Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Нужно лиnau_63, 21 Марта 16, 12:37

Дрожжи какие? Температура брожения какая? Пиво какое?
Дрожжи собираешься потом использовать?

nau_63, лучше снять. Вообще после охлаждения осадок у тебя на дно весь выпасть должен был - переливать на брожение надо было аккуратно сверху, не поднимая осадок со дна просто.

Вообще, надо бы палюбасу снять, чтобы лишняя дрянь не бродила. Но теперь придется дождаться, когда основное брожение закончится и все осядет...

Дрожжи какие? Температура брожения какая? Пиво какое?
Дрожжи собираешься потом использовать?Paganell, 21 Марта 16, 12:39

Дрожжи Ноттингем элевые, температура 22-23, пиво - светлый эль, дрожжи в осадке не нужны

на вторичку чистенькое перельешь. Остальное в каналюгу.

Парни, можно до вечера остановиться, вы мешаете работать((((((Южанин, 21 Марта 16, 10:42

Это ведь шутка!!!! Просто интересно так, что оторваться нельзя. И кто-то(я догадываюсь кто) за  это пинает... У такого человека пиво не может не киснуть по определению.....

Южанин, Вечером все вечером !!! вот туса соберется и начнем

Cler, Тебе надо солодовое и пивное производство разнести в разные места. Дезинфекция самого помещения и поверхностей необходима. Ну и как я писал выше смени семенные дрожжи.lovky, 21 Марта 16, 08:56

Так и сделаю. Пока остановлю варки, все перемещу, вычищу и продолжу.

Но пшеничку мне кажется именно из-за ее ароматики берут.lovky, 21 Марта 16, 09:43

Как ценитель именно пшенички скажу так - не ароматики, а густоты вкуса, тела, которое отодвигает на задний фон алкоголь. А вот хмелевые переборы портят пшеничку до неузнаваимости. Парой страниц назад я как раз жаловалась на это. Пшеничку нельзя перебивать хмелем, она имеет свой, индивидуальный, самостоятельный вкус. И лишать ее этого все равно что напиток Тархун дюшесом заправить. Ну, это мое мнение не пивовара, конечно, а ценителя пшеничного сорта пива.

ПС. Никуда не переезжайте.) Пусть заумно и местами непонятно, но новичкам как еще учиться то? "Пиво на коленке" не все хотят получать.) Пусть эта информация сразу не перейдет в практику в силу отсутствия опыта и знаний, но она двигает в правильное направление.
Рассуждения спецов читать одно удовольствие. Пришла с убеждением, что имею проблему с емкостью, а обнаружились совсем другие причины. Ну и меняла бы я свои ведра до бесконечности и выливала бы пиво в канализацию, если бы не диалог "не для новочков".))

Какие дрожжи для нп 18, средней сухости и побольше ароматики? British Ale Yeast M07 какая сбраживающая способность?

Пришла с убеждением, что имею проблему с емкостью, а обнаружились совсем другие причины.Cler, 21 Марта 16, 15:32

Ну не томи обчество!

Спрошу совета. Вроде бы уже не первые 100 литров пива сварил, а попался . Что сделать?
Собрался варить пиво, есть время, есть солод разный, есть дрожжи, но..(как всегда неожиданно) закончился хмель. А самое драгоценное - время! Мало его у меня. Ладно, метнулся по аптекам, купил хмеля в коробочках, сварил на этом "хмеле" (навеску увеличил в два раза) В итоге ,  - ни горчинки , ни аромата, просто солодовый, чуть сладковатый легкоградусный напиток.
Хмель пришел! По килограмму всех чувашских (3 вида). Но поздно.  :(
И что? Пиво в бутылках (ПЭТ 1,5л) закарбонизировалось.
Варианты:
1. типа сухое охмеление? Сильно охладить, открыть пробки, кинуть по несколько гранул, закрыть, выждать пару недель...
2.Вылить все пиво в емкость , нагреть до 80-90 градусов, добавить хмель, остудить, глюкозу и в бутылки
3. Перегнать
4. .....

1 вариант возможен.
2 вариант не возможен перегонишь уже так что ставь холодильник и выдергивай спирт из пива (дистилляция уже)
3 вариант по желанию
4 hoprocket доохмелять в бокале

Ну не томи обчество!ger99, 21 Марта 16, 18:16

Так пару страниц всего разговора. И бродильник естественно тоже уже заражен. Но. Выясняется грубое нарушение - пивоварня с солодовней в одном флаконе. А пшеница закисать любит ой-ой как, что у меня было неоднократно. Ну и варю я пшеничное в метре от этого кисляка. Ну как тут МБ не расплодить на радость канализации? Обсеменение идет мама не горюй.

