Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Южанин, я ж тоже не спора ради. Просто как мне кажется у Спиридона проблема явно в другом. Ну и правда ждем его, чтобы узнать что у него там.

Подскажите какую из имеющихся у меня в наличии круп, и в каких пропорциях (относительно солода) можно добавлять в зерновой затор:
1.Ячневая крупа
2.Перловая крупа
3.Пшеничная крупа
Планирую снизить себистоимость пива,без ухудшения вкусовых качеств.

Пшеничную до 50%. Будет вит.

Ячневая крупа или кукурузная 15% с отварками будет типа Жигулёвского.

типа Жигулёвского.Юрис, 05 Мая 16, 12:54

И лагерным дрожжами. Иначе всё-таки не типа.

Подскажите, можно сварить пиво паром, то есть возможна ли точечная регулировка мощности  имея вналичии рмц.

1.Ячневая крупа
2.Перловая крупаv--k, 05 Мая 16, 12:35

Это одно и то же.
Желательно отваривать, можно заранее. А то зерно достаточно твердое, тяжело разбухает и отдает вкусности.

Пшеничную крупу, она же "сечка", тоже можно разварить заранее. Хуже не будет.

Это одно и то же.ger99, 05 Мая 16, 15:48

Не совсем. Фракция разная.
Нужно использовать ячку. Перловка не пойдет

 А по моему что ячку , что перловку сначала надо смолоть в муку .

Не совсем. Фракция разная.
Нужно использовать ячку. Перловка не пойдетНастырный мардвин, 05 Мая 16, 18:32

Ну, я имел в виду, что исходник один и тот же. А так да, перловку молоть надо, оно ж цельное зерно, твердое как ...

Добавлено через 2мин.:

А по моему что ячку , что перловку сначала надо смолоть в муку .gogolzmej, 05 Мая 16, 18:53

Сурово!

ger99, А что сурового ? Это проще и выгоднее во всех отношениях ..

Боюсь, мука, даже в 15%, у многих фильтр может колом поставить.

nstorm, Экономия дело такое . Хочешь жопить , обзаводись аппаратурой . Или никакой экономии , одна видимость и синие варки . Или сахаром бадяжить . )

Змей, все что выгодно, используют на производстве. В чем выгода, в остановке фильтрации? Так это  - потери. Даже на пресс фильтрах, где в целях повышения эффективности, применяется более тонкий помол, в муку несоложенку не мелят.  Короче, дай ссылку из учебника. Иначе все это буза.

Гарри Стивенсон, Сюда сходи,пожалуйста
[Варка пива паром.]

Южанин, под спойлером - оно? про муку.

Скрытый текст

2.8.3.2. Конгрессный способ затирания
Важнейшим показателем качества солода является, естественно, его поведение в процессе затирания и способность максимально расщеплять содержащиеся вещества. Для его определения существует лабораторный стандартизованный метод затирания, называемый конгрессным (в соответствии с требованиями Аналитического комитета Европейской пивоваренной конвенции. - Прим. ред.), который дает возможность определить выход экстракта при переработке солода. При этом исходят из того, что чем лучше солод растворен, тем меньше степень его измельчения влияет на выход. Поэтому конгрессный метод затирания всегда проводят в виде двойного определения, в котором масса каждой пробы составляет по 50 г солода:
• солод измельчают очень грубо так, чтобы содержание муки (грубого помола) составляло 25%;
• солод измельчают очень тонко так, чтобы содержание муки (тонкого помола) составляло 90%.
По нормативам ЕВС для измельчения применяют дисковые мельницы типа DLFU, причем эти мельницы специально настраивают для данного метода.
По 50 г муки грубого и тонкого помола затирают с 200 мл дистиллированной воды при 45-46°С и постоянном перемешивании в специальном заторном стакане в течение 30 мин.
Затем в течение 25 мин поднимают температуру в заторном стакане до 70°С (на 1 градус в мин), добавляют при 70°С 100 мл воды, и эту температуру поддерживают при постоянном перемешивании в течение 1 ч. В это время контролируют осахаривание.
В заключение затор охлаждают до комнатной температуры в течение 15 мин и содержимое стакана разводят дистиллированной водой до 450 г, после чего производят фильтрование содержимого через складчатый фильтр. Первые 100 мл фильтрата возвращают на фильтр. и заканчивают фильтрование, когда фильтрующий слой оказывается сухим. Полученное сусло называется лабораторным или конгрессным суслом, и его незамедлительно проверяют. Важнейшим элементом при этом является контроль экстрактивности. Поскольку сахарометрическое определение экстрактивности не отличается высокой точностью (подробнее об этом будет сказано ниже при описании работы варочного цеха), содержание экстракта определяют при помощи пикнометра, рефрактометра, специального сахарометра или высокоточного плотномера. При помощи таблицы Плато (Plato) определяют экстрактивность, которая выражается в процентах, ее относят как на воздушно-сухое вещество, так и на СВ. При этом значительно более информативным показателем является экстрактивность в пересчете на СВ, так как данные на воздушно-сухое вещество (ВСВ) зависят от влажности солода
Нормальные значения экстрактивности при конгрессном методе затирания составляют:
• у светлого солода 79-82% на CB;
• у темного солода 75-78% на СВ.
Солод оценивается тем выше, чем больше у него экстрактивность. При этом хорошую оценку дают при достаточном растворении солода. При хорошо растворенном солоде разница между экстрактивностью в грубом и тонком помоле невелика, поскольку помол в этом случае оказывает меньшее влияние на выход экстракта. Оценивают его следующим образом:
• экстрактивность в муке тонкого помола (%) минус экстрактивность в муке грубого помола (%).
• При этом разность менее 1,8 % считается хорошей, а выше 1,8 – посредственной.

Даже читать не стал, там же конгрессное  затирание. Разницу между стаканом солода и мешком понимаешь?  Зачем тратил усилия и давил на кнопки?

Извини если грубо... но мы же не в "палате", давайте быть серьезными.

Южанин, А разваривают несоложенку на производстве не под давлением случайно ? А целый комплекс ферментов не используют ? Я не знаю и собственно особой тяги узнать не имею . Если мне зачем то клюнет добавить в пиво несоложенки , я вполне обхожусь кастрюльными способами . Экономии особой это не дает , но и затыков нет .

Maistra, Южанин, Прекращайте уже цеплять друг друга,из одной темы переходиде в другую.

Сулейман, Так за бузу отвечать надо.

Ладно, не буду больше.