Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

nikcher90, уже накосячил, там же уже во всю порезвилась тонна всяких микроорганизмов. Кипяти и ставь на брагу - перегонишь на вискарь. Пива из этого уже не выйдет.

nikcher90, Надо было после фильтрации поднять температуру до кипения. Был бы эффект пастеризации, до утра бы хватило.

Добавлено через 1мин.:

Пива из этого уже не выйдет.nstorm, 16 Марта 16, 09:18

Пиво то выйдет, но говенное

Пиво то выйдет, но говенноеVint321, 16 Марта 16, 09:22

Эта тонкая грань, между "говно, но пить можно" и "совсем говно, пить невозможно". Степень испорченности по форуму мы точно не знаем. Поэтому считаем, что продукт всё-таки испорчен и не стоит пытаться из него делать пиво уже. Проще сразу на перегон пускать.

Возможны проблемы в разных партиях глюкозы.
И в других дрожжах.
И в других солодах.
И в температуре брожения и карбонизации.

Был бы эффект пастеризации,Vint321, 16 Марта 16, 09:22

Эффект пастеризации начинается с 55град.С.

Пива из этого уже не выйдет.nstorm, 16 Марта 16, 09:18

Выйдет нормальное пиво, слегка темноватое, при условии, что от дробины отфильтровал, нет там никакого брожения.

нет там никакого брожения.карпай, 16 Марта 16, 12:07

Откуда такая уверенность? Он и сам уже написал что есть признаки брожения, а ты говоришь нету.
За ночь и прокипяченное сусло закиснуть успеет, а тут даже не кипятили еще.

За ночь и прокипяченное сусло закиснуть успеет, а тут даже не кипятили еще.nstorm, 16 Марта 16, 12:20

Сильно сомневаюсь, что что-то успело там начать бродить/закисать. Для этого сусло должно было по крайней мере успеть остыть до комфортной всяким бякам температуры. Так что времени на развитие бяк оставалось совсем немного.
Я бы сварил.

Paganell, а что там остывать? Оно же не с кипятка остывает, а допустим с 65 градусов. Много какая бяка уже с 45 вполне себе начинает жить афаик. Если оно уже пахнет как-то нет так, то явно что-то не так. Пробовал сам как-нибудь оставлять сусло на денек некипяченое? Я пробовал, когда брагу делал на вискарь - с ночи до следующего дня оно уже норовило вылезти за пределы бака, воняло и кислило-горчило. При кипячении тоже запашок был не очень потом.

Некипяченное сусло вполне может закиснуть за ночь. Напомню что молочнокислые отлично себя чувствуют при 50-55 С. Окончательно стать непригодным оно вряд ли успеет, но нужно пробовать на вкус. Доведенное до кипения и покипяченное минут 15 сусло вполне нормально простоит сутки - проверено.

Некипяченное суслоdoctorr, 16 Марта 16, 15:35

первая варка зерновая плохо фильтровалась, забил оставил в котле. На следующий день пленка. Отфильтровал, сварил и отличное пиво получилось.

Добавлено через 3мин.:

nikcher90, охмеляй и кипяти!

Пробовал сам как-нибудь оставлять сусло на денек некипяченое?nstorm, 16 Марта 16, 15:35

Честно говоря, нет. Я за день в своей кастрюльке 50-литровой две варки успеваю нормально сделать. Иногда вторая кипит уже под покер, правда. Поэтому второе всегда варю попроще, чтобы не надо было разные хмели через каждые 7,5 минут закидывать

Товарищи-коллеги-бывалые-опытные пивовары! Очень ценю и благодарю ВСЕХ за ценную информацию, которую я почерпнул на этом форуме, и благодаря которой я смог смастерить свое первое оборудование, и что самое главное сварить свое первое пиво! Ура!
Но все же остался вопрос по которому никак не могу для себя понять-как правильно поступить-а именно-как же использовать дрожжи еще и еще разы... Понимаю, что вопрос поднимался не один раз, но все же-напишите пожалуйста для подготовительной группы) по пунктам. Буду очень благодарен!

Дробина за ночь или день в теплом месте блевонтином начинает попахивать,а сусло от туда вышло.

дрожжи еще и еще разыSamoRoma, 16 Марта 16, 19:11

По правильному нужно  иметь микроскоп и много чего ещё.
Все остальное- лотерея.

дрожжи еще и еще разы..SamoRoma, 16 Марта 16, 19:11

Я использую дрожжи повторно несколько раз(наверное 5-7), т.к. варю каждую неделю, то каждую неделю снимая с осадка предыдущую партию пива имею закваску для новой партии. Иногда храню в закрытой банке в холодильнике, но не долго несколько дней. В принципе все работает хорошо.

спасибо за советы всем. довел дело до конца. может рано переживать начать я. поглядим чем дело кончится

Доброго вечера всем пивоварам,поправьте с рецептом начинающего пивовара.(первая варка)
Из оборудования:
-Котел алюминиевый на 40 литров (другого нет)
-фильтр система из медных трубок с прорезями,либо водопроводная подводка(тока мет. оплетка без резинового шланга)
-Емкость для брожения на 32.5 л(под крышку)
-термометр ртутный на 100с
-чиллер из медной трубки(с диаметром и длиной еще не определился)
-Крепость алкоголя хочу как в стандартом пиве,4-4.5%
Из компонентов:
-солод молотый ячменный светлый Пилснер (4кг.) п-во Курск
-Солод молотый ячменный (2 кг.) п-во Рыбинск
-Хмель Московский Ранний, Т90, альфа 3,5% (50 гр.) п-во Чувашия
-дрожжи SAFALE S-04 (11,5 гр.) верхового брожения.
Затор 6кг и 24л воды
затираем на 72*С 60мин (делаю йодную пробу)
Промывка 12л 80*С
На варку примерно выйдет 30л сусла, 90мин варка
Хмель, 3 засыпи 20гр.как закипит,15г через 45мин,15г за 5 мин до окончания варки
Упариться 2-3 литра, залью ~27-28л в бродилку как раз влезет с зазором для пены.
Ну и дальше брожение и карбонизация.

nikcher90, только не возлагай на него больших надежд. И не опускай руки, если не получится, а в следующий раз планируй варку так, чтобы всё успеть за раз.

SamoRoma, [Использование дрожжей после брожения пива]

Добавлено через 6мин.:

затираем на 72*С 60мин (делаю йодную пробу)v--k, 16 Марта 16, 23:02

Лучше 68*С сделай для начала. А т.к. солод российский и плзенского типа, лучше добавить белковую паузу еще минут на 15.

Упариться 2-3 литра, залью ~27-28л в бродилку как раз влезет с зазором для пены.v--k, 16 Марта 16, 23:02

Меньше в бродилку пойдет. Помимо "упаривания" еще есть снижение температуры и потери на брух на дне варочника. Обычно с такого 23-25л собирается.

Меньше в бродилку пойдет. Помимо "упаривания" еще есть снижение температуры и потери на брух на дне варочника. Обычно с такого 23-25л собирается.nstorm, 16 Марта 16, 23:07

тогда промывку может прибавить с 12 на 15л либо в заторник на 3л побольше (поидее чем больше в заторнике,меньше потери температуры)
на варку 33л сусла
3л уварится,2л брух,28 в бродилку

v--k, промывку лучше прибавить. У тебя ГМ и так 4 - вполне норм. Но только учти, что просто увеличить кол-во воды - чуть меньше плотность получишь (и соотв. крепость) пива получишь в итоге. Потери на брух к сожалению не только вода, а сусло.