Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Южанин, о чем вообще с тобой можно говорить.
Если ты пиво не любишь.

Говорить со мной не надо, здесь обмениваются информацией. Я всего лишь хотел обьяснить тебе, что пиво на первых порах брожения требует куда  более серьезной биологической защиты, чем на последних. Чтоб ты и другие поняли, что тот кто проповедует открытое брожение либо дурак, либо хитрый делец, либо просто враг. Подчеркиваю, именно проповедует, потому что сам может применять что угодно, это его право. А получил в ответ, почти как всегда, кусок говна на голову.

Вспоминается старый советский фильм в котором Парацельс с возмущением спрашивает У Эразма Роттердамского, почему тот не говорит людям правду, а в ответ слышит, что правда этим убогим вовсе и не нужна им достаточно мифов и легенд.

Так ты сам его себе и валишь. Запустил- вот оно и вернулось.

что тот кто проповедует открытое брожение либо дурак, либо хитрый делец, либо просто враг.Южанин, 08 Мая 16, 08:40

А ты всем глаза открыл )
Я и не проповедовал.
Оно имеет место быть и прекрасно работает.
Иначе 99% присутствующих пиво не варили бы.

Иначе 99% присутствующих пиво не варили бы.Настырный мардвин, 08 Мая 16, 09:00

Если бы ты интересовался пивом чуть дольше, то знал бы, что года три назад в пивном сообществе начали звучать речи, что домашнее пиво, на 80% - "непотребное пойло". Заметь я поставил кавычки, потому, что я к этому не имею никакого отношения, я тогда был совсем еще зеленый. А московский клуб домашних пивоваров, который проводит фестивали домашнего пива, был вынужден срочно вводить предварительную дегустацию и давать добро на участие, так как это пойло просто дискредитировало саму идею домашнего пивоварения. Наверно этот шум был неспроста?  Я ссылки давать не умею, да и нет желания. Поищи на форуме Домашний пивовар, там найдешь об этом. Так что как там варят твои 99%  меня не интересует. Тем более ты и сам этого не знаешь.

домашнее пиво, на 80% - "непотребное пойло".Южанин, 08 Мая 16, 09:18

А пром. Пиво на сколько процентов?

Южанин, Все верно , я бы даже сказал 85% . Это не только к пиву относится , ко всему . Но эти 85% ни при каких обстоятельствах ничего толкового не сварят . Так , раз-другой попробуют соблазнившись модой или дешевизной , да пройдут мимо . Не задерживаются такие люди при ремесле .

Ну раз я задержался, то есть, пусть и маленькая, пусть и вопреки твоим прогнозам относительно меня, как пивовара, надежда, что рано или поздно, у меня что-нибудь получится. Я очень надеюсь))))

Настырный мардвин, а у тебя открытое брожение? Или же с крышкой и под гидрозатвором?  :-)

BrewmasteR-kld,
В закрытой кастрюле .
До ГЗ ещё не дорос )

Южанин, нашёл у Нарцисса, стр. 211

Скрытый текст

2.3.3.9. Переработка несоложеного сырья. Несоложённое сырье — кукуруза, рис или несоложеный ячмень — содержит все компоненты эндосперма в их нативной форме. Поскольку они не были растворены в процессе солодоращения, не происходило образования или активизации ферментов, для обеспечения, как минимум, удовлетворительного превращения крахмала и по возможности полного использования экстракта несоложенное сырье должно подвергаться предварительной обработке (растворению). Такую обработку осуществляют путем кипячения несоложеного сырья (иногда под давлением), благодаря которому крахмал клейстеризуется и впоследствии легче осахаривается. Чтобы провести это растворение наилучшим образом, необходимо сильное измельчение сырья. Если рис и кукуруза в виде хлопьев, тонкой крупки или муки не требуют дальнейшей подготовки, то наиболее часто использующаяся в пивоварении грубая крупка и рисовая сечка должны быть дополнительно измельчены. Так как в кукурузе и рисе отсутствуют оболочки, можно использовать более грубый кондиционированный помол солода. При этом заслуживает внимания тот факт, что несоложеное сырье «разбавляет» гумми-вещества солода и, таким образом, хороший помол и полное расщепление крахмала не вызовут затруднений при фильтровании. Солод из многорядного ячменя увеличивает содержание оболочек в заторе и при высокой доле несоложенного сырья (около 40%) обеспечивает повышенное содержание в заторе
и сусле ферментов и свободного α-аминного азота.

