Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

0.64% крепости прибавится,правильно я понял?v--k, 15 Апр. 16, 19:03

Это слишком оптимистично. Обычно считают +0.5%

v--k, [сообщение #12637407] табличку возьми и считай )

Вопрос сколько градусов в пиве прибавится если карбонизировать 10г/л?v--k, 15 Апр. 16, 15:31

Да хоть "40г/л". Я думаю нужно отталкиваться от той плотности какой будет праймер. Если пиво НП 12 КП 2 и праимер 10 плато, то не прибавится не сколько. Карбонизирую тем же суслом и градус я считаю, что не меняется. Так как степень сбраживания одна и таже ИМХО.

Gudvin111, если суслом карбонизировать то не изменится, так как количество сахаров на объём сусла не меняется, а если глюкозой то меняется. Вопрос был про глюкозу.

Vint321, Он написал,что глюкозу развесть водой,до той же плотности что пиво)

если суслом карбонизировать то не изменитсяVint321, 16 Апр. 16, 06:44

Если сусло то же или той же плотности ) Вообще правильно написал Gudvin111 - от плотности праймера зависит, если он в жидком виде вносится.

nstorm, не заметил что он написал про праймер, но ИМХО пиво разбавляется водой. Я уже больше года карбонизирую только суслом с той же варки. Иногда бывает наличие сусла меньше чем нужно для желаемой карбонизации, тогда в сусло добавляю глюкозу. Все эти действия с помощью калькулятора карбонизации суслом

Вопрос такой, пытался разобраться, но запутался окончательно.
Суть в том, что при затирании, температурные паузы буду проходить прямым нагревом, в какой начальный объем воды (как его рассчитать) нужно засыпать солод , учитывая то, что доливок воды не будет, за исключением промывочной  (кстати, как посчитать и ее объем). С затиранием путем долива горячей воды все понятно, а вот с прямым нагревом - не очень...  Планируемый выход сусла 25л ,солод 5 кг, объем варочника 37л.

VladimiRUS, Наливай сразу , темное пиво 1\3 светлое 1\4 . Промывай пока не наберется полный варочник .

gogolzmej, если я все правильно понял, на мои 25 литров готового сусла, нужно засыпать 5кг солода, на 20 литров воды, на этом объеме прохожу все паузы, начинаю фильтрацию, в итоге вместе с промывочной водой, которой должно быть ~13 литров выхожу на объем 28 литров, кипячу час, (выкипание,сжатие, брух ~13%) выхожу на нужные 25 литров?
Есть еще вопрос про температуру воды перед засыпкой солода, при таком гидромодуле, до скольких градусов греть воду, учитывая, что первая пауза будет белковая?

VladimiRUS, освой Beersmith, там всё это считается ) Температура зависит от оборудования и температуры солода и ГМ. Он их учитывает, ручками посчитать напряжно, проще просто 1 раз сделать и понять сколько конкретно в твоем случае теряется градусов на заливке. Обычно на 4-5*С берется больше где-то t воды.

VladimiRUS, Да хоть сразу засыпай , в холодную . Но помешивать придется постоянно , пока до 62 не дойдешь , а то пригорит легко .

Но помешивать придется постоянно , пока до 62 не дойдешь , а то пригорит легко .gogolzmej, 17 Апр. 16, 14:27

Вот я почему и спросил, чтобы время этого помешивания свести к минимуму на первой паузе. Если нет какой нибудь хитрой формулы, по которой это можно посчитать, тогда ладно, сам экспериментально дойду.

VladimiRUS,
Заливай первоначально воду 60 градусов.
Выйдешь примерно на белковую паузу

С затиранием путем долива горячей воды все понятно, а вот с прямым нагревом - не очень...VladimiRUS, 17 Апр. 16, 12:05

Если с затиранием доливом все понятно, то бери всю воду всех доливов и сыпь в нее солод. Промывочной воды оставь столько же, как и при затирании доливом.

Начал с недавних пор пол литра сусла сбраживать отдельно для определения конечной степени сбраживания,  соответственно дрожжей туда закладываю больше чем в основной бродильник. И такой вопрос возник,  сбраживать нужно при той же температуре чем основное сусло,  или более тёплой? 

Такой вопрос. Долго не заводилось пиво. Похолодало позавчера.
Когда появилась шапка до начала бурного брожения выпал в осадок холодный брух в два пальца толщиной.
Я решил декантировать. Перелил в другую емкость. Шапка осталась вместе с брухом, не слилась. Потом все как обычно - высокие завитки. Бродит чистенькое с новой шапкой. ))

Больше так не делать или ничего страшного?

Больше так не делать или ничего страшного?Никола Нагатинский, 18 Апр. 16, 12:14

Молодец, все правило сделал. Есть такая метода - перелив ы самом начале брожения. Адепты говорят, дает хороший результат.

сбраживать нужно при той же температуре чем основное сусло,  или более тёплой?Egori4, 18 Апр. 16, 09:08

Более теплой, а то основное сусло быстрее выбродит.

Не нашел специальной темы, спрошу здесь. Вчера проезжал мимо завода Балтика (за городом)- стоит вонь неимоверная причем идет именно пар и пахнет сильно аммиаком. Неужели что то такое вонючее добавляют в пиво. Может бродильни дезинфицируют? Всегда проезжаю мимо Жигулевского пивзавода (в центре Самары)- никаких запахов никогда! Что это может быть?