Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

дрожжи всплывут пластилиномgogolzmej, 06 Апр. 16, 18:50

Дак не все они пластилиновыми хотят становиться... gogolzmej, Юра, что делаешь с теми, кто просто пену образует?

GIVI, Беру всех всплывших . Я вообще снимаю раньше чем дека образовалась полностью .

А пока разбраживается туда дикие видать проникают?кот-баюн, 06 Апр. 16, 17:28

Почему? Не проникает. Столько способов, как и аэрировать и отводить газ, при этом не внося заразы.

Гуру подскажите,пшеничное пиво отбродило бурно за 1 сутки,через 2 суток гидрозатвор выровнялся (емкость герметичная),ЧТО ДЕЛАТЬ?
Засыпь:
3кг пшеничного(Курск),
2кг венского(Курск),
1кг пилснер(Курск)
Затирание:
45C-10мин
52С-10мин
72С-70мин (62 пропустил,не люблю крепкое)
78С-мешаут
Дрожжи S-04 1генерации-(180-200мл)на 27литров в ферментере.
Температура брожения 19С
Ареометром пока не разжился.

v--k, ждать. "неделю, не меньше!"© умный кролик.
я серьезно.
а пока ждешь, читать фак)))

Подойдет ли обычный кипятильник на 2 кВт
METAH, Вчера в 16:39
А печки газовой нима у тебя? сам иногда подогреваю кипятильниками в промежуточной емкости пока отмою кастрюлю после затора. Долговато будет помоемуMaximko_Pivovar, 06 Апр. 16, 16:55

нет, в доме газа нет. за газовый баллон в квартире жена прибьет значит буду греть 2мя кипятильниками на первый раз.

v--k, [Частые ответы не начинающих пивоваров]

GIVI, Беру всех всплывших . Я вообще снимаю раньше чем дека образовалась полностью .gogolzmej, 06 Апр. 16, 19:39

Сделала фото пшеничного третий день брожения, коричневое на фото это дрожжи? Их собирать или все вместе с пеной?
Заранее спасибо за ответ!


Добавлено через 3мин.:

И еще хотела уточнить, на форуме читала совет собирать что-то сверху пены первые 2 дня, но так и не поняла что именно, у меня пена первые дни идеально белая, ее же не надо собирать и выкидывать???

Swetyk, Вот что на фото и надо собрать и выкинуть ..)

gogolzmej,

Поняла, спасибо огромное! До того как задумала собрать активные дрожжи, в бродилку старалась вообще не заглядывать, поэтому и задаю такие глупые вопросы. Я так понимаю дрожжи которые всплывут к примеру на 5-тые сутки будут выглядеть как чистые промытые собранные после брожения, правильно? Цветом таким же?

Swetyk, Сейчас переливаю на дображивание , вот чистая дека .

gogolzmej,

Собрала грязь, но ложкой идеально не получилось, остались крупинки (((
Спасибо за фото, буду искать в своих бродилках тоже такую красоту, надеюсь у меня получится все-же собрать хоть чуть-чуть дрожжей.
Подскажите, если я получу такую же чистую деку и мне удастся собрать дрожжи, без разбраживания мне хватит этого количества на одну варку?

Swetyk, Конечно хватит .

Здравствуйте уважаемые пивовары! Подскажите, стоит ли размножать на мешалке сухие дрожжи? Там ведь контаминанты присутствуют, а при доступе воздуха их в разы больше будет, или нет?

Собрала грязь, но ложкой идеально не получилось, остались крупинкиSwetyk, 07 Апр. 16, 11:49

так можно шумовкой- и удобнее, и качественнее)

стоит ли размножать на мешалке сухие дрожжи? Там ведь контаминанты присутствуют,Hook 26, 07 Апр. 16, 11:56

C чегой-то? если заводская герметичная упаковка, то в принципе, там их не должно быть. Дрожжи на развес - лотерея.

C чегой-то? если заводская герметичная упаковка, то в принципе, там их не должно быть.Vint321, 07 Апр. 16, 12:31

Ну часто встречаю так

стоит ли размножать на мешалке сухие дрожжи? Там ведь контаминанты присутствуют,
Hook 26, Сегодня в 11:56
C чегой-то? если заводская герметичная упаковка, то в принципе, там их не должно быть. Дрожжи на развес - лотерея.Vint321, 07 Апр. 16, 12:31

Ну часто пишут, что сухие нужно еще высушить, на производстве для этого нужно много воздуха, вот с него что то и попадет.

Hook 26,

Я никогда не размножаю дрожжи с заводской упаковки. Рассыпаю по поверхности пены, образованной при переливе сусла и все. Всегда примерно через 2 часа гидрозатвор активно булькает и ни разу не получила из-за дрожжей кисляк (тьфу-тьфу).
Ну это правда при условии, что тебе достаточно дрожжей с пачки. 

Ну это правда при условии, что тебе достаточно дрожжей с пачки.Swetyk, 07 Апр. 16, 13:54

Да же при условии, что тебе не достаточно, через сутки все бродит.

Ну часто пишут, что сухие нужно еще высушить, на производстве для этого нужно много воздуха, вот с него что то и попадет.Hook 26, 07 Апр. 16, 13:14

А ты думаешь их под открытым небом сушат что-ли? Стерилизовать воздух очень просто в промышленных масштабах. Конечно что-то попадает, но в очень малом количестве. В спецификации Fermentis допустим всё написано: http://www.fermentis.com/...SFA_US05_RU.pdf

Подскажите, стоит ли размножать на мешалке сухие дрожжи? Там ведь контаминанты присутствуют, а при доступе воздуха их в разы больше будет, или нет?Hook 26, 07 Апр. 16, 11:56

Условия такие же, как и для жидких. Какая разница? Контаминаты и там и там бывают, к счастью их там должно быть совсем незначительное количество. А чтобы из воздуха не попадало, надо над этим работать. Что для сухих, что для жидких. Например подавать воздух через обеспложивающий фильтр. Хотя вообще в воздухе контаминаты не летают. Они летают с пылью - выводы делайте сами. )

Я никогда не размножаю дрожжи с заводской упаковки. Рассыпаю по поверхности пены, образованной при переливе сусла и все.Swetyk, 07 Апр. 16, 13:54

И получаем недозасев, если у тебя пачка 10-11.5г на 34л таким образом высыпается. Желательно регидрировать и делать стартер. Тогда и шапка будет нормальная )