Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

забил на час, и фильтрация началаськот-баюн, 26 Марта 16, 20:35

Сусло за этот час осахарилось, вот и фильтрация пошла

Подскажите, КАК все-таки заставить дрожжи wb-06 сбраживать не так сухо? Регулярно получаю 1,005-1,006. Вот и сейчас - 1,005, затирал 15 мин на 63 и 60 мин на 72. Все равно эти твари жрут все подчистую! Брожение 20 суток, пока более-менее не осветляется. Может нужно на брожении держать не больше 2-х недель и разливать по бутылкам? Вроде читал, что в бутылках под давлением дрожжи успокаиваются - так-ли это? А так был бы неплохой вариант - как сбродит до 1,010 - так по бутылкам. Как еще искусственно затормозить прожорливость дрожжей я не знаю.

КАК все-таки заставить дрожжи wb-06 сбраживать не так сухо?Shurkec, 26 Марта 16, 21:34

ИМХО, делай паузу не на 63, а на 65 и выше, проверь термометры.

эти твари жрут все подчистую!Shurkec, 26 Марта 16, 21:34

Зря ты о них так, они же жывые...

Сусло за этот час осахарилось, вот и фильтрация пошлаНастырный мардвин, 26 Марта 16, 20:48

оно осахарилось еще на 63 по йодной пробе

кот-баюн,
Тогда интересно твое обьяснение

Почему мой вопрос помечен на удаление? Я что-то глупое спросил? На форуме больше половины сообщений не несут в себе вообще никакой информации - чего их не помечают? Вот интересно даже послушать мнение того, кто пометил.

Shurkec, мюних используй. Да побольше. Давление этим дрожжжам не страшно. Паузу на 66 сдвинь.

BrewmasteR-kld, А а если на пшеничку вот такую засыпь сделать:12кг пшеничка, 6 венского, 6 базы, и 2кг аромы?

Jollier, можно и так. Не вижу проблем.

  Ну да , вроде почему бы и так не сварить ? Я бы не стал арому класть . Вообще для меня арома сложный солод , не понимаю я его . Особенно в пшеничном .

Jollier, можно и так. Не вижу проблем.BrewmasteR-kld, 27 Марта 16, 11:58

Тогда завтра сварим) Только бы дрожжи не перепутать)))

Добавлено через 0мин.:

Ну да , вроде почему бы и так не сварить ? Я бы не стал арому класть . Вообще для меня арома сложный солод , не понимаю я его . Особенно в пшеничном .gogolzmej, 27 Марта 16, 12:06

арому нах, в чем добить?

Подскажите, как развести надуксусную кислоту НУК 15 для дезинфекции оборудования

Vint321, 100-200  мл на 100 литров воды для дезинфекции. Если вода для ополаскивания и есть сомнения в ее чистоте то 20 мл на 100 литров воды.

вопрос про закидку хмеля на последних минутах...закидывать или эту же порцию сделать на сухое? какой вариант будет вкуснее/ароматней? при всех прочих равных условиях.

вкуснее/ароматней-Евгений-, 27 Марта 16, 19:26

ароматней - второй вариант, вкуснее - хз, разное будет.

КАК все-таки заставить дрожжи wb-06 сбраживать не так сухо?Shurkec, 26 Марта 16, 21:34

А не пробовал одной длинной паузой 72 обойтись? Только без понижения температуры. Я так стаут делаю чтобы максимально повысить остаточную плотность.

Брожение 20 суток, пока более-менее не осветляется.Shurkec, 26 Марта 16, 21:34

А обязательно осветленную хочешь? Я наоборот, брожу не больше недели, чтобы "молоко" сохранилось. Мне так вкуснее.

Добавлено через 1мин.:

У меня вставал вопрос насчет аналогов карамельных солодов.il_78, 25 Марта 16, 07:48

Вот табличка в помощь. Пригодится.

Подскажите, КАК все-таки заставить дрожжи wb-06 сбраживать не так сухо?Shurkec, 26 Марта 16, 21:34

Не далее как вчера я таки получил наконец сладкое пиво! Причем именно на WB-06. Вот описание - [сообщение #12685652] (пункт 2), рецепт одним сообщением выше. Еще добавлю, что мэшаут 78 градусов для сладости и полноты вкуса необходим! Необходим - от слов "НЕЛЬЗЯ обойти".

Paganell,

А не пробовал одной длинной паузой 72 обойтись? Только без понижения температуры. Я так стаут делаю чтобы максимально повысить остаточную плотность.Paganell, 28 Марта 16, 11:40

Нет, не пробовал. Ну вроде как в большинстве рецептов пауза для бета-амилазы присутствует, только я решил ее сделать короткую. Но теперь наверно либо смещу ее к самой верхней границы, либо вообще откажусь.

А обязательно осветленную хочешь? Я наоборот, брожу не больше недели, чтобы "молоко" сохранилось. Мне так вкуснее.Paganell, 28 Марта 16, 11:40

Держу столько потому как думаю, что раз не осветлилось - значит еще идут процессы брожения. Как бы можно и раньше по бутылкам, но боюсь, что если процесс брожения еще не закончился, то как бы бутылки не порвало. Но пожалуй ближайшую партию не буду держать больше 2-х недель, может и не так сухо сбродит.



Irbis48, думаешь карамели нужно побольше добавить? У меня в последней партии 4% Карахеля, да и мюниха 6%, да еще и мелано 4% - ничего не помогло.

Shurkec, у меня там было 15 % свежего карамельного пшеничного - получилось очень сладко. И еще раз повторюсь -  обязательно делай мэшаут. Если не сделаешь, а температура слитого сусла опустится, за время фильтрации бета-амилаза покромсает к чертовой матери все нажитые непосильным трудом альфы несбраживаемые сахара.

Irbis48, маш-аут делаю всегда, ни разу еще не было чтобы без него. При промывке градусник воткнут в дробину, очень редко было что до 70 градусов опускалось, обычно температура держится в районе 73-76 градусов.