Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

у нас вот такие банки нашёл в продажеГост, 02 Мая 16, 17:41

ништяк!

Добрый день господа пивовары.
Нуждаюсь в вашей помощи и советах, уже потерял всю надежду в свои способности.
Суть вопроса в следующем, уже третья варка коту под хвост, а если быть точнее бомжам на радость (выкинутое пиво в течении дня разбирается с мусорок на ура), до этого было 7 варок, все получалось:
1.Первая варка не удалась дрожжи заражены (были уже 5-6 генерации), тут все ясно, бродило вяло, после розлива по бутылкам, не загозировалось появилась плесень. (тут все понятно разъяснять не нужно)
2.Вторая варка тут не все так однозначно хотел про эксперементировать и карбанизировал суслом (на 23 литра пива, 2,5 литра сусла) через месяц нахождения в темном месте так и не загазироволось бутылка продавлевается (сейчас еще в погребе стоит но 2 месяца, эффекта нет, хотелось бы заметить плесень не завелась)
3.Третья варка на 24 литра 5200гр солода пилснера  52/20, 62/20, 72/20, 77/15 йодная проба –цвет не изменен, хмель Истринский (Чувашский) 30 в начале варки и 35 при окончании варки (2 часа), 40 минут стояло на плите, охладил до 26С и внес дрожи жидки WLP029 German Ale / Kölsch Yeast первой генерации, через 14 дней розлив по бутылкам, карбонизация сиропом из расчета 8-9 гр на литр (обычно так делаю проблем не было) простояло в темном месте при комнатной температуре 2 неделе газа нет, поставил в холод, две неделе газа нет.
НП 11% по ареометру КП не помню))

Что делал не так?

Спиридон, судя по тому,что бракованное пиво ты выбрасываешь,оно у тебя в пластиковых бутылках(стеклянными мы не разбрасываемся)))Может дело в бутылках?Может пробки травят???

Вот, блин, правильно говорят, что первая варка пива начинает выпиваться "зеленой"! Столько покупного пива перепил, а свое вкуснее! Зараза, закарбонизироваться не успело, а пришлось первую бутылку вскрыть...

Думаю, до созревания что-нибудь останется!

Ребята вот такой вопрос. Открыл бутылку пива, для друзей на пробу. Стиль портер, розлил как месяц назад.
В результате в 3 - х бокалах разный вкус))))
в 1-ом сбалансированный
во 2 и 3 - сильно сладкий и не похож на первый. Как это объяснить ?

В  три разных бокала с одной бутылки?

Law and Beer, ты не мог пить все три бокала сразу, стало быть дело в изменении отношения рецепторов к пиву. А, может, со дна бутылки чего пошло...

"зеленой"CAMOBAP, 03 Мая 16, 20:45

дадададад

 COLPAC нет, бутылки беру литровые в пивнухе что рядом со мной, все 20 бутылок не могут быть бракованные, да и по мимо этого я еще литра 3 в стекло наливаю, 2 по 0,5 так сказать "пробники" лежат в холодильнике зреют, а я со временем дегустирую.
Хотел еще ставить варку да теперь вот сомнение...

я бы все же подождал в плане карбонизации, во втором случае критический период может быть с учетом погреба свыше двух месяцев, в третьем, недозасев? как дрожжи то перед задачей вели себя? что с белком было?

Спиридон, когда все идет гладко, то ничему и не научишься, а трудности подталкивают нас вперед, заставляют задуматься, так что в неудачах есть и плюсы... Две вылитые в кусты кеги скисшего пива заставили меня перейти на закрытое брожение.

Несколько лет назад,интересовался во всех доступных мне источниках, а как карбонизируют в бутылках современные производители? Серьезные производители, а не шаромыжники из гаражей(я сам варил 4 года в гараже)))) так вот картина сложилось такая... Мало кто использует остаточные дрожжи. В основном от них различными путями избавляются и задают новые, в фазе низких завитков. Немцы частенько используют лагерные, англичане ту же расу, что и на главном брожении, но опять же новые(только не надо говорить мне о всяких там бреттах))), а бельгийцы(монастырское) - непонятно что, но первые дрожжи сепарируют и задают новые. Такая вот тенденция.

