Зерновая бражка без парогенератора

Уже несколько раз делал затор,следуя методу C-Bell, но выход не изменился.Пробовал и разваривать кукурузу,пробовал и на чистой ячке.Выход почти одинаков- 3 литра 37-38 градусного...Может,дело в дрожжах? Кидаю 150 гр пресованных.Или в условиях брожения?Но отбраживает хорошо,дня три-четыре и готово.Не пойму,как Timofey достигает такого большого выхода- литр с кило засыпи?....
Алекс Оголтелый, 08 Мая 14, 18:41

Я когда ставлю брагу или делаю перегон расписываю свои действия по пунктам прямо в Word-овский файл.Ну например так:

1,8 кг кукурузы
0,6 кг пшеницы
0,9 кг солод(смесь: ячменный, пшеничный, ржаной, по 1/3 каждого)
3,3 кг зерна всего
+ 13,2 воды
Процесс : с 00-00 до 2-00 варилась каша при температуре кипения.
С  2-00 до16-00 остывала до 50°.
Засыпка солода и выдерживание при температуре 50° 20 мин.
Нагрев до 67°
С   17-00 до19-30 температура падала с 67° до 58°
Дрожжи 20гр.СафЛефюр развел в небольшом  количестве затора разбавленном с водой 1:1 ,+ 2 чайные ложки сахара.
28.11.2013.  Затор охлажден до 30° и внесены дрожжи. Поставлен под гидрозатвор
2.12.2013  23-00 брага поставлена на перегон
выход 3,1л 40° СС, гнал до 15° в струе.
----------
Это  классика.

Сейчас я паузу на Т=50° не делаю.Кукурузу не варю ,а заливаю кипятком.Выход не уменьшается.
Может стоит проверить качество крупы и солода?

сусловарочный котел 

Крупу беру в магазине.Может,качество солода подводит?Использую пивоваренный Pilsen...

Коллеги срочно нужен совет и помощь пожалуйста. Заделал зерновую бражку по простому рецепту c-Bella. Вчера затор сделал, 16 литров воды, солод ячменный pilsner 2кг, крупа кукурузная 2,8 кг, крупа ячневая 1,2 кг. Затер строго по рецепту. Утеплил, оставил на ночь. Утром температура браги была 49-50. Профильтровал дробину, затем залил ее промыв ной водой 8 литров, подогретой до 80 градусов, перемешал и через 15-20 мин. профильтровал, отжал.  Затем в отдельную емкость налил  около литра сусла, положил 3 столовых ложки с горкой ( около 30 гр.) спиртовых белорусских сухих дрожжей. Через 30 мин. дрожжи начали незначительно заводиться, однако времени ждать не было, вылил их в емкость с суслом ( температурой около 40 градусов) и ушёл. Вернулся, прошло 3 часа, а в баке тишина. На вкус сусло сладкое, темп. 34, йодный пробу делал, коричневая. Что делать? Еще дрожжей??

Упаковка с дрожжами до этого хранилась в холодильнике т.к. была открыта раннее.

Коллеги срочно нужен совет и помощь пожалуйста. Заделал зерновую бражку по простому рецепту c-Bella. Вчера затор сделал, 16 литров воды, солод ячменный pilsner 2кг, крупа кукурузная 2,8 кг, крупа ячневая 1,2 кг. Затер строго по рецепту. Утеплил, оставил на ночь. Утром температура браги была 49-50. Профильтровал дробину, затем залил ее промыв ной водой 8 литров, подогретой до 80 градусов, перемешал и через 15-20 мин. профильтровал, отжал.  Затем в отдельную емкость налил  около литра сусла, положил 3 столовых ложки с горкой ( около 30 гр.) спиртовых белорусских сухих дрожжей. Через 30 мин. дрожжи начали незначительно заводиться, однако времени ждать не было, вылил их в емкость с суслом ( температурой около 40 градусов) и ушёл. Вернулся, прошло 3 часа, а в баке тишина. На вкус сусло сладкое, темп. 34, йодный пробу делал, коричневая. Что делать? Еще дрожжей??
Лёха мирный, 18 Мая 14, 13:57

сварил в крутую дрожжики

Чего?

Хорошо помог...)

Лёха мирный, 40°С не совсем комфортная температура для дрожжей. Желательно охлаждать до Т ниже 30°C.
Возможно ты убил дрожжи, ну или значительную их чась. Вот и нет брожения. Хотя 3 часа не показатель...могут и через 8-12 ч. завестись

Спасибо, просто в рецепте C-Bella так написано было. Во общем не выдержал засыпал пакет турбо дрожжей финских, через 5 минут за строчило как пулемет

 

Я тоже по рецепту топикстартера при 40 град.кидаю.Может из-за этого малый выход?Хотя рука терпит флягу с 55-60 гр.легко...

Я тоже по рецепту топикстартера при 40 град.кидаю.Может из-за этого малый выход?Хотя рука терпит флягу с 55-60 гр.легко...
Алекс Оголтелый, 18 Мая 14, 20:58

Дрожжи только заводят при температуре до 40 градусов.Например саф-лефюр рекомендует максимум 38градусов.Но это только для разводки дрожжей в МАЛОМ!!! объеме,только для того чтобы они завелись.Их рабочая температура все же ниже я делаю 28-30градусов .На большом объеме можно еще меньше.Дрожжи разогреют затор сами.

я делю дрожжевой разброд на 2 части, первую вливаю при 40-45гр, вторую часть при 25-30гр. Главное при 40-45гр вливать как бы по поверхности и после этого брагу не перемешивать (температура сверху меньше всего затора), при 25-30гр нужно перемешать.

Народ, начните варить пиво. В пивоварении вопросы по стартеру разжеваны донельзя. И у вас отпадут все вопросы по температуре, объёмам сусла для стартера и времени его приготовления

Почему то кажется что пиво сложный процесс....) еще один вопрос по вчерашней зерновой браге.....активно бурлило вчера, ночью, утром, а сейчас практически затихло..... Один бульк в гидрозатворе за 2-3 минуты.... На вкус кисловатая....пивом почему-то пахнет)))) Хотя вчера сладкая была..... Может ли такое быть что за сутки отыграло и чего делать? Боюсь скиснет.... Столько трудо пропадёт...

Может ли такое быть что за сутки отыгралоЛёха мирный, 19 Мая 14, 18:56

может

чего делать?Лёха мирный, 19 Мая 14, 18:56

гнать(завтра, булькает же) - маловато выхода будет, не переживай - гони до нуля в струе
под гидрозатвором не скиснет

Столько трудо пропадётЛёха мирный, 19 Мая 14, 18:56

обретёшь бесценный опыт

Спасибо, завтра перегоню

сколько можно терпеть)

По консистенции как молоко желтоватого цвета.....такой гнать или осветлить надо.... Охладеть допустим сутки.... Гоню в пароварке на индукционке.

По консистенции как молоко желтоватого цвета.....такой гнать или осветлить надо.... Охладеть допустим сутки.... Гоню в пароварке на индукционке.
Лёха мирный, 19 Мая 14, 19:24

какие дрожжи? Сколько и на какой объем браги? Жди когда дрожжи улягутся на дно и будет видна явная граница слоев дрожжей и браги. После можно гнать. То, что на фото снизу буду гнать завтра

Вообще для целей контроля бражения, необходимо обзавестись инструментом контроля. Рефрактометром, ну или ареометром-сахаромером на худой конец. Взял каплю сусла или бросил в бродильник ареометр и не гадаешь: отгуляло или нет, а чётко знаешь, когда брага готова и её можно перегонять