Зерновая бражка без парогенератора

Он у него и так около 30  будет, если смешает: 4100 крепость 37% и 500 мл за-хвостовых хвостов - крепостью 6%

За-хвостовые пахнут далеко не как сахарные, хотя было сомнение - использовать ли их.
Что скажете?

Просто дай перед повторной перегонкой около недели отдохнуть СС в стекле.

С этого места по возможности поподробнее. Слышал про такое для сортировки и логику понимаю. А для повторной дистилляции?
Ну и совсем уж наглость новичка....
А если поставить царгу, на ней мучительно медленно и печально отобрать 5-7% с флегмовым числом в районе 9-12 голову, а потом, снять ректификационную насадку, оставить дефлегматор с димротом и нисходящим холодильником и уже дистиллировать основное тело? Просто хочется получить продукт, а количества СС пока не много. Кстати вторая перегонка пошла. Вся раскладка - вечером))

Какой экзотический метод.Если из муки то тогда зачем столько солода.Если односолодовый то зачем мука.Собрались в кучу кони люди.

Никакой экзотики. Солод - белый, не собственный. Парогенератора для проварки муки - нет часть солода (0,5 кг из 2 кг) осознанно использовалась для разжижения мучного варева. Поскольку опыт вообще первый - то решил солода дать с запасом)). Дабы не прокисло! А если серьезно, кто может что-то сказать про отличия хлебного СС, полученного с чистого солода. Желательно по собственному опыту.

lekcey, не очень верное замечание. А точнее в корне не верное.
Если ты правильно читал расклад Diamondа, ты бы заметил, что в муку
не добавлялись никакие ферменты! А без них вари муку хоть месяц - сбраживаемой
формы сахаров не получить. Поэтому человек добавлял солод. Кроме односолодовых и
"одномучных" (раз тебе так угодно) бывают ещё куча вариантов из комбинаций: муки,
несоложенки, солода и ферментов А и Г. Некоторые адепты даже сахарно-солодовую делают
и чрезмерно счастливы.
Diamond,отдых СС перед повторной перегонкой, это время на то чтобы все фракции,
вкусы и ароматы притерлись немного друг к другу. Сгладились чтоли.

Пока писАл Diamond, ответил.
Дабы не прокисло люди добавляют доксициклин.
Дрожжам нипочем, а контаминантам очень нездоровиться.

Да я вообще не об этом.Что ты хочешь получить в результате.Куча вариантов .Какой из них правильный определить не реально.Даже по одному рецепту результат будет разный.(ну зерно с другим содержанием крахмала дрожжи с другим сроком давности)Я не об этом человек что то хочет получить и пробует разные варианты.НННоооо тратит лишнее время .В результате расходует лишний солод.Бессмысленные телодвижения.Ну Имхо.

Зачем для 2 кг муки 2 кг солода.Зачем варить муку Зачем?

lekcey, сколько несоложенки может осахарить солод?
Вот в чем вопрос. Возможно пропорция 1:1 как раз была правильной.

Зачем для 2 кг муки 2 кг солода.Зачем варить муку Зачем?lekcey, 27 Июня 14, 17:59

Муку варить, дабы раскрылись зерна крахмала, доступные потом ферментам солода, для дальнейшего расщепления до глюкозы. В принципе работать будет и без разваривания - но медленнее. Плюс при разваривании - гарантированная стерилизация муки.
2 муки и 2 солода - просто чтобы побыстрее все произошло. Можно сказать моя прихоть....

А если в воду 70*С размешать муку с ферментом "А" то что сахара не выходят? или не достаточно все выходят?

1 кг зелёного солода до 4 кг несоложёнки осолаживает на ура.Лишний солод не даёт выхода .

Не надо варить муку проверенно практикой.Бесполезно затраченное время.

Так и я о чём. Часок другой постоит в 65-70*С и резко охлаждать до 35-37*С. Вносишь дрожи и ни каких антибиотиков. Литров 1000 поставил ни разу не прокисало.

Часок другой постоит в 65-70*С и резко охлаждать до 35-37*С. Вносишь дрожи и ни каких антибиотиков.Шагал, 27 Июня 14, 20:13

Конечно не прокиснет, ты же осахарил затор с пару часов.

Лишний солод не даёт выхода .lekcey, 27 Июня 14, 20:06

Солод не даёт выхода? Это что то новое. А я часто на одном солоде делаю, и он совсем не лишний и выход даёт.

Андрюша, lekcey, Может вы просто не поняли друг друга. Если брать только показатель выхода АС с 1 кг засыпи,то как правило солод проигрывает в этом показателе несоложенки.Поэтому lekcey, имел ввиду (имхо конечно) ,что добавка солода "сверх необходимого" для осахаривания ,действительно может уменьшить общий выход из засыпи.Тут он прав.Но не забываем ,что чем больше солода (вплодь до 100% в засыпи) ведет по общепринятому мнению к улучшению оргоналептики.Поэтому баланс каждый ищет сам
lekcey, И дружеский совет .Прежде ,чем делать категоричные суждения (надо/не надо разваривать) ,все таки поседи на форуме с годик,а вот тогда и поговорим.Очень все не однозначно и копий по этому поводу сломано на форуме много,а тут ты "на белом коне" . Без обид коллега!

Да я вроде и не претендую на коня.Просто у меня сложилось мнение после перелопачивания форума что всё уже устаканилось и уже всё решённое.Я думал ,что все уже грабли пройденные.Да чёрт знает.Может ты прав.Истина посередине.

Коллеги плотность сусла 10 - это норма для односолодовых заторов при гидромодуле 1 к 4, или я что-то не смог достать из солода? Я-то перегнав сам узнаю, но пока зреет брага решил узнать чего ожидать. У меня получилось 10, соответственно как отбродит спиртуозность будет не выше 5.5

lekcey, я ж говорю ,что копий сломано не мало. Ну вот на вскидку просто первая попавшая на глаза ссылка.Обрати внимание ,что те температуры для клейстеризации которые обычно приводят ,есть лишь первая стадия клейстеризации крахмала. На заводах не просто разваривали,а разваривали под давлением.А на производстве лишний кВт хрен дадут ,если на то нет экономической целесобразности.Сейчас коллеги делают хосы .Тут не все так однозначно.Можно быть сторонником любого из методов,хозяин как говориться барин,просто категорично не надо
http://aquanox.ru/...la-chast-1.html

Ну не знаю.Я на своём опыте убедился что варить муку смысла нет.Варил паром часа два.И толку?.Не стал варить выход тот же

Ну не знаю.Я на своем опыте убедился что варить муку смысла нет.Варил паром часа два.И толку?.Не стал варить выход тот жеlekcey, 27 Июня 14, 22:32

Сегодня, следуя Вашему совету поставил 2 затора.
1. 100% белого солода 4 кг на 20 л. воды. Естественно только осахаривание при 62-65 С.
2. 2 кг. белого солода+ по 670 гр. пшеничной, ржаной и овсяной обдирочной муки. Смесь 1,5 часа держалась при 62 С. Быстрее чем разваривать, но смесь муки было сложно замешивать - сильно густой клейстер. По выходу думаю сообщу.