В общем, пока с изготовлением пшеничного солода делаю перерыв до лета. Увезу на дачу и там на безопасном расстоянии от пивного оборудования ее за лето переработаю в солод. Пока буду ее покупать, и солодить ячмень. Эль, вероятно спасается от скисания только щелочной средой ячменя. Хотя и там, наверняка, МБ есть, но на вкус/цвет признаков нет. Посмотрим что будет с этими партиями месяца через два. Мож и кисляк получу. 

Посмотрим что будет с этими партиями месяца через два. Мож и кисляк получуCler, 21 Марта 16, 21:01

Если и получишь то уже не от мкб

Если и получишь то уже не от мкбlovky, 21 Марта 16, 21:06

Почему? Эти партии варились/разливались все в тех же условиях. Вот последние три варки обнадеживают, пшеничку не солодила уже дней десять как и была тщательная мойка/обработка всего и вся.

Но вот то, что требуется пересмотр условий пивоварения, это уже ясно. Ведь на кухне все. А на ней еще через день-два хлеб изготовляется, и колбаса со своими микробиологическими особенностями. Надо разделить эти процессы максимально безопасно друг для друга. И тогда... скорее всего потребуется некоторая смена оборудования. Маленькими варками уже не обойтись будет. В общем, несколько скисаний, и жизнь меняется.)

если скисание после розлива то уже не МКБ это. В принципе варка сыра и варка пива в одном помещении возможна . Но условия должны быть: А-помещение индивидуально и используется только для производств и ни как не в бытовых условиях, Б- на полную катушку в не рабочее время используется озон,уф. В- после проведения основных работ проводится уборка инвентаря ,инструмента,сырьевых компонентов в другие места , Г-желательно уборка с дезинфекцией рабочих поверхностей до начала работ и обязательная после. Ну и зеленый свет при выполнении всех этих условий

И кто-то(я догадываюсь кто) за  это пинаетЮжанин, 21 Марта 16, 13:49

Мне тоже очень интересно. Очень и очень. Но пинают видимо за то что это явно не уровень начинающих (несоответствие теме)

Ребят (Сергей, Леша, Володя), если выделитесь в отдельную ветку, таки не делайте ее закрытой.

Добавлено через 2мин.:

1 вариант возможен.lovky, 21 Марта 16, 20:38

Но чреват. Неконтролируемым пеноизвержением и подъемом осадка, с равномерным распределением частичек хмеля по всей толще пива.

Добавлено через 1мин.:

Какие дрожжи для нп 18, средней сухости и побольше ароматики? British Ale Yeast M07 какая сбраживающая способность?кот-баюн, 21 Марта 16, 15:49

Подойдут как раз.

1. типа сухое охмеление?Sibirichok, 21 Марта 16, 19:57

Сильно охлодить, открыть бутылки, сыпануть и закрыть? Получишь только аромат, горечи не будет. Да и газ потеряешь какую-то часть. Для горечи хмель надо варить. Придется доливать отварку в бутылки. Гемор.
Предлагаю альтернативный вариант!
Типа ХопБомб, только хмель поварить часок. Короче, вспоминаем способ подачи пива, как в пивных - в большом кувшине. Готовишь концентрированную отварку хмеля, хмель закидываешь вариться как тебе надо: за 60, за 15, за 5 например. Охлаждаешь ее и в холодильник. При подаче пива добавляешь отмеренную дозу в кувшин и заливаешь полторашкой например. И немедленно выпить! )))))
Тоже гемор, но небольшой. Зато и пиво охмеленное, и подача эксклюзивная! 😃

Предлагаю альтернативный вариант!Paganell, 22 Марта 16, 06:33

Предлагаю еще альтернативнее.)  Варишь пиво с двойным охмелением и чуток меньшей плотностью (т.к. в первом есть лишний спирт за счет глюкозы), сбраживаешь, купажируешь с первым и карбонизируешь. Получаешь двойной объем нормального пива.

Скажите пожалуйста. Слышал, что можно не сливать дрожжи с бродильни и не мыть ее после того как слил с нее пиво. И можно залить туда свежее сусло. Так ли это? Какое допустимо максимальное время нахождения дрожжей без сусла? Сейчас у меня залит овсяный стаут. Дрожжи S-04. Варить планирую бельгийское красное.