Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы.

яблоневая щепа не давала того золотистого цвета виски как хотелось.DmitriyF, 22 Дек. 15, 02:25

У меня в банке подвешенная чурочка-палочка яблоневая,
И трех дней не прошло, уже ярко-оранжево-золотистое.

Это при том, что сама чурочка едва погружена в напиток.
А цвет за несколько дней такой, будто она там не один месяц.
Видимо из-за полупустой банки, все процессы идут существенно быстрее.

Ты, наверно тот, кого еще не взяли...valentino7, 22 Дек. 15, 14:47

я в этом сезоне не барыжу напитками. времени нет...

У меня в банке подвешенная чурочка-палочка яблоневаяvalentino7, 22 Дек. 15, 14:47

скорее всего ещё и сорт самой яблони играет далеко не последнюю роль.
кстати именно с литровой банки начинал эксперимент по внесению яблоневой щепы в дистиллят.

скорее всего ещё и сорт самой яблони играет далеко не последнюю роль.DmitriyF, 22 Дек. 15, 17:09

там ветка была высушенная до бела,
видно что годами сохла на дереве

цвет примерно на 90% от прожарки.

Коллеги, на даче выкорчевал этой осенью кучу деревьев фруктовых, обновлял сад, из которых одна зарзара(абрикоса дикая), пару вишен и слив, и штук 30 яблонь. Всё сразу порубал на брёвна, поклол и в сарай сложил, и только потом прочитал ветку. Среди дров отобрал парочку из середины яблони, коричневой такой, больно ароматные были. Вопрос такой, если выдержать дерево не в брёвнах а уже колотое, можно будет его использовать для приготовления щепок, и месяцев через 5-6 не рано будет? И какое лучше использовать, то что потемнее с середины или то что ближе к коре?

VitaliiС, я резал старые деревья и использовал. Всё ништяк.

По поводу количества навески на 1 л. дистиллята - делаю эксперимент
2 л 60 градусов - яблоня 10 гр., абрикос - 10 гр., алыча - 10 гр.
2 л 60 градусов - яблоня 20 гр., абрикос - 20 гр., алыча - 20 гр.
2 л 60 градусов - яблоня 30 гр., абрикос - 30 гр., алыча - 30 гр.
Итого в 2-х литрах мы имеем 30 гр., 60 гр., 90 гр., что в переводе на 1 л составляет 15, 30 и 45 гр.
Теперь ждём и наблюдаем!!!


Добавлено через 42мин.:

Единственная лажа в том, что когда обжариваешь щепу в духовке до появления дымка, в квартире костром начинает пахнуть... А я сегодня три подхода по щепе сделал....

теперь найти бы кусочек дуба...

А из ранетки кто нить пробовал щепу делать? У мну больше нету фруктов никаких!

из фруктовых со всех можно делать . ИМХО.

Итого в 2-х литрах мы имеем 30 гр., 60 гр., 90 гр., что в переводе на 1 л составляет 15, 30 и 45 гр.DmitriyF, 10 Янв. 16, 22:48

Делал 5,10,15 гр на литр. После настоя месячного, кажется даже 10 много! Просто не передержи-пробуй.

Я тоже прихожу к выводу на 0,5 литра не более 2-х брусочков. И обязательно чтобы немного без воздуха в фольге на газу до дыма. Но немного. Аромат даёт практически сразу. А со временем и вкус меняется. А вот подвешенные никак не попробую.

Делал 5,10,15 гр на литр. После настоя месячного, кажется даже 10 много! Просто не передержи-пробуй.berezikoff, 11 Янв. 16, 23:33

ну цвет за сутки таки начал меняться. и наблюдать надо, да, однозначно!!!!
до этого эксперимента с весами и тремя разными фруктовыми щепками сделал напиток на основе щепок из яблони и алычи. клал, что называется на глаз. по количеству щепок приблизительно как 45 гр. на литр. выдержки моей хватило с середины ноября до крайней недели декабря. потом всё выпили. праздники типа. осталось пара пузырей как эталон. было вкусно-вкусно. и цвет, и запах, и вкус, и послевкусие оказались на уровне (если бы не вышло - не начал бы замарачиваться с щепой дальше).
Надо пробовать!!!!!

Добавлено через 15мин.:

У меня стоял пузырек. На виноградной дистиляте. В декабре ещё был резкий, а в январе закончился уже мягко! И всего неполный месяц прошёл. Как мне кажется главное не переборщить. У меня где было многовато дуба - плинтус. В итоге перегнал.

Первые десять суток таки дали свой результат...
15 - напиток имеет светлые тона. запах спирта пока перебивает все остальные запахи
30 - темнее пятнашки. цвет ближе к янтарю. отчетливо слышится букет.
45 - янтарь. букет явно доминирует.
Продолжаем наблюдения...

Вымочил выпарил щепу,теперь в духовку.Но технологию не найду,мнения расходятся.150*-4 часа,а дальше в газовой духовке кто как делает подскажите,встречал упоминания и про фольгу?

KolhozNik,

упоминания и про фольгу?KolhozNik, 20 Янв. 16, 15:10

Заворачивай в фольгу ну типа шоколад Аленка,тонким слоем плитка и до дымка

KolhozNik,
Срезал кору с ольхи, нарубил 10см кусками толщиной 1х1см, пропарил 1,5ч запах табуреточный ушел. С половины щепы не стал срезать подкорную прокладку(коричневую)-думаю даст дополнительный окрас(раз её для покраски дублёнок используют). До утра пусть высохнет. Потом в печь на 150гр(может какой хитрый запах пойдёт) и обжарю в фольге на 250гр.
5гр на литр 42% хватает.
С дубом мороки больше.

Добавлено через 2ч. 36мин.:

Чёт мысля мелькнула по виноградной лозе.Михаилыч, 02 Нояб. 15, 15:39

Коллеги, привезли мне сушёную виноградную лозу. Никто не пробывал применять?

Имею спросить,коллеги.Хочу попробовать сливовый дист.перед заливкой в бочку поставить на яблоневую щепу. Кто-нибудь пробовал? Сл.дист. сам по себе напиток самодостаточный,но иногда заливают в д.бочку. Что,если попробовать выдержать предв. на я.щепе? Потеряется?Что скажете?
                                            С ув..

жора 444, [сообщение #12606824] пообщайся с коллегой.

Добавлено через 5мин.:

Ну короче, порубил см по 15 виноградную лозу и замочил на ночь. Утром снял кору и посушил часа 3. Сейчас в духовке на 150°С. Высохнет и на 200°С в фольге- без доступа воздуха не горит. Пока очищал её, далёкий запах винограда был.

Добавлено через 37мин.:

Довёл до лёгкого дымка, жечь не стал, пошёл запах печенья. Вытащил.

Добавлено через 3ч. 3мин.:

На старт- сутки на 75°С!

Добавлено через 1мин.:

Ну всё на 3 фото готовая.

Добавлено через 1мин.:

[сообщение #12619321]

Считаю шоколадку до дымка обязательно. 2 с лишним месяца стоял яблочный дистиллят на ябл. щепе. Запахан спирта и все тут. Вчера поджарил 4 щепки и сейчас запахан песня.

Считаю шоколадку до дымка обязательно.VF56, 24 Янв. 16, 20:30

Надо по своим граблям пройти

.Наверно надо просто жжёных добавить. Осталось малёха ещё.

.