Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

nstorm, У вас паранойя по поводу дезинфекции или как? Чиллер опускается в сусло с температурой около 100С какая еще дезинфекция нужна? Какая бактерия выдержит? По поводу терминов трудно, для моей пивоварни заторник - это ёмкость - дуршлаг в который закладывается дробина при затирании, а при варке кладется хмель.

Добавлено через 1мин.:

Хотя ладно, глянул я на фото и понял что там не до дезинфекции.nstorm, 18 Марта 16, 14:57

А этот пассаж ваще не понятен.

А этот пассаж ваще не понятен.Семённ, 18 Марта 16, 16:18

да чего непонятного? как минимум, то, что сусло сливается открытым способом и разбрызгивается через ситечко, попутно обогащаясь всем, что в воздухе летает через открытую дверь...
а паранойя- она развивается мгновенно после серии скисаний. но это как обычно- свои грабли самые ценные.))

обогащаясь всем, что в воздухе летает через открытую дверь.andrey--, 18 Марта 16, 17:08

Понятно, а что летает через открытую дверь? В воздухе много бактерий и что? Дрожжам это не мешает. А насчет слива открытым способом то обогащение кислородом влияет положительно на будущую жизнь дрожжей. Еще раз повторю. Уберите из рецептов паранойю и все будет нормально и бродить и карбонизироваться. То-то в стерильных условиях через вопрос не запускается и не карбонизируется. Делайте проще и все будет ок! Проверено неоднократно.

Семённ, да делай как нравится. ты спросил- тебе ответили, все...
зы. а сколько лет варишь пиво? неужели ни разу не кисло? се всегда вкусно, никаких привкусов посторонних?

а что летает через открытую дверьСемённ, 18 Марта 16, 17:14

У меня один раз голубь залетел,синичка и две ласточки.


Добавлено через 9мин.:

Но не одновременно конечно,в течении лета.

FOX65, У тебя там ковчег)

а сколько лет варишь пиво? неужели ни разу не кисло? се всегда вкусно, никаких привкусов посторонних?andrey--, 18 Марта 16, 17:18

Варю полтора года, со скоростью примерна 1 варка в неделю. Нет не кисло и посторонних привкусов не наблюдал. Летом сложнее варить т.к. тяжелее соблюсти температурный режим, зимой ваще без напряга. Т.к. использую одни и те же ингредиенты и технологию, пиво по вкусу и виду стабильное. Возможно еще не нарывался на чтоньть не потребное, но так и стараюсь недопускать. Главная опасность не воздух, а температура, именно она может принести сюрпризы.

Думаю в правильной теме мой вопрос.
Лагер. С элями, вроде, получается. Вот уже и про лагер подумываю.
Вопрос такой. Есть помещение с постоянной температурой плюс 8-10 градусов. Могу ли пробовать получить лагер? Доп. холодильников нет.

Сибиряк22, я сбраживаю примерно при тех же температурах 10-12. получается вполне вкусно.
мартовское, рецепт из ветки про лагеры.
зы. понравилось сочетание перле на горечь+жатецкий на аромат.

Сибиряк22, однозначно да.

Подскажите новичку как меняется горчинка пива во время карбонизации и созревания.
Две недели назад сварил свое первое пиво - сегодня разлил по бутылкам и поставил на карбонизацию. Естественно попробовал что получилось. А получилось ПИВО, только вот на мой вкус горьковатое... Уменьшится ли горечь после карбонизации и как влияет на горечь созревание.

Варил Кремовый эль из зернового набора, старался действовать по рецепту, но в первый раз без косяков не обошлось... ИМХО Главный косяк, это то, что я кинул гранулированный хмель без мешочка и во время слива в бродилку попало много хмеля. Могло ли это повлиять на горечь?

Уменьшится ли горечь после карбонизацииTHK, 18 Марта 16, 20:55

Да со временем

во время слива в бродилку попало много хмеля. Могло ли это повлиять на горечь?THK, 18 Марта 16, 20:55

нет

Да со временемVint321, 18 Марта 16, 21:06

А сколько времени ждать? Месяц, год?
Понимаю, что однозначно ответить сложно, но хочется понимать о каких сроках идет речь.

THK,
Пару месяцев хотя бы.
Не переживай. Со временем твой вкус изменится и эта горечь будет ни о чем

ИМХО Главный косяк, это то, что я кинул гранулированный хмель без мешочкаTHK, 18 Марта 16, 20:55

не парься, подозреваю, что так делает процентов 80 форумчан))

А сколько времени ждать? Месяц, год?THK, 18 Марта 16, 21:26

смотря какая горечь.. Тут дело вкуса... Для меня и 50 IBU нормально... если допустим 100ibu то, наверное, несколько лет до твоих приемлемых (хотя врят ли), если 30, то, я думаю, месяца 3-4 хватит. Короче дело вкуса... А вообще, после нескольких литров горького пива, меняется лупулиновая чувствительность, тогда горькое пиво нормальным покажется

Добавлено через 7мин.:

Со временем твой вкус изменится и эта горечь будет ни о чемНастырный мардвин, 18 Марта 16, 21:40

Если будешь варить и дальше, со временем придешь к Ipa, DoubleIPA и прочим имперским стаутам. ИМХО. СЕйчас для друзей варю не горькое пиво, для себя только, в основном, ипэ

Спасибо за ответы и поддержку. 2-3 месяца вроде и не долго, но вряд ли оно столько протянет. Чтож, буду воспитывать силу воли.
И еще, все таки сложно судить о вкусе некарбонизированного пива...

PS Вечером в день варки появилась мысль - "Это какой дастиш-фантастиш должен получится, чтобы я все это захотел повторить", а вот сейчас опять руки чешутся.

а вот сейчас опять руки чешутся.THK, 19 Марта 16, 00:01

И это правильно- надо больше варить, чтобы пить  и не париться

THK, спустя несколько варок (скорее  десятков) процесс становится спокойный, приятный и более быстрый

Vint321, 45 ibu на 3 неделю куда-то пропали.

Добавлено через 4мин.:

в бродилку попало много хмеляTHK, 18 Марта 16, 20:55

Нет. Для горечи надо долго варить, а это получается сухое охмеление - аромат.

как меняется горчинка пива во время карбонизации и созревания.THK, 18 Марта 16, 20:55

Очень сильно падает. На 3 неделю 45ibu вообще неочем. Буду 70 делать.