Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы.

Вот и вопрос  правильно ли время я написал для заливки и пропарки?

berezikoff, Вишневые чипсы делал 2х1х1см, вымачивал час в кипятке без соды, потом час при 140 градусах в печке.

Настаивать хочу 3 недели.berezikoff, 16 Окт. 15, 08:50

Если хочешь чтоб вкус стал мягче- 3х недель не достаточно.Я после 2х месяцев выдержки щепки убираю и добавляю в напиток глюкозу 0,25гр на литр. Затем дистиллят стоит еще неделю,при этом выпадает слабый осадок. Тогда вкус заметно становится мягче.Так же пробовал вместо глюкозы добавлять свежий сок винограда -30 гр на л ,результат порадовал,но отстаиваться должно недели 2.За это время оседает мякоть из сока и винный камень.

Если хочешь чтоб вкус стал мягче- 3х недель не достаточно.Веримир, 16 Окт. 15, 14:47

Я конечно это понимаю, но не выдержу наверное.

Добавлено через 3мин.:

, вымачивал час в кипяткеtexnar, 16 Окт. 15, 13:06

просто залил кипятком, и час стояли,затем высушил и потом в духовку
или в кипящей кастрюле час варились.
Спрашиваю подробно- потому что первый раз.

Добавлено через 1мин.:

Веримир, читал ветку, и про твои навески читал. Они у тебя с кило упали до 300гр на 10л. Сейчас сколько ложишь и на какое время?

berezikoff, Не кипятил

читал ветку, и про твои навески читал. Они у тебя с кило упали до 300гр на 10л. Сейчас сколько ложишь и на какое время?berezikoff, 17 Окт. 15, 05:29

Кило можно класть если самогон фруктовый и хорошо очищенный и то ,сливовых щепок.Они дают мягкость и тонкий аромат,в древесине содержится камедь.По крайней мере больше,чем у других пород.Тутовник добавлять стоит не больше пол кило,он дает кислинку и терпкость.А 300гр я добавлял акацию ,больше не рискнул.В ней содержится алкалоид ,снижающий кислотность в желудке.Написано ,что большими дозами можно отравиться.Щепки прожарил,по идее алкалоиды должны распасться,но все же...Наиболее ароматными получились настойки на дикой черешне и на боярышнике.Их можно класть от 0,5 до 1 кг на баллон.И еще тонкость -настаивать лучше в подвале или погребе,где меньше колебания температуры, тогда получится ароматнее при меньшей терпкости.Это все условия для короткого срока выдержки.Если настаивать 3 года ,как бренди, то навеска должна быть не более 300грна 10л.

Ещё вопрос, сразу до нужной крепости разводить и настаивать, либо 90% использовать, а потом разводить(как-бы не помутнел)?

berezikoff,Кто как делает,я на 55-60% ставлю,после выдержки  до 46% разбавлю водой и затем потребляю... 

Я делаю 45%, щепки 2-3% забирают, потом добавляю глюкозу 0,3гр на литр.

Итак, осилив все страницы этой темы делаю с яблоневой щепой следующее:
1. Заливаю очищенной водой сухую щепу и кипячу щепу до 2-х часов (после одного часа в кипятке щепа опустилась на дно кастрюли, а вода стала карамельного цвета)
2. Сушка щепы и обжарка щепы в духовке до золотистого цвета (эту процедуру буду делать сегодня по вечеру)
3. Внесение подготовленной щепы в подготовленный (очищенный) дистиллят исходя из рекомендаций 5 гр/ 1 литр.
Что хочется сделать: приготовить щепу из вишни и алычи. Настоять дистиллят на этой щепе по отдельности и уже потом методом купажирования трех напитков получить тот один, что будет употребляться.     

щепу лучше не кипятить в воде,
а держать на пару в друшлаге, накрыв крышкой.

перед опариванием вымачивать 1-2 дня в холодной воде, периодически меняя воду.

и главное никакой соды для фруктовой щепы. это не дуб.

далее в духовку на пару часов при т. около 150 градусов.
под конец высушивания, обмотать щепу фольгой и врубить гриль.

Сделал 2 типа яблоневой щепы. Начало одинаковое - 2 недели отмачиваю в холодной воде, меняю воду через 3-5 дней . Варю 3-4 часа, меняя воду, промываю.
Далее поделил:
1  - под гриль на 30 минут до легкого почернения, до легкого дымка.
2  - 4 часа в духовке с температурой 150-170 град.
Настаивание на "обычном самогоне" 2 недели в тепле при комнатной температуре:
1 немного горький вкус, быстро набирает цвет. Вкус простого виски.
2 Приятный фруктовый привкус, ваниль, небольшая сладость. Слабый, ненасыщенный цвет. Вкус разбавленного коньяка.
Все дегустаторы дали исключительность приятности п.2. Практически по Шторму, кроме пропаривания.

Задам в теме вопрос. Имеются яблоневые ветки ,высушенные 6 мес. ,шкура не снималась. Сейчас счищать шкуру крайне проблематично, я бы даже сказал геморно.Ежели я пропущу свои ветки ч/з измельчитель, не очищая кожуры ? Мне кажется , что процент шкуры к древесине будет ничтожным и такой путь вполне допустим. Как думаете,коллеги?

я бы даже сказал геморно.жора 444, 26 Окт. 15, 21:26

А если её полчасика на парУ подержать, наверное сама слезет!?

Палки что ли на пар? Как? После измельчения,залью кипятком разумеется.

Палки что ли на пар? Как? После измельчения,залью кипятком разумеется.жора 444, 26 Окт. 15, 21:36

Ветки,тем более с кожурой,которые могут пройти через измельчитель,не пойдут.Надо ствол,желательно полежавший мёртвым несколько лет.

ветки плохо высушены если кожура плохо слазит,
соответственно для получения хорошего дистилята они не годятся.

а если горит,
то сушить в духовке длительное время при Т. не больше 120 граудсов.

В том-то и дело,что высушены достаточно хорошо,очистить конечно можно ножом,но сложно,т.к. шкура присохла к стволикам. А веток много и хотелось заготовить впрок.

заготовить впрок.жора 444, 26 Окт. 15, 21:50

Тебе небольшого чурбачка хватит надолго,только приготовить правильно.

только приготовить правильно.sivansar, 26 Окт. 15, 22:25

В том и вопрос. Столько вариантов замачивание в воде от 2 недель до1дня, варение- нет только пропаривание, сушка до белого- нет надо чтоб был золотисто-чёрный пригар.
Самое главное, я понимаю- фрутовые это не дуб и не надо так это дерево насиловать. Но какие-то основные критерии есть? Что-бы полежало месяц, а табуретовки не было.
Давайте вместе определим.
1.Вымачивание щепы, сколько дней?
2.Кипячение, сколько часов?
3.Пропаривание, сколько часов?
4. Сушка, сколько времени и при какой Т°С.