Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

jakush, после первички дрожжи грязные, с возможными частичками хмеля, белком холодной коагуляции. После вторички дрожжи чище. Как советуют гуру... самые хорошие дрожжи, это дрожжи собранные с верху, во время активного брожения  (шапку).

Приветствую. Карамельный солод сахаров не даёт? вообще не каких?.
И ещё нет возможности одновременно греть промывочную воду если после слива сусла заливать 40 градусной и подымать дальше на газу? Спасибо!

vozik,
1. Да как же не даёт, даёт, только бОльшая часть из них останется не тронутой дрожжами и придаст пиву полнотелости.
2. Можно и так, выход экстракта даже повысится (но лучше мэш-аут на 80*С выдержать перед этим минут 15 и постараться, всё же, не 40-ка, а хотя бы до 60-ти градусной т.к. действие ферментов очень инертно - они не выключаются как свет в туалете)))) Они продолжат свою работу в то время , пока ты будешь греть затор на газу после сбора первого сусла, учти это!!!)

Потихоньку жрут декстриныruslanufalada, 07 Февр. 16, 17:54

Это к чему вообще? И это чушь. Пивные дрожжи декстрины не в состоянии никак перерабатывать.

Коллеги,подскажите не было ли у кого такой же ситуации в бутылке (надеюсь фото подгрузится), т.е на горлышке внутри слой дрожжей. При чем пиво нормальное,пена отличная,но в некоторых бутылках такая вот ситуёвина. Это что,дрожжи там прягали от счастья и застряли на потолке?:)

На боку наверное лежала или на пробке стояла.А как по другому если бутылка не полная?

А как по другомуFOX65, 08 Февр. 16, 02:46

Не было но... может пробка травила и дрожжи хапанув кислорода шмыгнули вверх, и закупорили щель собой. Ну, в порядке бреда.

Господа, изучая ассортимент НП наткнулся там на овсяный солод, вот что там написано "Солод «Oat» производится из очищенного от шелухи овса. Этот вид солода обладает очень низкой диастатической активностью и умеренной экстрактивностью. Придает «шелковистость» пиву. Прекрасный выбор для получения более насыщенного и ароматного темного пива со стойкой пеной. Используется для усиления букета пива, придавая ему вкус свежего печенья, уникальную текстуру и кремовый вкус." Такой вопрос, кто пользовался? или проще забить и использовать овсянку обычную в молочных и овсяных стаутах?

Хочется определиться с более-менее точным литражом.Mi3ch, 06 Февр. 16, 01:37

ИМХО на стандартный буржуйский объем лучше рассчитывать. 5 галлонов - 19 наших метрических литров. Все рецепты клонов в интернетах под этот объем. Это раз.
С маленьким объемом, как с маленьким аквариумом - сложнее, чем с большим. И нагревается быстрей, и остывает быстрей - уследить сложно. Брух и прочие осадки на дне сожрут больше сусла в процентах. Это два.
По времени варка займет ровно столько же времени. Мыть и убирать - одинаково. Это три.
Пиво отлично хранится и созревает при температуре брожения, т.е. при комнатной. Подойдет любой угол, шкаф, чулан, "подкровать" Это четыре.
После первой варки подтянутся друзья. И захочется их угостить. Проверено. Это пять.

Как посчитать объемы доступно изложено здесь.

Евгений КнА,вроде без шелухи зерно не прорастает,не знаю как его делают.
С другой стороны с шелухой лучше фильтрация,я овса(зерно) специально дроблю,добавляю.

5 галлонов - 19 наших метрических литровPaganell, 08 Февр. 16, 08:22

С остальным согласен, но тут бы всё-таки посоветовал хотя бы на 30л сразу брать. Много рецептов и на 23л (6 гал) бывает и на 7 гал, да и просто на 23/25л. Да и масштабировать рецепт элементарно.

Добавлено через 10мин.:

,вроде без шелухи зерно не прорастает,не знаю как его делают.FOX65, 08 Февр. 16, 08:24

:)))) Проращивают, сушат, а потом шелуху оббивают.

Евгений КнА, я думаю вряд ли кто найдется, кто пробовал по причине редкости такой вещи. Погуглил у бургов как - у них это тоже редкость к слову )
Овсяный солод обладает некоей диастатической активностью. Хоть и малой, но он в состоянии осахарить весь затор самостоятельно, без ячменя в принципе. Может это где-то применимо. Вон человек сделал "пиво" на 100% овсяном солоде: http://ryanbrews.blogspot.ru/...smash-beer.html http://ryanbrews.blogspot.ru/...smash-beer.html
Из того что пишут - хлопья (с чем я соглашусь) дают некую "бархатистость", мягкость и даже возможно несколько "кремовость" в овсяном стауте ну и тело за счет этого. А как пишу солод овсяный дает еще определенный зерновой вкус и текстуру пиву.
Почему бы и не попробовать тебе, раз есть доступ к нему? Хотя бы на разок можно взять и сделать из солода и из хлопьев и сравнить для себя.

Много рецептов и на 23л (6 гал) бывает и на 7 гал, да и просто на 23/25л.nstorm, 08 Февр. 16, 10:51

Конечно, масштабировать элементарно, это понятно.
Я думаю, что великие пиндосовские маркетологи не случайно сошлись к объему 5 галлонов. Видимо, это все-таки некий средний, оптимальный, "домашний" объем. У меня 50 литровый варочник. Мне мало.
Вот по поводу максимального "домашнего" объема проще. Что руками можешь поднять, не надорвав спину, то и есть максимальный объем. Для большего желательно (желательно я говорю! ) специальное помещение, где варочный порядок и ферментеры стоят стационарно.

nstorm, да не то что доступ есть, просто собираюсь заказать от души, (тем боле у нас ничего нет для пивоваров, от слова вообще) чтобы вида 4-5 сварить пива

вот решил заказать всё в одном месте, кроме дрожжей.

Евгений КнА, просто у Castle этот солод относительно недавно появился. Ну или в РФ его дистриб стал возить недавно. Если в розницу (не мешок) берешь - ну почему бы на пробу и не взять в таком случае?

Евгений КнА, бери, чего тут думать то,

Скажите ,если затор добавить сахар.,например на 8 кг солода 1 кг сахара  . на кип 45 лиров..плотность поднимется из за сахара? как повлияет на вкус?

vag377, Ну а как ты думаешь ? Конечно плотность поднимется . Пиво будет крепче и легче ( по сравнению если сахар заменить солодом ) .

После первой варки подтянутся друзья. И захочется их угостить. Проверено.  Это пять.Paganell, 08 Февр. 16, 08:22

У меня нет друзей, а те знакомые, что есть не пьют вообще. Невероятно, но факт.
А те что пили, так вышло переехали за сотни км от меня.
Поэтому варить я буду в основном под себя.  
Сейчас вопрос именно в кастрюле, кастрюлю на 50 литров тяжелее тягать, ее сложнее уместить на печке.
Т.е. если брать что-то на 50л и более, то я рассматриваю только бак с краником и термометром, а не кастрюли, а это совсем другие деньги.

Спасибо за ссылку. 20 литров - 13% выходит как раз те 12-17 литров на которые я рассчитывал. Самое оно!

как повлияет на вкус?vag377, 08 Февр. 16, 14:38

Негативно. Бражный вкус будет. [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.]

Бражный вкус будетnstorm, 08 Февр. 16, 15:06

Который не факт что ты учуешь.