Зерновая бражка без парогенератора

заливаем горячей ,выдерживаем при помешивании 30 минутguxiks, 05 Нояб. 12, 17:15

я бы даже предложил отварить

сливаем или фильтруем,обьеденяем оба сливаguxiks, 05 Нояб. 12, 17:15

а тут лучше добиться снова 62С после смешивания, для осахаривания вываренного крахмала.
Только с рожью 50% возможна жопа затрудненная фильтрация.

Дрюха, как долго фильтровал?АФС, 05 Нояб. 12, 08:25

Фильтровал 3-4 минуты. Ковшиком черпал и переливал в сито, на дне которого был вдвое сложенный мешок для стирки белья, купленный в Ашане за 36 рублей!
Состав браги: Солод ячменный - 15-20% , мука ржаная 80-85% , дрожжи Воронежские сухие. Сначала до 85 град. разогрел воду с мукой, остудил до 67 град, внес солод. Температура упала до 63 град. Так и оставил на 2 часа. Через 2 часа температура была 58 град. Но все осахарилось.
Сейчас сижу отхлебываю. Жена тоже в восторге. Завтра снова поставлю, но немного видоизменю рецептик. Проверю кое-какие догадки.

А я давным-давно, уж лет 15, делаю из зерна, со всей гущей, перегоняю на открытом огне (газовая плита). И нормально. Поначалу случалось, пригорала, убегала, потом приноровился. Перед перегонкой разбавляю примерно на треть водой (можно и старые "хвосты") и гоню на маленьком огне. Вполне нормально, только медленно, часа 4-5 на ведёрную порцию, из 2 кг зерна, даёт около 2 литров сырца.

Недоосахарил.Dr.Swine, 14 Нояб. 12, 16:57

или клейковины, которую не разварил.
Варю по часу-два, - затор не бегает, пены нет. Кто ленится варить, - собирает с пола.Dr.Swine, 14 Нояб. 12, 17:26

Скорее первое , потому , как не варю , и проблем не имею.

Белки теста, клейковина при нагревании свыше 70°С теряют способность набухать, в них происходят химические изменения, приводящие к денатурации и «свертыванию», т.е. к потере способ­ности удерживать волу. Влага, поглощенная белками при замесе теста, выделяется, и ее поглощает клейстеризующийся крахмал, т.е. происходит перераспределение жидкости. Белки теста, сверты­ваясь, уплотняются, и изделия приобретают прочную структуру.

Есть еще один момент , не знаю , к этому ли случаю. Зерновая брага , искусственно зараженная кисломолочными бактериями пенится гораздо сильнее. Может просто подкисает?

Сегодня перегонял на аламбике брагу, профильтрованную через мешок для стирки белья. Без бентонита. Пригорела сука!
Ну никак без бентонита-осветления. И как следствие бентонитного применения - потери 30% браги. Куёвый способ. По-сути куёвый! Без парогенератора - говно способ. Только для безвыходных, типа моего, ситуаций.

потери 30% браги.Дрюха, 14 Нояб. 12, 18:10

Многовато будет...
На прошлой неделе гнал безбентонитовую, все путем. Просто, видимо, у тебя что-то не так.

Сегодня перегонял на аламбике брагу, профильтрованную через мешок для стирки белья. Без бентонита. Пригорела сука!Дрюха, 14 Нояб. 12, 18:10

Крахмала много осталось, он при нагревании разбух и пригорел. Клади больше солода или/и ферментов или меньше сырья.

Пригорает обычно при недоосахаривании, ironman прав.

И как следствие бентонитного применения - потери 30% браги. Куёвый способ. По-сути куёвый! Без парогенератора - говно способ. Только для безвыходных, типа моего, ситуаций.Дрюха, 14 Нояб. 12, 18:10

Коллега, "не любишь кошек? Ты просто не умеешь их готовить!"
Вчера гнал по этой методике. С использованием бентонита. Гущу слил в баклажки, простояла гуща ночь. Стоять будет на отстое еще сутки, после чего объём осадка уменьшится не менее чем в 2 раза(проверено) Потом отсифоню, налью хвостов, чтоб не скисла, и до следующего перегона. Где большие потери?  + нет вспенивания при отгоне.
Браги у меня около 32 л.

Еще небольшой комментарий. Потери сахаров с дробиной я свел к минимуму за счет двойной промывки гор. водой в фильтровальнике(фото выкладывал). Кроме того, последний раз дробину положил в п/пропил. мешок и подвесил над ведром на ночь(отжимать малоэффективно). За ночь натекло около 2,5 л. кисленькой жидкости. Её вскипятил добавив стакан сахара, остудил на балконе и влил в бродящую брагу. Не совсем кошерно? А вылить добро разве лучше?
Впредь не буду покупать ячневую крупу. Лучше взять перловку и смолоть самому, цена то одинаковая. C-Bell предположил, из ячки отсеивают муку, уменьшая содерж. крахмала. Буду сам молоть перловку самодельной дробилкой, проблем нет.

