Зерновая бражка без парогенератора

Из 100% солода и правильных дрожжей будет почти пиво.Vimax, 06 Июня 14, 18:33

в пиво может добавляться неосоложенное сырьё

Да, грабли они такие притягательные...
Бурбонный затор, густой на ТЭНах однако не удалось перегнать по-нормальному. Подгорает. Сейчас в процессе, идет жидкость цвета насыщенной мочи и с запахом горелого зерна (прямо в отборе сажа пылевидная). Крепость приличная (небольшая скорость на минимуме нагрева на Бражной Колонне с отключенным дефом), от 60 до 50 (пока, по АСП-3, около 20 температура). Выход ожидаю неважнецкий.
Сразу в каналью или стоит покуражиться?

стоит покуражитьсяAllesGood, 09 Июня 14, 20:33

стоит.после полугодовалой выдержки приобретает благородный копчёный вкус и запах,можно использовать как ароматизатор,при желании можно выпить.стоял в стекле под салфеткой.

Ребят, а при какой температуре в кубе (не браги, а под крышкой) наступит "ноль" крепости в отборе?

или стоит покуражиться?AllesGood, 09 Июня 14, 20:33

Мой первый кальвадос перегнанный по красной схеме тоже подгорел.Дважды перегнанный дистилят имел вкус СпеСыффиЩеский.
Однако три месяца на щепе,чуть-чуть ванили,лимона и коллер из жженого сахара сотворили чудо.Напитком были угощены знакомые студенты в день защиты диплома.Их похвалам не было предела.Притом,что потом был куплен магазинный виски,от которого после пробы компания дружно отказалась(впрочем через не хочу допили

 ).

Ну, что ж, буду пробовать исправлять напиток.

Здравствуете всем.Почитал на форуме темы по приготовлению зерновой браги,поставил,но на мой взгляд она не доиграла и начинает прокисать.Найти решения проблемы в темах на форуме не удалось.Может кто то сталкивался или знает теоретически.Суть в том,что   27*05*14г    поставил бражку:зерно-4кг промыл,но не 5-6 раз как указано в рецепте,а 1-было чистым(принесено с Х.П.П.),залил берёзовым соком,не свежим чуть мутноватым с еле заметной  кислинкой(стоял в погребе около 2х недель в 5ти литровой пластиковой бутылке, новой из под воды купленной в магазине).Дал постоять в прохладном месте в пластиковом тазу сутки.    28*05   внёс в дом,в 5ти литрах бер. сока растворил 1.2 кг сахара и влил в таз(сок такой же уже не сок,но ещё не квас).Зерно помешивал и нагребал горкой, над водой находилась 1/3часть зерна,может чуть меньше- как получалось, на один край таза чтобы дышало и не закисло(таз овальный).Перемешивал зерно и в последующем брагу каждый день:утром и вечером.  30*05  появились пузырьки воздуха,зерно не прорастало.  01*06  перелил в нержавеющий бак и поставил в натопленную  градусов 60 баню  на пол.Крышка на баке своей отбортовкой входит между стенкой бака и приваренной сверху снаружи бака полосой металла,туда же наливается вода,получается гидрозатвор.    02*06   утром перестала бродить, при перемешивании образуется пена и шипение,после того как запах от газов проветрится пахнет приятно,на вкус кисловато-сладкая.Поднял бак на скамейку потеплее чтобы было.    04*06   в 20ти л бер. сока (такого же как и предыдущий) нагретого до 30-40* растворил 6кг сахару и добавил в бак,размешал-слегка запенилась.На вкус сладкая.Утром и вечером мешаю-пенится,шипит,зерно не прорастает,начал беспокоиться,что не так.Стал раздавливать зерно руками.Брожение вялое:мешаю,давлю-шипит,пенится,руку пощипывает,чувствуется присутствие спирта.Какой то запах появился оболочки плавающие сверху слегка потемнели,на дне под зерном осадок плотный вроде как липковатый всё перемешиваю. На вкус приятная:сладко-кислая.Так два дня.   07*06   перемешал-обильная пена,шипение,брожения не чувствуется,газы резко бьют в нос,на вкус стала резковато-кислая,но при этом сладкая.Недобродила???Влил 2л тёплого нефильтрованного пива "Белый медведь",накрошил корку с одной булки"Бородинского" и 1/3 мякиша, Бородинский сомнительного качества  и ещё вчерашний.Не сильно рассчитывал что это поможет- но всё же....,туда же влил 1л бер.сока подкисшего и растворённую 10ти граммовую пачку дрожжей сухих активных  Royal Food (всё что нашёл на кухне в 2 часа ночи у своей хозяйки) разведённых в течении 3х минут постоянно мешал раздавливая пшеницу на дне.Через полчаса бражка нагрелась чуть больше темптруки ,закрыл-забулькало раз в две-три секунды.   08*06   не бродит.Открываю крышку-в нос даёт,шипит вяло,вкус резко кислый,но сладкий, оболочки на верху.При перемешивании из оболочек выделяется много пузырьков, обильная пена лезет через верх(как на нынешнем пиве-густая,белая),на дне под остатками зерна плотный осадок,чем сильнее и глубже мешаю-тем больше пены.После того как интенсивно помешал в течении пары минут пена осаживается и исчезает.Не знал что делать,процедил и удалил из браги зерно.Мутная,бежевого цвета кисло-сладкая так же шипит и пенится.Писали на форуме что лучше не передержать и выгнать,чем передержать,но она сладкая,как её гнать???Заранее благодарен всем  за полезный совет:что лучше сделать?

