Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

amba, недозасев.

гидромодуль 1:4,3
только как посмотрел месячной выдержки 1,028(3,25)все таки меняется

недозасев.тру тень, 16 Мая 16, 21:33

температура затирания

Добавлено через 1мин.:

amba, при вопросе почему- должны быть исходные условия. иначе гадание

-Евгений-, на 60 литров 20гр. дрожжей, по моему маловато будет.

вообще смотря как задавать.... опять же срок годности. да доХ че зависит
я всегда стартер делаю и наоборот стремлюсь чтоб меньше съедали дрожжи. видите ли всем кажется мое пиво крепким черезчур. меньше 5 плато не сбраживает. меньше сбродит-по плотнее будет. не как водичка, как у покупного. палка о двух концах. не понимаю причину беспокойства amba
вроде так

Что вы думаете о финском солоде мюних1?

мамон, мюних как мюних. Не хуже и не лучше других. Один фиг в засыпи его обычно не много.

А если базовый?

мамон, что базовый ?

мамон, что базовый ?VladimiRUS, 17 Мая 16, 22:45

Если мюних использовать как базовый, а не в виде добавки, не *банет?(Переводчик гугл)

Можно и как базовый использовать,есть такой сорт пива как мюних дункель, там засыпь может и до 100%доходить, но имхо мюних уже ближе к спец солодам, да и активность энзимная у него заметно снижена,что тоже стоит учитывать.

  Думаю каждый пивоварчик просто обязан сварить пиво из 100% темного мюнхенского солода . Активность у него если и ниже , то заметить это у меня не получилось .

А если базовый?мамон, 17 Мая 16, 21:46

На одном форуме встречал рецепт под названием "Чорный носорох" (орфография сохранена). Там мюниха 80% в засыпи. Народ вроде в восторге. Я лично не пробовал такое варить. Но там опять-таки не любой мюних подойдет, а только с высокой энзимной активностью. К примеру мюних от Кастл однозначно не подойдет.

Прошу подсказки! Варил стаут 15.05. затирание опускаю, плотность в итоге 14%, дрожжи S-04. Сусло черное при черное. Через 12-14 часов гидрозатвор потихоньку заработал но вяло как то. Сегодня обнаружил что он замолк. Открыл ферментатор характерной пенной шапки нет, запах углекислоты присутствует, кислятиной не пахнет. За 2-е суток вряд ли выбродило! Или я не прав и брожение перешло в другую стадию? Т* в помещении 25*.

затирание опускаюvego24, 18 Мая 16, 10:36

Зря затирание опустил. Оно тебе, похоже и мстит

Добавлено через 2мин.:

Или я не правvego24, 18 Мая 16, 10:36

Или не прав. Затер так, что сбраживаемых сахаров в сусле нет. Дрожжам кушать нечего. Хотя при 25 градусах оно конечно могло отбродить быстро. Ареометра нет, случайно?
ПС. Вялая работа гидрозатвора не является показателем активности брожения. Только, если косвенным. Возможно, крышка не герметична.

vego24, [Частые ответы не начинающих пивоваров]

Зря затирание опустил. Оно тебе, похоже и мститORGANIZM, 18 Мая 16, 10:52

Ок! pale и munich задал с 50* медленно до 65* пауза 45 мин. Сливаю (фильтрую)примерно 60% сусла в промежуточную тару. Густую часть делаю отварку в момент закипания докидываю chocolate, special b, black barely отварка 10 мин. Заливаю рубашку котла холодной водой остужая отварку. Выливаю в котел первую часть Т* 58* грею до мешаута (78) фильтрую. Кипячение около 2-х часов хмель через 10 мин после кипа и за 15 мин до конца (выпарил 3-5%). Замерил полтность по ареометру 14%. Вся варка заняла 11 часов. Подозреваю что не надо было паузу 65* делать а сразу фильтровать. Пока отварку делал она сама бы получилась.

Выливаю в котел первую часть Т* 58* грею до мешаута (78) фильтруюvego24, 18 Мая 16, 20:24

эпично!

vego24, что-то ты перемудрил с затиранием. Зачем тебе всё это? Рекомендую изучить вот тут еще: [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.]
Но возвращаясь к твоему вопросы, ответ на который есть в FAQ, ссылку на который я дал, 25*С окружающей температуры - это много. В бродилке будет все 27-28*С вот и отстрелялось быстро. Надо в бродилке поддерживать не выше +20*С для данных дрожжей. Предвосхищая следующий вопрос "а как держать температуру, когда жарко?": [сообщение #12714704] , [сообщение #12719189]

EDIT: Ок, убрал про жженый солод инфу, смысл в его отварках имеется.

Жженые солода, типа black и шоколад вообще не стоит отваривать.nstorm, 18 Мая 16, 17:36

А чегой то? А ? :-)

Добавлено через 1мин.:

vego24, так плотность то чего не измерил? :-)