Пригорает обычно при недоосахаривании, ironman правC-Bell, 15 Нояб. 12, 03:34

Все было значительно проще. Я сделал соотношение воды и сухого сырья 3 к 1. Бражка получилась густая. Фильтровалась почти 40 минут. Но Все отлично осахарилось, т.к. солода было 30%.
Вот из-за густоты она и пригорела, хотя полностью выбродила. Дрожжики все слопали и выход пригорелой получился зачетный. Но вот что характерно: не смотря на то, что пригорела, запаха пригара в СЭМе не чувствуется.
Отсюда вывод: соотношение воды\сухого сырья не должно быть ниже 4\1!
Хотя на ПГ это было не критично по понятным причинам...

Отсюда вывод: соотношение воды\сухого сырья не должно быть ниже 4\1!Дрюха, 15 Нояб. 12, 06:11

Конечно! Жидкое сусло и фильтровать легче.
И все-таки фильтровать надо сусло, после осахаривания, а не брагу.

 Alixx ,может быть и так
Но я хотел бы знать в чем разница фильтровать до или после осахариваня?
Я думаю что при брожения с крупой ,збраживается вес сахар _а промывая крупу во время фильтраций перед броженением доля сахара остается невымытим . Да и оргонолептика готового продукта по моему страдает

   

Я сделал соотношение воды и сухого сырья 3 к 1. Бражка получилась густая. Фильтровалась почти 40 минут. Но Все отлично осахарилось, т.к. солода было 30%.
Вот из-за густоты она и пригорела, хотя полностью выбродила. Дрожжики все слопали и выход пригорелой получился зачетный. Но вот что характерно: не смотря на то, что пригорела, запаха пригара в СЭМе не чувствуется.
Отсюда вывод: соотношение воды\сухого сырья не должно быть ниже 4\1!Дрюха, 15 Нояб. 12, 06:11

С весны 2012 года делаю заторы исключительно с гидромодулем 1 к 3:
15 л воды;
1,25 кг солода;
3,75 кг ячки.

Сначала в 15 л холодной воды развожу 1,25 кг солода.
Минут через 10-15 добавляю 3,75 кг ячки.
За эти 10-15 минут ферменты солода (при непрерывном помешивании) переходят в затор и уже не дадут образоваться ни комкам, ни каше.

Одним из признаков хорошего осахаривания является "сухость" фильтруемой дробины.
То есть, при фильтровании и отжиме дробина не приклеивается к сетке и чашке и как бы рассыпчата.

slancia, я уже писал о том, что при сбраживании с дробиной, последняя раскисает, ее труднее фильтровать и появляется пригорание.

дробина не приклеивается к сетке и чашке и как бы рассыпчата.C-Bell, 16 Нояб. 12, 04:02

Все правильно. Нет липкого крахмального клея.

. Да и оргонолептика готового продукта по моему страдаетslancia, 15 Нояб. 12, 19:25

Коллега, для того, чтоб получить очень ароматный продукт, советую в качестве несоложенки использовать дробленое зерно, а не крупу. Или увеличить долю солода. Или все вместе.

Продолжаем эксперименты без ПГ. Сейчас стоит осахаривается в 40 литрах воды 8 кг ячменного солод и 2 кг ржаного солода. Вчера позвонил коллега Stoker, спросил, зачем так трахаться с фильтрацией, если можно гнать на водяной бане. Прямо с дробиной. Через 4 дня так и сделаю.
Ну почему я сам не догадался сунуть аламбик в бачек с соленой водой?

Дрюха, но ведь профильтровать горазда быстрее и легче, чем на бане! Помещение будет как в бане!
Фильтруй сусло, а не брагу! Сделал по пивной технологии? Тогда профильтровать сусло вообще не проблема!

Я понимаю это, но в дробине полно сахара и я его намерен перегнать на бане. За помещение не парюсь - вентилятор на вытяжке справится с паром. Заодно сравню органолептику.

кому интересно - [сообщение #11591734]
на индукционке, на максимуме.
каша из блендера...

но в дробине полно сахараДрюха, 18 Нояб. 12, 17:21

Промой её горячей водой. Пивовары же так делают. Добавь немного сахара в эту воду, чтоб сусло не было слишком жидким. (Добавляют же сахар наши пивовары для увелиличения плотности сусла, да и для карбонизации тоже), ничего страшного.