Влил 2л тёплого нефильтрованного пива "Белый медведь",накрошил корку с одной булки"Бородинского" и 1/3 мякиша, Бородинский сомнительного качества  и ещё вчерашний.Не сильно рассчитывал что это поможет- но всё же....,туда же влил 1л бер.сока подкисшего и растворённую 10ти граммовую пачку дрожжей сухих активных  Royal Food (всё что нашёл на кухне в 2 часа ночи у своей хозяйки)Aser, 10 Июня 14, 00:32

что-то негусто у твоей хозяйки на кухне в два часа ночи...

а вообще, тебе сюда [Дикий Сэм]

а потом сюда [Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом.]

Aser, по моему даже БРЮС ЛИ который на аватаре ох.ел от написанного... Делать надо сначала по рецепту, а когда научишься- экспериментировать..
А вот кислый березовый сок-это что то..

Бурбонный затор, густой на ТЭНах однако не удалось перегнать по-нормальному.AllesGood, 09 Июня 14, 20:33

Сразу в каналью или стоит покуражиться?AllesGood, 09 Июня 14, 20:33

Вообщето эта тема -бражка без парогена- создана чтоб потрахаться..поэтому тебе лучше покуражиться...а уж потом в каналью.

Делать надо сначала по рецепту, а когда научишься- экспериментировать..
А вот кислый березовый сок-это что то..Сергеевич100, 10 Июня 14, 19:12

Сиасибо за совет,экспериментов в планах не было.Видимо зерно не такое как надо было.А сок не то чтобы кислый,он ещё до кваса не достоял.Сейчас нормальный квас из него получился без сахара-сам по себе.Тогда я подумал что он подбраживать начал и в бражке от него что-то будет.

Aser, даа...чуден твой путь, человече.
Столько телодвижений из-за банальной сахарной браги на ДД. Даже не зерновой, тем более солодовой.
Я так понял это твой первый шедевр?!
Страшно представить как ты начнёшь куролесить, когда РК построишь и будешь делать спирт))
Ты хоть с перегонкой не мудри, перегони первый раз до воды, а затем второй-третий раз дробно, разбавляя до 25-30%,
с отсечением голов и хвостов, размеренно и не торопясь. Ориентируйся на нюх. Он в нашем деле первый помощник...

Красавчик, Aser!

 

Aser, даа...чуден твой путь, человече.
Столько телодвижений из-за банальной сахарной браги на ДД. Даже не зерновой, тем более солодовой.
Я так понял это твой первый шедевр?!
Страшно представить как ты начнёшь куролесить, когда РК построишь и будешь делать спирт))
Ты хоть с перегонкой не мудри, перегони первый раз до воды, а затем второй-третий раз дробно, разбавляя до 25-30%,
с отсечением голов и хвостов, размеренно и не торопясь. Ориентируйся на нюх. Он в нашем деле первый помощник...Vimax, 11 Июня 14, 00:57

Спасибо,за то что не оставил без внимания,но весь шедевр не в бражке,а в том что было написано выше...Я зто всю ночь писал.На пшенице первый раз поставил.В прошлом году на дрожжах и сахаре ставил,на яблоках. Гнал с отбором голов и хвостов-до нуля,потом перегонял второй раз.Всё равно запах есть.Решил попробовать на пшенице.Как говорится первый блин комом...

Красавчик, Aser!Лёха мирный, 12 Июня 14, 17:24

Старался

Aser, млин перечитай первое сообщение
Там всё доходчиво написано и не нужно изобретать велосипед.

Добрый день! у меня вот такая проблема!
Купил солод Pilsner 5 кг. Приготовил 20 литров воды.15 литров использовал для осахаривания. 5 литров оставил на промывку. Дрожжи винные Lalvin D-47.
Раздробил солод и заварил вчера все - держал три часа на 65 градусах. (в начале, правда, температуру чуть упустил до 72* - но охладил). Профильтровал через друшлак, охладил до 32* и внес дрожжи. Вот встал с утра и ни чего не происходит. В наличии есть хлебопекарные сухие - может их внести пока не скисло?
Подскажите какие были мои ошибки?

Сахаристость была 11%...

Может кто-нибудь скажет конкретный рецепт для 5 кило солода Pilsner? Дрожжи какие и сколько? и т.п.

Дрожжи допускается разбродить в небольшом(1-2 столовые ложки на стакан воды)
количестве сахара.
А с эффективностью у тебя лажа получается.
Посчитал по Бирсмиту у тебя с таким количеством солода и таким количеством сусла,
должно получиться 17% плотность, а не 11%.