Применение вакуума для доводки готовых напитков до кондиции

Газы в воде растворяются в зависимости от их физико-химических свойств и от парциального давления, посему обычно в воде много кислорода и углекислого газа, но совсем немного азота.Newocelot, 12 Апр. 18, 11:55

добавлю - от температуры воды (жидкости).

Доброго времени суток, уважаемые коллеги. Вчера приобрёл вакуумный упаковщик. Вот от сюда https://xn--b1acdfjbh2acclca1a.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/...virovaniya-vaks
Вечером не удержался испытать сей девайс. Взял 3-х литровую банку с дистиллятом, где уже месяц находился корново-ячневый продукт на дубовых палочках (самодельные по Шторму). Качнул раз 25. Из дуба пошёл воздух и сильно. За ночь крышки не открылись. Постоит, посмотрю, произошли ли какие изменения во вкусе.

Вместо подвеса лимона, просто положил его на высокий стакан. Поскольку лимон к краю стакана прилегал неплотно, все с лимона стекло непосредственно в стакан. Получился концентрат с ярко выраженными цветом, вкусом и запахом.Изя Ливин, 12 Апр. 18, 08:17

Почти собрал миниаппарат для вакуумной перегонки, и вспомнил про лимон в банке. Выяснилось несколько интересных моментов:
1) Лимон плотно прилег на стакан, практически став плотной крышкой)) При напуске воздуха в банку, лимон слегка втянуло в стакан. Стакан поднимался вместе с лимоном.
2) Лимон заметно увеличился в размере. Если в банку он пролез свободно, то из банки его достать было никак, в том числе из-за того что поднимался он вместе со стаканом.
3) После неудачной попытки вытащить лимон за вкрученный саморез, саморез был выкручен. Эффект получился весьма неожиданный: лимон стал изображать из себя бахчисарайский фонтан, одновременно втягиваясь в стакан. И таки он втянулся в стакан целиком))))) Зато наконец то получилось изъять стакан из банки
4) На вкус лимон показался заметно сладким. Непонятно, но вкусно.
В связи с неожиданностью такого хода развития событий - фото и видео отсутствует(((

Еще один момент который стоит отметить: лимон был пролит кипятком перед закладкой, горечи во вкусе (даже при таком длительном настаивании) не ощущается.

Лимон увеличился в размере. Если в банку он пролез свободно, то из банки его достать было никакИзя Ливин, 02 Мая 18, 00:06

Есть такая х@йня, я специально брал лимоны поменьше, один фиг разбухают до 83мм, как на зло.

игорь223,

бОльшая радость — аквавит вырисовывается!
Боюсь сглазить, но если широкая общественность собутыльников (завтра в командировку) оценит, через неделю
1. обнародую свою пропись рецепта
2. попрошу желающих повторить и дать оценкуигорь223, 08 Апр. 18, 21:20

Осмелюсь спросить, ещё не вырисовалась или я где то пропустил?

Dimasik1962, нет, еще до конца не заточил под свой вкус
Я уже писал, хочу в итоге реплику конкретного напитка, но пока идеально не попал в него)))
Рднако то, что я теперь дегустирую, устраивает меня на порядок больше того рецепта, который растиражирован в интернете (микстурный концентрат, так сказать, а не аквавит)

Если интересно, вот моя текущая пропись

Алкоголь 5 литров крепостью 40%
Тмин 10 грамм
Корица в палочках 1 штука или 1,5 грамма
Анис 2,5 грамма (можно и больше, буду экспериментировать)
Гвоздика 2 головки без ножек
Можжевельник 10 ягод
Цедра одного некрупного лимона

Настаивать специи под вакуумом в сортировке сутки, максимум полтора суток
Отфильтровать
Добавить мед по вкусу (мед разводится водой 1:1 и доводится до кипения, сироп вносится в сортировку — меньше мутнеет)
Я добавляю примерно 1 чайную ложку на поллитра, но это индивидуально

После приготовления выпить 50 мл и отметить для себя, что напиток жестковат, тмин дает избыточно мужской настрой даже после суток настоя.
Забыть о напитке на 2—3 недели.
Через пару недель продегустировать — убедиться в том, что напиток
А) выровнялся по ароматам, ничего не вылазит теперь на первый план
Б) напиток стал мягче, гармонизировался по ощущениям. Продолжает быть мужским, но без излишней брутальности, так сказать.

П.С. Повторюсь, это не финишный «эстонский» рецепт, но аутентичен классическим аквавитам, которые я употреблял в Швеции год тому назад.

Из дополнительных специй имхо возможен укроп, и цедра апельсина; наверняка корень солодки вместо меда — но это надо пробовать неторопясь и дело не одного месяца...

