Зерновая бражка без парогенератора

Хотелось бы поделиться своим первым опытом приготовления зернового самогона.Diamond, 26 Июня 14, 23:13

Результаты по перегонке второй партии. Затор был полностью аналогичный, просто делался на 2 дня позже. Соответственно позже и перегонялся.
Как обычно в моем случае разделение - центрифугированием. Бражка разливается по стаканам, без особой заботы о взмучивании осадка.

. Затем - несколько минут...

и получаем

немного мутный но без твердых частиц раствор. Итог имеем, из 20 л. затора (ПЭТ бутыль) 13 л. брага первого отжима. Смывки с дробины 1650 мл., смывки с дрожжей 1100 мл. Отжатой мокрой дробины (влажность около 70% 1450 гр., дрожжи - 2,5 литра дрожжевой массы весом 2650 гр.

Точность выделения дробины и дрожжей до 10% потерь. Не ставил цель полностью выделить. Была важна для меня качественная картина. Дробина как предыдущая так и сегодняшняя дали отрицательную йодную пробу.

. Результат по АС практически аналогичный предыдущему 4070 мл 37% и 570 мл. "захвостовых хвостов" крепостью 7%. Продукт оставить "отдыхать" в стекле

. Боюсь дольше чем до среды не смогу ждать. Сильно хочется уже дробную перегонку на нем попробовать. Да и около 9 литров в сумме СС - надеюсь что то выделить уже не в лабораторных количествах.

Кстати еще одно наблюдение. Попытки реанимировать дрожжи ничего не дали. Может моя отсылка их в "космос" на центрифуге их убила? . Но нет худа без добра. Грамм 300 дрожжевой массы залил дистиллированной водой и оставил до утра. Утром гидролизат дрожжей и 7 л остывшей хлебной барды в купе с глюкозно - фруктозным сиропом показали мне, что ПЭТ бутыль может "прыгать"

Ну вот на вскидку просто первая попавшая на глаза ссылка.Обрати внимание ,что те температуры для клейстеризации которые обычно приводят ,есть лишь первая стадия клейстеризации крахмала.Bors, 27 Июня 14, 22:16

Для пшеничной муки достаточно 70*С для клейстеризации на 90% и кипятить не обязательно , разве что для дезинфекции .

На заводах не просто разваривали,а разваривали под давлением.Bors, 27 Июня 14, 22:16

То что кипит без давления при 100*С , под давлением кипит при 60*С - так экономят электроэнергию и сохраняют вкусовые качества так сказать..

То что кипит без давления при 100*С , под давлением кипит при 60*С - так экономят электроэнергию и сохраняют вкусовые качества так сказать..mitl, 29 Июня 14, 20:19

Совсем не верно. При повышенном давлении - температура кипения выше 100 С. Вспомните скороварку (или автоклавы) - закрытая емкость, где кипение(или стерилизация) производится при температуре больше ста...

mitl, Вообще то при повышении давления ,температура кипения возрастает. Вода при нормальном давлении кипит при 100,а при 2 атм. при почти 120.:)
А по первому пункту отвечу так
Доведи затор например из кукурузы до кипения,варим час ,а затем быстро охлади до температуры внесения солода. Так делаю когда времени "в обрез". Запоминаем консистенцию затора.
А теперь тоже ,но когда выключишь ПГ ,(ну или нагрев) оставляем затор часов на 8 ,так делаю когда есть немного времени с вечера и немного с утра.За это время затор в 40 л,утепленом кубе остывает до 67-69(ну +\-) Заражения тут не будет ,так как при Т от 100 градусов до 60 " завестись" там ни чего не сможет ( споровые формы африканских бацил в счет не берем).Сравниваем консистенцию затора. В этом случае он более вязкий.Почему?
О тут и коллега уже отвечает!
Ну и в старину бабушки для получения клейстера доводили раствор муки и воды до кипения и о дезинфекции они думали меньше всего.
Ну а там каждый сам себе хозяин!

2. 2 кг светлого ячменного пивоваренного солода;
3. 4 кг ячневой крупы;C-Bell, 21 Янв. 14, 08:23

Подскажите почему такая закладка, ведь 1 кг сухого солода в зависимости от срока давности и активности может осахарить 3-5 кг крахмалосодержащего сырья?

Подскажите почему такая закладка, ведь 1 кг сухого солода в зависимости от срока давности и активности может осахарить 3-5 кг крахмалосодержащего сырья?svhs, 30 Июня 14, 14:24

 1 кг сухого солода может осахарить 3-5 кг крахмалосодержащего сырья при постоянном помешивании.
Здесь же пропорция взята с расчётом без перемешивания для более полного осахароивания. Читаем далее:
6. утепление заторной емкости;
7. осахаривание в течение 8 час (ночь);

А еще через далее читаем:

Читаем далее:Андрюша, 30 Июня 14, 16:21

Подогреть, непрерывно помешивая до 62°C

А еще через далее читаем: Подогреть, непрерывно помешивая до 62°Csvhs, 01 Июля 14, 00:20

Всё правильно(мешать придётся всего минут 15, пока затор 62С ни наберёт)
сначала:
5. подогрев до 62°C при постоянном перемешивании (мешать придётся минут 15, пока до 62С ни станет);
затем:
6. утепление заторной емкости;
затем:
7. осахаривание в течение 8 час (ночь);

В другом случае мешать при осахаривании пришлось бы 1,5-3 часа. Сравни.

