Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

v--k, а сколько надо? "Обычно" не бывает. Есть параметр "видимая степень сбраживания". У S-04 это 75%. А "до какой КП" - это вопрос из серии как зовут машиниста, если поезд едет со скоростью 70 км/ч. КП всегда зависит от НП, засыпи и режима затирания помимо этого.

По-моему, где-то был ответ на мой вопрос, но сейчас уже не могу найти. Так что ув. Гуру, подскажите!
У меня всего 5 варок. Всё-время делал одинаково:
62-63гр 20мин
72-73гр 30мин
78гр    5-7мин.
Промывочная вода не больше 78гр
После закипания 1 час
Первый хмель сразу после закипания. второй на 60мин.
Солод практически всегда использовал одинаковый SOUFFLET R PILSEN, один раз - бельгийский.
Менял раз дрожжи с 04 на BLM25. Хмель был и чувашский, и Селект и Традиционный.
В принципе, получалось не плохо, гостям нравится.
А вот я не удовлетворён. Нет той горечи, которой хотелось бы, в послевкусии присутствует слегка уловимая сладость. А мне это не нравится. Как от этого избавиться и поднять горечь чтоб было "под рыбку"?

поднять горечьL29, 14 Апр. 16, 11:05

боюсь показаться капитаном очевидностью, но попробуй увеличить первую закладку хмеля..))

На 6,5 кг солода - хмеля 35гр + 40 гр. Мало?

L29, попробуй Магнум на горечь положи.

На 6,5 кг солода - хмеля 35гр + 40 гр. Мало?L29, 14 Апр. 16, 11:57

это литров так 35-40 пива? ну зависит от альфы хмеля. но раз на вкус мало- значит мало.
или сыпь больше, или покупай хмель с высокой альфой.

второй на 60мин.L29, 14 Апр. 16, 11:05

Наверное всё-таки на 0 минут? Время закладки хмеля отмеряется от окончания кипячения, а не начала.

На 6,5 кг солода - хмеля 35гр + 40 гр. Мало?L29, 14 Апр. 16, 11:57

Ну раз тебе мало, значит надо больше и правда первую дозу делать. ) Вообще не так уж и много, учитывая что ты использует сорта хмеля с низкой альфой.
Или бери более альфа-насыщенные горькие сорта хмеля или увеличивай количество.
К хмелевой горечи кстати со временем развивается толерантность. Меньше ощущать её начинаешь.
Ну и еще вода влияет на раскрытие горечи хмеля. Слишком мягкая вода хуже раскрывает хмель.

Попробуй еще вторую закладку разбить на 2 части и вносить за 10 минут до конца кипа и за 0 минут до конца кипа. Горечи это не сильно прибавит, но добавит хмелевого вкуса.

попробуй МагнумГост, 14 Апр. 16, 12:17

Попробую, но у нас его не продают, только Наггет, Жатецкий, Традиционный, Селект, Бобек. Но забьёт ли хмель сладость в послевкусии? Не будет ли это как неприятный запах одеколоном заливать? Может, как-то по другому можно, немного рецепт поменять?

это литров так 35-40 пива?andrey--, 14 Апр. 16, 12:21

Да, на выходе всегда четко 33-34л.

Вообще не так уж и много, учитывая что ты использует сорта хмеля с низкой альфой.nstorm, 14 Апр. 16, 12:21

В крайниз раз использовал "Традиционый" с альфа 7. Это низкая альфа?

В крайниз раз использовал "Традиционый" с альфа 7. Это низкая альфа?L29, 14 Апр. 16, 12:43

Средняя. Но вообще-то он к ароматным хмелям относится. Горькие сейчас и по 15% и выше есть.

только Наггет, Жатецкий, Традиционный, Селект, Бобек.L29, 14 Апр. 16, 12:43

Nugget бери, он как-раз таки на горечь и альфа хорошая.
Вот хороший список большинства разновидстей хмеля, хоть и на английском (синие - ароматные, красные - горькие, оранжевые - двойного назначения): https://ychhops.com/varieties
Да и до Ростова не далеко - при случае можно затарится хмелем в rostov.hcbeer.ru или ambardon.com

Но забьёт ли хмель сладость в послевкусии? Не будет ли это как неприятный запах одеколоном заливать? Может, как-то по другому можно, немного рецепт поменять?L29, 14 Апр. 16, 12:43

Не забьет. Хмель кидаемый в самом начале кипячения кроме горечи мало что отдает. Остальное разрушается-испаряется.

L29, 

только Наггет, Жатецкий, Традиционный, Селект, Бобек.L29, 14 Апр. 16, 12:43

Наггет с высокой альфой, традиционный иногда 7-8%

Но забьёт ли хмель сладость в послевкусии? Не будет ли это как неприятный запах одеколоном заливать?L29, 14 Апр. 16, 12:43

Не забьет Будет чуть другой вкус. И запах норм будет.


Добавлено через 1мин.:

во!  уже  nstorm, ответил

День добрый! А вот если карбонизировать пиво квасным концентратом, на нем в составе написано, что только солод ржаной, солод ячменный, рожь, вода? В итоге будет квас, а не пиво?

villyjam,в нем сахара нет.

День добрый! А вот если карбонизировать пиво квасным концентратом, на нем в составе написано, что только солод ржаной, солод ячменный, рожь, вода? В итоге будет квас, а не пиво?villyjam, 14 Апр. 16, 15:35

Основной закон химии знаешь? Если взять килограмм повидла, и килограмм... эээ...отходов жизнедеятельности и смешать - на выходе получишь 2 кг первоклассных отходов жизнедеятельности.
Квасной вкус очень резкий, легко забьет все остальные солода.

первоклассных отходов жизнедеятельности.doctorr, 14 Апр. 16, 16:13

Если кто-то надумает использовать этот рецепт, замечу, что превосходным, продукт получается только после выпаривания жидкости. Без этого - так себе....и напоминает повидло.

Подскажите,как посчитать сколько добавится крепости в пиве после карбонизации?
Есть начальные данные:
1кг сахара=640мл спирта(после сбраживания)
1гр сахара=0.64мл спирта
Вопрос сколько градусов в пиве прибавится если карбонизировать 10г/л?

Подскажитеv--k, 15 Апр. 16, 15:31

Ну ты барин задачи ставишь.
За теоретические 0,64 ректификаторы спорят,у кого выходит,а у кого и нет.
Интересно смогут ли уставшие пивные дрожжи в бутылке сделать 0,64.

За теоретические 0,64 ректификаторы спорят,у кого выходит,а у кого и нет.FOX65, 15 Апр. 16, 16:00

Да это при идеальных условиях и я не спорю,можно сделать поправку в минус,но вопрос остается открытым

сколько градусов в пивеv--k, 15 Апр. 16, 15:31

  Алкоголь "градусами" не измеряют . Не женский кулинарный сайт .

1гр сахара=0.64мл спирта
Вопрос сколько градусов в пиве прибавится если карбонизировать 10г/л?v--k, 15 Апр. 16, 19:31

ну молодец. сам спросил сам ответил....

1гр сахара=0.64мл спирта
Вопрос сколько градусов в пиве прибавится если карбонизировать 10г/л?
v--k, Сегодня в 19:31
ну молодец. сам спросил сам ответил....-Евгений-, 15 Апр. 16, 18:00

0.64% крепости прибавится,правильно я понял?