Юрис, вот спасибо, век живи и век учись, я ведь читал это вчера и еще цитировал своими словами якобы не правильно переведенное предложение. Но сейчас перечитал и увидел, Нарцисс предлагал сделать крупный  помол солода, а не несоложенки, именно потому, что несоложенка мелко мелется. Чтоб сохранить баланс, чтоб не повредить фильтрации. Однако и мелкая крупка, не только мука там присутствует))) Еще раз спасибо. Теперь все логично.

Змей, при некоторой коррекции помола солода, мука - не буза, извини.

Южанин, А сколько ты еще прочел невнимательно ? Ничего мне не хочешь сказать ? )

Сказать что? Я вроде извинился... Только вот ты мне ответь, это опять чтоб поспорить))) как мне получить муку, если у меня лишь солодовая дробилка. Не отвечай, конечно, я все равно этим заниматься не буду))))

Южанин, В кофемолке ))) . Вообще надо быть внимательнее , и следовать негласному правилу форума - говорить основываясь на собственный опыт .

как мне получить муку, если у меня лишь солодовая дробилка.Южанин, 08 Мая 16, 11:19

На солодовой у меня получается мука грубого помола в несколько приёмов с уменьшенем зазора.

Настырный мардвин, так у тебя тоже закрытое брожение. :-) С открытым часто сложности возникают. Продаваны железок о них умалчивают.

Fermentis это французские дрожжиVint321, 07 Мая 16, 20:42

Все верно. Фирма французкая. Их дрожжи Fermentis (это самые распространенные S-04, US-05, WB-06 и т.д.) производится могут и в других странах. Но смысл в том, что DoctorGuber их официальные представители в РФ (на сайте Fermentis это отражено) и у них самые низкие цены на эти дрожжи + бесплатная доставка во многие города, где есть их филиалы и представительства. Дрожжи они продают только в заводской упаковке!
Также у них есть дешевые дрожжи Fermo-Ale по 65 руб / 10г. Это вроде как шведские дрожжи. Отзывов по ним пока нет, только Гост отписался что будет разливать. У самого пакетик лежит дома, пока не пробовал. По заявлению губинов упаковка тоже заводская.

открытымBrewmasteR-kld, 08 Мая 16, 11:30

возможно.
Только началось все с другого.

На стадии высоких завитков можно без опаски в бродильник лазить. Конечно соблюдая санитарию.Настырный мардвин, 07 Мая 16, 18:29

А коллега возразил

Чем больше сбродило пиво, тем меньше шансов остается контаминантам(заразе), с активностью брожения это не связано. Скорей с наличием пищи, кислотности и т.д.Южанин, 07 Мая 16, 19:21

Ни в коей мере не пропагандирую ни открытое ни закрытое, ни какое другое брожение.
Алексей давай теперь свое мнение по этому поводу

gogolzmej, скажи, а корректировка помола солода, кофемолка, отварки/запарки все это не слишком сложные телодвижения, ради весьма сомнительной затеи в экономии на 15% несоложенки? Мы же не пив гиганты?

Я всегда честно говорю, когда я что-то делаю, а когда это теоретические разглагольствования. Опыта по не соложенки у меня нет и надеюсь, в ближайшее время, не будет. В моих условиях это вредная затея. Ты помнишь мы схлестнулись по поводу что отварку лить в... или остальное лить в отварку. Почему я должен соглашаться с чем-то, даже если я это не делал, если я точно знаю как надо, а главное - "почему". Должно быть негласное правило -  все что написано без обьяснения "почему" считать флудом... Во как)))

Настырный мардвин, да все от типа заражения зависит. Очень часто активность заразы начинается как раз после главного брожения. Как по мне, то это всегда лотерея. Минимизация факторов, вот что главное.  Санитария.