбонизировал глюкозой, 7 гр. на литр. Вчера другую партию переливал на вторичку, со дна дрожжей взял по чайной ложке, суныл в бутыли, надулись как миленькие. Дрожжи так упали, все?

Всем доброго времени суток.
Хочу попробовать сделать пиво из концентрата Основная цель мероприятия оценить вкус не магазинного пива и решить мое или нет. После чего, приобретать оборудование для варки пива из солода. В настоящее время заказан комплект -концентрат, дрожжи и глюкоза (на 18-23 литра пива). Столкнулся с проблемой - отсутствует 20-ти литровая  емкость для брожения. В наличии два 10-ти литровых бутыля с гидрозатворами, не испорчу ли я все, разделив поровну дрожжи (соответствующие весы имеются) и концентрат, для брожения в 2-х емкостях по 10 литров? Особенно волнует вопрос с дрожжами, они стерильны?
Вопрос может и глупый, но для меня пока тупиковый))) Заранее признателен за ответ.

Slav07, ёмкость для брожения дб с запасом, на пенную шапку. Поэтому двух емкостей по 10 литров будет, имхо, мало. Дрожжи сначала регидрируются в теплой воде. Всю пачку высыпаешь сразу, примерно в 200грамм воды (см.инструкцию), а потом уж если что, по 100 грамм в две ёмеости.

ГАлексей спасибо! С дрожжами понятно. А какой объем лучше оставить под пенную шапку (на 10литров ), хотя бы приблизительно.

Slav07, в зависимости от специфики дрожжей. От 10 до 40 процентов. Процентов 20 обычно достаточно.

BrewmasteR-kld,  Леш , а можно еще пару ссылок на венское и мюнхенское пиво?

Jollier, чет я не пойму:-) Какие ссылки то?

А какой объем лучше оставить под пенную шапкуSlav07, 25 Янв. 16, 22:24

да 20% но у меня бывает стучаться в крышку, но совсем не долго.


Добавлено через 4мин.:

Сейчас бродят 65 литров,на М27 ,5 дней, снизу слой дрожжей уже на 10литровой отметке,это что за звери то такие? Обычно сливаю литра 2 осадка, а тут уже ну минимум 8 литров.

чет я не пойму:-) Какие ссылки то?BrewmasteR-kld, 25 Янв. 16, 23:53

те у меня так и не открылись) хотца пивка разного наварить, и набить руку, или лицо недовольных клиентов)) еще немного и я определюсь с рецептами и технологией)

Jollier, на компе на стрелочку нажми и все откроется :-)

Jollier, на компе на стрелочку нажми и все откроется :-)BrewmasteR-kld, 26 Янв. 16, 00:17

не открывается не вена, не пильзен, и пр...

Jollier, там галочка с названием, на нее тыкай. Все открывается. :-)

, там галочка с названием, на нее тыкай. Все открывается. :-)BrewmasteR-kld, 26 Янв. 16, 00:32

тыкал, и по клаве молотил, не открывается!