Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Интересно, если положить только сахара в воду и варить с хмелем, получится ли пиво?))

Который не факт что ты учуешь.doctorr, 08 Февр. 16, 15:13

1 к 8 от солода? Еще как учуешь.
PS: Еще уж написано "ты" - я лично тебе скажу, что "чую" и куда меньшее кол-во, когда сахар только для карбонизации был использован. Пробовал, знаю. На мой вкус даже так говно получается. Рецепторы у всех по разному ощущают, но килограмм сахара в пиве любой почувствует.

Сергеевич_я, Хмель то зачем ? Да и варить не надо ..)

1 к 8 от солода? Еще как учуешь.nstorm, 08 Февр. 16, 15:18

Нормальный бельгишь . )

Нормальный бельгишь . )gogolzmej, 08 Февр. 16, 15:22

У них же "кэнди" сахар. Совсем другое дело.

nstorm, Не только кэнди ,и просто хороший рафинад вполне позволяет добрать алкоголя без лишнего тела .

gogolzmej, я конечно в бельгишах не очень разбираюсь, как-то не лежит душа к ним. Но вроде как они либо инвертный сироп, либо кэнди сахара используют. Просто сахарозу кладут уже домашние пивовары, которые пытаются повторить бельгийские вкусы, не?

nstorm, Да кто их знает , бельгийцев ..)

1 к 8 от солода? Еще как учуешь.nstorm, 08 Февр. 16, 15:18

Ну в концентратах 1 к 2 и не ощущаешь особенно... а 1 к 8 вообще ни о чем....

Ну в концентратах 1 к 2 и не ощущаешь особенно... а 1 к 8 вообще ни о чем....doctorr, 08 Февр. 16, 16:17

Кто в концентратах 1 к 2 делает? Это говно-рецепты от продавцов. Везде уже написано что не стоит 1кг сахара бахать к концентрату то получится бражный вкус. Мы с тобой уже не первый раз эту тему мусолим, надоело уже. Если тебе нормально и не ощущается - да ради бога. Но только не надо за всех говорить.
1 к 8 - это 12.5% - вполне себе не мало. Бельгийцы кладут обычно вроде до 5% сахара, и еще ~7% кэнди. Но у них и техника ферментации особая, и штаммы дрожжей. И плюс варится это с солодовым экстрактом, где уже есть аминокислоты и сахар может подвергаться реакции Майара.
А если взять 1кг интеркваса и смешать его с 1 кг сахара - для меня это продукт только на перегонку, не надо пытаться меня убедить что это можно пить.

Если тебе нормально и не ощущается - да ради бога. Но только не надо за всех говорить.nstorm, 08 Февр. 16, 16:31

За всех никто и не говорит, кроме тебя. Пусть каждый сам попробует и решит.

А если взять 1кг интеркваса и смешать его с 1 кг сахара - для меня это продукт только на перегонку, не надо пытаться меня убедить что это можно пить.nstorm, 08 Февр. 16, 16:31

Интерквас я вообще за концентрат не считаю. Я говорю о хороших качественных экстрактах типа мантонса или куперса.

doctorr, ну опять тоже самое, что и было в экстрактной ветке. Всё же обсудили тогда, я ведь даже цитату из книжки приводил: [сообщение #12507708]

вопрос про ферменты.....которые А и Г.  они чем то отличаются от ферментов, что в солоде? ну допустим херовый солод или накосячил с температурой и йод не проходит час и дольше. если херакнуть его чтоб доосахарилось имеет право на жизнь? не потеряет ли пиво свою кошерность? или другой вариант..... не соложенка. разварил ее, и захерачил ее без солода на белковую паузу с ферментом. потом стандартно....

-Евгений-, отличаются, те что А и Г бактериальные, там чуть другие ферменты. Кошерность-то пиво точно потеряет, но на жизнь способ наверное имеет право. Хз как потом эти ферменты во вкусе проявятся правда.
Из одной несоложенки готовить - это ты мечту "жЫвоваров" озвучил. Но нет, в солоде, помимо формирования ферментов, произошла масса других изменений, который влияют на вкус готового продукта. Поэтому и несоложенку по хорошему в рецептах и используют только в небольших количествах (до 10-15%) и то только для специально созданного вкуса, а не чтобы подешевле было (к "жЫвоварам" не относится). Брагу делают ведь из 15-20% солода, остальное - несоложенка. Пиво так не делают.

gogolzmej,  просто нет в наличии солода и не хватает по объему для плотности)))  с 8 кг бел солода на 45 лтров НП выходит 7,5 - 9 

vag377, Можно несоложенки килограмм , не обязательно сахар . Сахар , это по моему мнению надо бельгийские дрожжи . Они любят сладкое и пахнут вкусно . )

бельгийские дрожжиgogolzmej, 08 Февр. 16, 17:47

м27?  из несоложенки  геркулесу добавить? 2 кг

vag377, Ну можно и 27 . Мне не понравились . Рисовой муки , ячменной , кукурузной ( но обезжиренной ) , пшеничной можно .

Из одной несоложенки готовитьnstorm, 09 Февр. 16, 00:42

да нет конечно))) я про то имел ввиду, когда она по рецепту идет....просто ее заранее раз и белок херакнул. потом по рецепту с  соложенкой как обычно.

Добавлено через 4мин.:

Рисовой муки , ячменной , кукурузной (gogolzmej, 09 Февр. 16, 00:56

с мукой нужна ХОРОШАЯ фильтр система.

Рисовой муки , ячменной , кукурузной ( но обезжиренной ) , пшеничной можноgogolzmej, 08 Февр. 16, 17:56

В ПРОПОРЦИЯХ НЕ ПОДСКАЖЕШЬ?

Добавлено через 1мин.:

с мукой нужна ХОРОШАЯ фильтр система-Евгений-, 08 Февр. 16, 17:57

ПОМОЛ ВРОДЕ НОРМАЛЬНЫЙ -покупал молотый

ПОМОЛ ВРОДЕ НОРМАЛЬНЫЙvag377, 09 Февр. 16, 01:01

осподи . тебе пишут про муку. при чем тут помол?
ps: смотрю не внял ты моему совету. умные книжки совсем не хочешь читать))) ну да, каждый выбирает свой путь))))