Низкие завитки на карбонизацию это - сложности, лишняя возня, именно по этому их мало кто применяет из "домашних", но абсолютно надежный способ.  Не поверишь, но есть шанс, что даже в первом описанном тобой случае могло бы помочь, по крайней мере частично...

Никаких проблем с недо-карбонизацией у меня нет без всяких низких завитков. А проблема скорее всего и правда в ПЭТ бутылках. У меня с ПЭТа тоже выпускало раньше, когда просто руками их закручивал. Пробки там кривые. С виду не травит ничего, не протекает. А карбонизация когда идет - потихоньку всё выходит. Банальный пегас-твист позволяет затягивать пробки еще на пол-оборота, когда вручную, кажется что "уже всё".

nstorm, Спиридон и в стекло наливает. Там то что, пробки крывые или эмили ?

Что касается "твиста" штука реально полезная, правда, если закручиваать сотню и более бутылок в день, чувство меры теряется и пиво сложно открыть)))

"пробники" лежат в холодильникеСпиридон, 04 Мая 16, 02:23

Не лучший вариант- Слишком холодно.

Law and Beer, бывает такое, дрожжи недооседают дают привкус .... попробуй в холодильнике денька 2 подержать зеленый портер перед снятием  пробы.
портеру постоять надо )

Спиридон и в стекло наливает.Южанин, 04 Мая 16, 10:06

Правильно Настырный мардвин заметил - в холодильнике они у него лежат, вот и не карбонизируются.

Спиридон, карбонизация проходит при температуре брожения. Попробуй следующий раз стекло держать в тепле всё-таки. А на счет "ПЭТ" не может быть бракованным всё - так оно и не бракованное. Руками недозакручиваешь просто, вот и травит. К тому же прозрачные ПЭТ бутылки из пивнушек для "жывого" - не предназначены для длительного хранения пива особо, там обычно самые говеные и самые дешевые бутылки. Ведь это пиво из "пивнушек" у людей дольше 1-2 дней не задерживается всё-равно обычно.

карбонизация сиропом из расчета 8-9 гр на литрСпиридон, 03 Мая 16, 17:39

Опять же - что за сироп? Всегда ли в стекло "пробники" разливал? Первые 2 варки у тебя понятное дело сомнительные. А 3я норм вроде - только там в стекло разливал? Сколько времени держал, прежде чем в холод убрать?

в холодильнике они у него лежат, вот и не карбонизируются.nstorm, 04 Мая 16, 10:49

  Вот отпишет  Спиридон, он и уточнит....

Шторм, я месяцев 7 назад рекомендовал админу присвоить тебе звание "зелененького" за удивительное желание возюкаться в "песочнице". Правда на эту рекомендацию никто внимание не обратил, а зря. Я это к тому, что ты не думай, что я с тобой спорю, просто бывают разные технологии и мнения...

Law and Beer, это расслоение пива. В темном особенно заметно. Через некоторое время оно еще и по цвету расслоиться может.

  Вывод - не жмись . Каждому другу выдавать индивидуальную бутылку . )

Ребята вот такой вопрос. Открыл бутылку пива, для друзей на пробу. Стиль портер, розлил как месяц назад.
В результате в 3 - х бокалах разный вкус))))
в 1-ом сбалансированный
во 2 и 3 - сильно сладкий и не похож на первый. Как это объяснить ?Law and Beer, 03 Мая 16, 23:20

А пиво случайно не могло замерзнуть. Например после разморозки сусла для карбонизации видео четкое расслоение. Вверху практически вода, внизу плотное сусло. Лечится встряхиванием бутылки, но это сусло а не готовое пиво