Я тут как то случайно, забыл под вакуумом водку, простояла месяц.
Попробовал, пилась как бы жестковато, но потом процедил через лейку с ваткой, и постояла пару дней под простой крышкой.
И всё стало отлично, пилась мягко, и приятно.

Насчет водки
Не в тему, просто сегодня разговаривал с моим московским компаньоном, которому предложил такой вариант доводки продукта

1. Спирт разбавляем водой до 15%! Охлаждаем и запускаем на длительное углевание, на ночь условно.
2. Включаем НБК и насос переключаем с углевания по кольцу на подачу сортировки в прогретую нбк
3. Выставляем подачу сортировки таким образом, чтобы на выходе получать 40% крепости (94С условно говоря держим верх).

Сегодня позвонил, говорит офигенно круто вышло — прямо с нбк в рюмку и в рот — необычайно мягкая водка
Обещал бутылку в качестве магарыча за идею)))

Кстати, поделюсь личным опытомКупил вот такие вакуумные насосики на алиhttps://ru.aliexpress.com/...2311.0.0.dgzOKlигорь223, 01 Апр. 18, 09:15

Тоже поделюсь опытом,в своё время  купил такой же набор , только дополнительные пробки другие https://ru.aliexpress.com/...2311.0.0.6ybWv3 они не плотно вставлялись в насос как в наборе, а просто прижимались, зато у них отверстие маленькое куда отлично входит переходник для вак. крышек и у-во вак. фильтрации от Игоря, мне очень нравится. Пробку с набора тоже можно так использовать но через переходник и шланги(шланги обрезать по минимуму, на фото большие для наглядности)

Прикольно, сегодня попробую свои так сколхозить)))

для совсем ленивых китайцы сделали елехтрический насос https://ru.aliexpress.com/...iceBeautifyAB=0
https://ru.aliexpress.com/....326460f4SyJZ5c

Сделал входную насадку для вакумного фильтратора. Вот и пригодилась половинка сломанного ситечка для чая из Икеи))) Девайс висит в емкости вертикально. Заборное отверстие сделано на противоположной от выхода стороне, так что слив почти до дна.

Про вак. фильтратор и 10 литровые банки....Просто снял конусную нижнюю прокладку примерял в 10 литровую зеленую банку входит, по  традиции взял 3 прокладки от вак крышек всдавил пробку в насос и откачал, вак. держал несколько часов, значит и фильтровать будет пока есть вакуум. Можно и на 15 литровых(про них писал раньше) вырезать в крышке отверстие под фильтратор и использея прокладки от крышек фильтровать, кому нужны объёмы, мне и 3 литровых за глаза  На фото 3 литровая с 3 прокладками  Забыл вначале слегка приходится прижимать фильтратор к банке, а потом сам держится , только подкачивать вовремя

Вадим1971, дружище — ты просто гений простых и неочевидных замыленному взгляду (моему как минимум))) решений!
Снимаю шляпу, серьезно совершенно!

Счас попробовал твой способ номер раз — переходник с 14 на 8 мм воткнул в пробку — работает, минус 84кПа влегкую

Не успел закончить — новая идея
Поставил одну прокладку от вакса, качнул — все присасывается на раз, и держит, естественно!

Зачет на оба раза, из подручных материалов может и не так удобно, как спецпрокладка, но СОВЕРШЕННО работоспособный вариант на коленке!)))

вначале слегка приходится прижимать фильтратор к банкеВадим1971, 02 Мая 18, 15:05

Я решил эту задачу напечатав фильтратор с резьбой Так как с изготовлением прокладок всё не так просто и надо разбираться, я спроектировал фильтратор под стандартную прокладку ВАКС. Сейчас фильтратор на стадии изготовления прокладки между верхней и нижней частью, поэтому фото процесса создания. Кстати, когда опробовывал первый вариант с центральной подачей, струя пробила ватные диски насквозь(( В следующем варианте сделал щелевую подачу.

Коллеги, спрошу здесь. Где можно найти вакуумную систему Вакс(с насосом), Саратовскую. Нашёл одну ссылку и то не внушает доверия.

berezikoff, они Самарские а не Саратов, на авито бывают, и в свободной продаже в хозяйственно бытовых отделах в магазинах. Главное смотри на шрифт чтобы было по русски написано, были случаи Китай подделывает- там примерно так Крыwka вместо крышка.

Добавлено через 2мин.:

Вот официальный сайт-
http://istokpkf.ru/vaks/kryshkivaks.html

На samogon-i-vodka есть

Miguel, Для простых банок и с резьбой надо:

для укупорки обычных и резьбовых банок с диаметром венчика (горловины) 82 мм

???

berezikoff, 3 литровки обычные -ВАКС-82Б у меня набор.