Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Vint321,для НУК 15 на 100 литров воды 100-200 мл средства.

не в чистоте бродилки дело.... Мыть можно обычной фейрей с ополаскиванием проточной водой мягкой губочкой. И ВСЕ!!!! и этого достаточно. Обсемененность помещения видимо уже очень большая и семенные дрожжи ни в пипипипп.

lovky, автор вопроса написала же - у неё только в одной из бродилок проблема:

В нем, в нем. Варю почти день через день.) Один комплект оборудования, естественно. И только в этом бродильнике третье пиво в каналью.Cler, 20 Марта 16, 00:46

nstorm, в следующих то-же самое будет скоро если мои предположения верны. А я думаю что они верны % на 98 . Какой бы ушатанный бродильник не был . Если его мыть чистой (в микробиологическом плане конечно)водой то 95-98% микробиоты просто вынесет вместе с водой и мыльной пеной ну и плюс еще ополоснуть водой горячей +60-80 этого достаточно будет. В открытых чанах бродят как-то и ничего и по 8 генераций выдерживают. С пшеничкой песня особая оно очень сильно подвержено скисанию.

Добавлено через 1мин.:

Когда же я выпью своего "Пшеничное" уже. Именно оно и попадало у меня в зараженный бродильник.Cler, 20 Марта 16, 00:16

Меняй семенные дрожжи.

С пшеничкой песня особая оно очень сильно подвержено скисанию.lovky, 20 Марта 16, 17:00

Почему? Есть предположения?

Почему? Есть предположения?BrewmasteR-kld, 20 Марта 16, 21:02

Голову уже сломал над этим вопросом. Вообще генерации не использую на пшеничном. По моему в нулевке уже бомба заложена.

BrewmasteR-kld, Предположений особых и подтвержденных документально у меня нет . Но по моему сугубо личному мнению и опыту по прокисанию различных пив 90% из общей массы это пшеничка . сусло полного набора содержит что-то особо питательное для МКБ. И это что-то именно из пшеницы . Не важно несоложеное сырье или пшеничный солод. Ну и температуры конечно. Хотя за 100%  достоверность своего ответа не уверен. Все на уровне интуиции.

Добавлено через 1мин.:

Владимир55, Володь проходил я по 4 генерации было дело. когда только пивоварню запускал . Необсеменный воздух чистое помещение...
В пропагаторе доливом стерильного сусла легко на 3 генерации выходил значит не в дрожжах дело....

, Володь проходил я по 4 генерации было дело. когда только пивоварню запускал .lovky, 20 Марта 16, 21:09

Я тоже по началу прходил, а потом несколько раз по 2 тонны в каныгу отправил и завязал. Не контачит у меня сусло с воздухом после кипения вообще.


Добавлено через 2мин.:

я в пропагаторе выращивал и сбраживал на них удачно, но даже там МК находил.

так у меня тоже не контачит. Я рассуждения веду за то что видимо в сусле самом собрано настолько хорошая питательная среда для этих гадов. Что скорость размножения при даже не значительном попадании возрастает в разы по сравнению с чисто ячменным суслом.

Серега, так как они туда попадают? Причем все скисания от МК, причем в конце брожения когда уже шпунтуешь.

я в пропагаторе выращивал и сбраживал на них удачно, но даже там МК находил.Владимир55, 20 Марта 16, 18:13

я на ЧКД уже не находил. Вполне возможно что в сухарях микс с МКБ присутствует. Ведь кислинка-то откуда-то по стилю должна быть.

Добавлено через 1мин.:

Серега, так как они туда попадают?Владимир55, 20 Марта 16, 18:17

Да хз Володь. Ты ЦКТ пропариваещь или только химией

И химией и пропариваю.

Добавлено через 1мин.:

Ведь кислинка-то откуда-то по стилю должна быть.lovky, 20 Марта 16, 21:17

Тоже так думаю.

Ну бактерии в сухарях всегда присутствуют. Это факт и он не оспорим. А вот в каком колличестве и в каких дрожжах .... Но могу сказать точно что на пшеничных дрожжах при открытом брожении получается офигенный !!! квас

Ну бактерии в сухарях всегда присутствуют. Это факт и он не оспорим.lovky, 20 Марта 16, 21:28

Так это даже на упаковке написано.


Добавлено через 1мин.:

Леха подкинул темку и молчит.)))

Леха подкинул темку и молчит.)))Владимир55, 20 Марта 16, 18:29

Эт он спецом ))) что-бы нас подраззадорить Он же сказал что сам отвечать на вопросы не будет

Да, понятно. Завтра на работу, хоть повеселиться воскресным вечером, а мы балбесы повелись. )))

Владимир55, Володь ну по крайней мере друг-друга увидели. Значит живы,здоровы чего еще . Я вот ни как таблицу по своему музею не нарисую а надо-бы уже

Я рассуждения веду за то что видимо в сусле самом собрано настолько хорошая питательная среда для этих гадов. Что скорость размножения при даже не значительном попадании возрастает в разы по сравнению с чисто ячменным суслом.lovky, 20 Марта 16, 18:16

Возможно дело в ячменной шелухе. А в ней, как известно, содержатся танины. Вот они и могут угнетать заразу всякую.

Настырный мардвин, Макс ячменная шелуха присутствует в пшеничном пиве правда не в таком кол-ве , но все-же есть. МК размоножают на том-же самом сусле что и дрожжевые клетки но с добавлением мела что-бы они сами себя не сильно гробили выделяемой кислотой.
Мне все-таки кажется что копать надо именно в направлении состава http://www.hlebopechka.net/h42.php

Да я просто опять с этой заразой столкнулся. Так то до 5й генерации включительно используем. А тут на 1й уже молочнокислый кисляк, аж зубы сводит.  Откуда неясно.