Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

А плато - это то, что показывает ареометр?

JuF, да.

 Для получения значений плотности, принятых в Европе, начальную плотность пива, отбросив старшую единицу, следует разделить на четыре. То есть пиво с плотностью 1,045 по английской системе имеет плотность 11% (градусов Плато) по европейской системе.
ну в твоем случае умножить )

А вот тут более точная формула и табличка: http://www.brewersfriend.com/plato-to-sg-conversion-chart/

SG = 1+ (plato / (258.6 – ( (plato/258.2) *227.1) ) )
plato = (-1 * 616.868) + (1111.14 * sg) – (630.272 * sg^2) + (135.997 * sg^3)

http://www.speidels-braumeister.de/...es/pilsner.html
посмотрите пожалуйста ети рецепты,почему не где паузы 50-55* ?

А нахрена она им нужна на хорошо растворенном солоде. там и 68° можно ограничится

на хорошо растворенном солодеlovky, 20 Апр. 16, 13:03

Это что значит?

JuF, В солоде мало белка и поэтому белковая пауза нафиг не нужна. Возьми курский, белгородский, белоруский и пр солод и ваерман, кастл мальтинг и т.д, без 52С на курском получишь знатный мутняк плюс у импортных диастатическая способность повыше

Читай

52С на курском получишь знатный мутнякVint321, 20 Апр. 16, 13:12

Да, пиво выходит мутное. Значит из за того, что не делаю 52?

JuF,не знаю на каком солоде делаешь, но и из-за этого отчасти тоже

Vint321,

без 52С на курском получишь знатный мутнякVint321, 20 Апр. 16, 13:12

Почему у меня на солоде от Castle и Weyermann получается мутняк при белковой паузе? Правда не 52, а 55-56. Пшеничное. Раньше никогда не делал, никогда такого мутного пива не было. Надо завязывать с этой паузой, с ней только хуже, причем существенно.

а вот как прорастает хлеб мне как-то не очень понятноlovky, 19 Апр. 16, 19:43

Зайди в тему [Рецепт ржаного кваса с ячменным солодом] просветись.
Там и фотки есть. Мука + солод. Только не в заторе, а непосредственно в каравае. ))
Да, думаю знал ты о таком способе, просто тебе нравится в таком тоне общаться с незнакомыми людьми?

Добавлено через 4мин.:

специально подготовленная закваска в рецептуре не не оно
перечитать еще раз внимательноlovky, 19 Апр. 16, 19:43

Все прочитано давно:

• Кислота молочная
• Чистая культура квасных дрожжей в виде смешанной закваски
• Дрожжи хлебопекарные прессованные

Как используют на производстве МКБ-брожение, разъяснишь?

И какая разница ферментами солода осахаривают ржаную муку. Где ты там увидел соложение хлеба

А что на фото, не хлеб? Соложеный хлеб. У такого хлеба есть деревенское название даже специальное. "Солодка", что ли, надо уточнить.

Не пользуют на производстве МКБ-брожение. Разъяснишь почему?Никола Нагатинский, 20 Апр. 16, 13:53

Используют особо ответственые товарищи. Знаю на каких заводах. У меня спрашивали такую подготовленную закваску. (в данный момент начал вести работу по подлготовке lactobacillus fermenti и acidophilus)
И не используют почему. Ответ на поверхности. ! своя лаборатория для контроля нужна и разведения чистых культур. Дорого держать микробиолога. Дорого в себестоимости. Маленький срок хранения готового продукта. Кому оно нах надо
Хочешь по квасу держи путевую технологичку.
Суть соложения и осахаривания разная.

Хочешь по квасу держи путевую технологичку.
Суть соложения и осахаривания разная.lovky, 20 Апр. 16, 14:01

Я валяюсь: в твоей методичке см. главу 1.3.1 "Производство квасных хлебцов". Т.е., если бы я сказал не "хлеб", а "хлебцы", то ты бы не зацепился за слово?
Ну-ну, еще один гуру форума растет, к. важна не суть, а форма. На фоне уничижительного тона к собеседнику. Звездняк?

Правда не 52, а 55-56. ПшеничноеShurkec, 20 Апр. 16, 13:50

потому что пшеничное. На обычном ячменном пауза в 52 делает пиво прозрачным. Возможно сильное помутнение в пшеничном пиве дает содержащаяся в пшенице клейковина. Не задавался этим вопросом "почему", если интересно почитай соответствующую литературу, но я интуитивно думаю, что из-за клейковины

Нет не зацепился-бы. Своими именами надо вещи называть. И привыкать к этому. Только в этом случае собеседники понимают друг друга.

Далее стр.34-35. О вопросе и сложностях совместного брожения дрожжей и МКБ. Ничего нового. Все это уже обсуждено на форуме.
В промышленное производстве кваса, не резон комплексными заквасками пользоваться. Дрожжи only, как правило. Кислота добавляется тупо - лимонкой и молочкой (как в твоей методичке).