Сибирский "Кальвадос" или самогон из концентрированного сока.

Андрей , я в прошлом году добавлял фруктозу в чачу. Вкусом очень недоволен. Химический привкус головного порядка. Все пришлось в колонну. Брал в Ашане , промерно по 100 р \ кг. Глюкоза тоже что-то придает , но с выдержкой уходит. Так , что может лучше инверт , я заказал 5 упаковок пчелита , скоро попробую.
Gabriel 61, 22 Июня 12, 13:17

В итоге чем лучше подслащивать разведённый концентрат ?

В итоге чем лучше подслащивать разведённый концентрат ?андрей андреев, 22 Июня 12, 16:02

По мне глюкоза лучше фруктозы , но это от того , что у меня именно эта глюкоза и эта фруктоза. Все это продукт искусственный. А если отбросить кошерные панты , то и сахар будет не хуже , тем более , если кислотность сока высокая.

В итоге чем лучше подслащивать разведённый концентрат ?
андрей андреев, 22 Июня 12, 16:02

Глюкозой ,однозначно !

Отжал на НБК брагу. Как и предполагал, очень низкая спиртуозность, порядка 5%. Высокая кислотность, несброженный сахр.  Считаю шло молочнокислое и чертзнаеткакое брожение.
В барду добавил глюкозы , соды и саф- левюр. Брожение вулканоподобное, запах конечно слабее, но очень приятный - вареной бардой не пахнет, аромат фруктов. Будем посмотреть....

Начинет закрадываться подозрение, причина вялого брожения восстановленного яблочного сока , уход в другие виды брожения- высокая начальная кислотность сусла. Кто прокомментирует?

Отжал на НБК брагу.
ark1971, 23 Июня 12, 08:48

Я как уже писал,литр браги перегонял на дистилляторе,получил 400 мл.СС,спиртуозность 6%,добавил до литра воды,Саф-момент,брожения практически нет,вчера изредка поднимались пузырьки,сегодня нет,начинает проявляться кислый запах.Завтра попробую перегнать,что там еще на бродило.

С одной стороны высокая кислотность не дает дрожжам работать, а с другой стороны - не дает развиваться сторонним видам брожения. Если дрожжи не работали, а сторонние виды брожения наблюдались, то есть подозрение, что кислотность сусла была нормальная. Причина слабого брожения возможна из-за большой начальной плотности сусла или из-за наличия в нем не усваиваемых, применяемым видом дрожжей, сахарОв.

,Саф-момент,брожения практически нет,вчера изредка поднимались пузырьки,сегодня нет,начинает проявляться кислый запах.Завтра попробую перегнать,что там еще на бродило.
Сулейман, 23 Июня 12, 09:43

мне думается, надо было выправить рН барды перед внесением дрожжей. Терять-то особо нечего:)

надо было выправить рН барды перед внесением дрожжей.ark1971, 23 Июня 12, 10:39

а сколько надо??

мне думается, надо было выправить рН барды перед внесением дрожжей. Терять-то особо нечего:)ark1971, 23 Июня 12, 13:39

Да у него же кислотность браги мелом нормализована.

Я перегнал на НБК свой кальвадос,получил как и предполагал 15.75 литра АС.

Сулейман, а поподробнее??? уж и так все нервы от ожидания лопаются....

alexeyT, как идет эксперимент?
Сам могу сообщить, перегоняю бражку на барде первого отгона. Добавлено сахара 5 кг ,50 гр саф-левюр. Выбродило насухо. Вкус и выход радуют! Я так делаю первый раз, сырец получается с уверенным фруктовым вкусом, аромат яблок, к сожалению, слабый или нет. Поточнее сосчитаю сколько вышло, чтобы понять, сколько сахаров осталось в барде первого погона, позже.

А что по подробнее,брожение практически прекратилось,буль в две-три минуты,ждал что совсем прекратится,не дождался.Получил 45 литров СС кр.35*.Второй перегон еще не делал,нужно бочку освободить.Викторчик рекомендует выдерживать кальвадос в старой бочке,так как дуб забивает аромат яблок.Я у него пил,очень понравился,хочется приблизится.После второго перегона думаю собрать на 20 литровую бочку,у меня такие как раз есть,возраст бочки три с половиной года,самая старая.
Что еще написать?Спрашивай.

ark1971, да я Володю уже в личке теребил, я ж совсем профан по сокам-фруктам -дрожжам.
за неделю с 22% упало только до 14%, я и задергался..... бурлит вроде
Мужики, опять к ВАМ ко всем просьба - соберите всю инфу по постам и инструкцию пошаговую выложите!
Ну ПЦ просто в голове творится, когда по 15 страницам без понимания и опыта лазаешь!

сырец получается с уверенным фруктовым вкусом, аромат яблок, к сожалению, слабый или нет.ark1971, 29 Июня 12, 15:16

вот - вообще не врубился... а какой же там аромат? вроде ж ничего лишнего не закладывали?

Сулейман, понял. подожду второго перегона. интересуют , как обычно, головы-тело-хвосты.
и ,самое главное - АРОМАТ...

Меня больше послевкусие интересует.

ark1971, да я Володю уже в личке теребил, я ж совсем профан по сокам-фруктам -дрожжам.
за неделю с 22% упало только до 14%, я и задергался..... бурлит вроде
Мужики, опять к ВАМ ко всем просьба - соберите всю инфу по постам и инструкцию пошаговую выложите!
Ну ПЦ просто в голове творится, когда по 15 страницам без понимания и опыта лазаешь!вот - вообще не врубился... а какой же там аромат? вроде ж ничего лишнего не закладывали?

alexeyT, 29 Июня 12, 15:31

У меня КП была 10*сегодня утром,об этом уже писали,там с концентрате видимо что то есть,что дрожжи съесть не могут,от этого недоброд.Я рас читывал получить 25 АС.Но получил что получил,можно было еще подержать но существенно это не чего не дало бы,на мой взгляд.
Аркадий пишет про брагу которую он завел на барде,после первого перегона.Откуда там взяться яблочным ароматам.

О как все ожило,поле недели тишины .

Меня больше послевкусие интересует.
Аквалюб, 29 Июня 12, 15:35

Послевкусие это месяца через два .А сейчас запах яблок очень выраженный,даже через чур.

Сулейман, Ну слава БОГУ!, а то Вы втроем на неделю затаились, уж и не знал, что подумать.
особливо после Володиной аварии
СПАСИБО, мужики!