Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

А чегой то? А ? :-)BrewmasteR-kld, 18 Мая 16, 21:18

Ну а че-б тогда сразу уголь и кислоту не варить - дешевле! )

 Столько лет отвариваю жженку и все прекрасно. Есть аргументированные доводы против отваривания жженого солода?

так плотность то чего не измерил?BrewmasteR-kld, 18 Мая 16, 21:18

Так измерил! 14% после варки по асп3. Про несбраживемые сахара, они после 70* образуются так?

А сейчас-то какая плотность?

vego24, не так. После 70 меньше сбраживаемых получается. А несбраживаемых образуется одинаково.
Несбраживаемые-субстрат. Сбраживаемые-продукт. Если упрощенно.
А без показаний ареометра никто ничего не скажет. :-)

BrewmasteR-kld, с Днём Рождения! )
Просто чем дольше жженка в заторе, тем больше кислотности и горечи она дает. Поэтому для более мягкой горечи и избавления от лишней кислинки обычно рекомендуют её добавлять в конце затирания или затирать на холодную отдельно. А что дает отварка жженки? Честно, мне бы и в голову не пришло отваривать жженку, кажется это даст излишнюю горечь. Хотя возможно ошибаюсь и дело в количестве и желаемом результате.

EDIT: Ладно, каюсь, поспешил с выводами, был не прав в данном моменте. Почитал тут всякого немного. В некоторых случаях отварки жженки имеют смысл.
А можешь своими словами - ты какого результата от отварок жженки добиваешься? Не сильно горечи жженки добавляет такое?

---

nstorm, горечи немного. Вкуса много. С жженкой нужно нынче осторожней быть. Некоторую еще и осахаривать приходится. Кислотность да, дает, но это регулировать несложно. Чем позже добавлена жженка, тем меньше от нее негативных привкусов. Я как то оптимальный баланс нашел. Добавляю поздно, осахариваю, кипячу и еще раз осахариваю. Говеный жженый солод пришел.
Балтийский портер так вообще без разваривания спец сортов вменяемый не получить.

Где-то в теме по схемам затирания тоже видел совет BrewmasteR-kld, добавлять жженку в отварку. Когда варил балтийский портер так и сделал, результатом был очень доволен. Друзья требуют повторить варку + призовое место в конкурсе-дегустации от мигбира. Никакой стаутной жженой горечи не было. Спасибо и с днем рождения! Будь здоров!

В тематической ветке не получил ответа..
Подскажите, опытные коллеги, из-за самодельного карамельного солода м.б. мутность созревшего пива? В засыпи использовал прим. 5% в разных варках:

1. карамельные ячмень и рожь.
2. карамельные ячмень и пшеница.

При применении жженки добовляют соду ,я так понимаю погасить кислотность. Сколько сыпать? Дрожжи не крякнут?И в пшеничном излишнюю кислинку можно чем сбить?Спасибо!

народ, у меня слабая карбонизация, что делать? перекорбонизировать!?

ivanov447644,
Для начала напиши как карбонизировал, во что разливал, сколько времени карбонизируется

Для начала напиши как карбонизировал, во что разливал, сколько времени карбонизируетсяНастырный мардвин, 24 Мая 16, 01:36

инвертировал сахар, 8-9 гр. на литр. в прошлую варку все норм было, а сейчас маловато газов.розлив в пластик 1 литр.неделю при комнатной температуре стояло.

ivanov447644,
Подожди ещё недельку, другую. 

Подожди ещё недельку, другую.Настырный мардвин, 24 Мая 16, 02:51

я уже в холодильник убрал

ivanov447644, Три варианта . Или тащи обратно в тепло . Оставь так , но ждать придется долго . Вариант для ленивых - выдерни вилку из розетки на пару недель ..)

Вариант 4 - бутылки хреновые, плохо закручены и слабо травят. И это никак не видно визуально, травить может совсем незаметно.

Три варианта . Или тащи обратно в тепло . Оставь так , но ждать придется долго . Вариант для ленивых - выдерни вилку из розетки на пару недель ..)gogolzmej, 24 Мая 16, 02:59

Вариант 4 - бутылки хреновые, плохо закручены и слабо травят. И это никак не видно визуально, травить может совсем незаметноnstorm, 24 Мая 16, 03:58

а может вскрыть бутылки и подкинуть глюкозы или сахору?

ivanov447644, Отпадает ..)