зы. На мой взгляд греть лучше до 64.

Так и разваривания здесь нет, соответственно и экстрагированного крахмала в сусле меньше.

А если затор из муки разогреть выше 70*?

А какая разница до скольки гореть муку, до 62 или 72 С??
В первом случае нагретый с ферментами затор набродит больше спирта, из-за
нарезанного ферментами кол-ва сбраживаемых сахаров, а вот во втором будет
больше несбраживаемых длинных сахаров и меньше спирта, зато больше плотного вкуса.
Но вкус нужен пиву, а не дистилляту.

Совсем не верно. При повышенном давлении - температура кипения выше 100 С.Diamond, 29 Июня 14, 20:31

mitl, Вообще то при повышении давления ,температура кипения возрастает.Bors, 29 Июня 14, 20:45

Внесу ясность - я имел ввиду отрицательное давление т.е. вакуум .Именно так и делают солодовые экстракты .Вот пример "Способ осуществляют следующим образом. В качестве исходного сырья используют солод, который после дробления подвергают экструзионной обработке при температуре 120-240°С и готовят затор (гидромодуль 1:4-1:6), вносят ферментные препараты целлюлолитического и амилолитического действия соответственно в количестве 0,2-0,3 мл/кг СВ солода и 0,3-0,5 мл/кг СВ крахмала и проводят гидролиз затора при температуре 55-60°С в течение 5-12 часов, далее затор подвергают разделению на жидкую и твердую фракции (сусло и осадок), полученное солодовое сусло сгущают под вакуумом до содержания сухих веществ 72-76% при температуре 60-70*С и давлении не ниже 0,079 МПа."

А по первому пункту отвечу так
Доведи затор например из кукурузыBors, 29 Июня 14, 20:45

Я писал для пшеничной муки. И только для нее .

Здравствуйте. Пробую ватьть свой первый односолодовый виски. Затор 25 л воды на 8 кг солода (4 ячненного 1 ячменный каромель 3 пшиничный). Рефрактоматр показывает то 20 то 22 брикс - у меня получилось или так себе осахарилось? И почему во время осахаривания я постоянно мерил и показания прыгали аж 25 брикс?

Рефрактоматр показывает то 20 то 22 брикс - у меня получилось или так себе осахарилось? И почему во время осахаривания я постоянно мерил и показания прыгали аж 25 брикс?хмаль, 02 Июля 14, 21:16

Ни знаю как рабатает сатор-матор, и что такое брикс, но могу сказать, что при йодной пробе неадо брать чисто сусло без частиц (Тимур меня научил шприцом с намотанной ваткой, спасибо ему), показания стали ровней. Раньше я нырял за суслом чайной  ложкой и проба была то синей, то красней, то опять синей. У тебя, возможно, примерно то же. Сусло мутное ни надо мерить.

хмаль, чтоб получить 25% плотность на солоде - это нужно крепко постараться. Или уварить сусло очень хорошо. Почти со 100% уверенностью могу утверждать - врёт
твой рефрактометр. Откалибруй его.
Посчитал по Бирсмиту при 25% с 8 кг засыпи в 25 литрах эффективность должна быть 110%. Тут без коментариев

Я мерил вторую порцию варки когда охлаждал в ванне кастрюлю 36 л  после ночи отстоя. Пробу брал сверху, вся дробина была на дне. Брикс это единица измерения сахаров в жиже , как я понимаю, 20 это значит в литре 200 гр сахара  и 800 воды. Вот не знаю это много или мало получилось.
У меня 55-60 литров каши бродит 2.5 дня на винных дрожжах. Мешаю 2 раза в день. Только что померил затор сожрали 8 единиц прибор показал  остаток 12.
Пробовал брагу кислит но не воняет кислятиной. Брожение под затихает, хочется добавить сахарку, но рука не поднимается .

Рефрактомер новый калибрировал один раз. Не разу не сбился проверяю дис водой постоянно

хмаль, считай - чисто теоретически, в солоде от его веса 70% - это СВ, сухие вещества, те что могут перейти в раствор.
Т.е. из кг солода максимально можно намыть 700 грамм "сахаров". Эффективность затирания колеблется от помола и активности ферментов и
качества солода от 70% до 80%. Т.е. из 700 гр. перейдёт в раствор реально не 100%, а только 70-80% и это 490-560 гр.
Давай считать суперслучай - 560*8кг = 4480гр. СВ. В твоих 25 л. они как-бы содержаться.
Считаем сколько это в процентах 4,4 кг в 25 л. - получаем - 17,9%. Это достаточно высокая эффективность затирания солода.
На фоне 17,9% твои 25% вообще не укладываются в систему...

Может у тебя какой-то новый супер-пупер солод с повышенной экстрактивностью...